家庭自制香脆油条

疫情期间大家都出门少在家时间多，看到好多人在家做油条，有做的好的也有做的不够蓬松的，我觉得做油条的材料方子是基础，但做油条的步骤和手法是否到位更是做好油条的关键，我陆续做过数次油条，琢磨得出做油条的几点注意事项，我觉得这些点做到位了，油条一般也就能做好了，但也要多动手多练习才会熟能生巧。

以前传统油条制作一般都是用明矾和碱，或者用含有明矾泡打粉制作，油条很蓬松香脆，但这样会铝超标，食用铝超标食品会对身体造成一定的危害。

现在做油条一般不用明矾和碱了，泡打粉也是无铝的，相对安全健康， 不过有的油条小作坊可能还会在用明矾和碱， 所以想吃油条还是自己动手可靠，看得见的材料， 炸油条油用的也是放心油， 吃的安心。

有的人还是觉得油条加泡打粉小苏打这种添加剂不太健康，事实上像油条这种点心是需要适当加点膨松剂来帮助膨胀的，比如光用酵母来做油条就不会太蓬松口感也不那么香脆，其实现在的泡打粉或油条膨松剂都是无铝的，适当添加一点对身体没有健康影响的，如油条不加点小苏打就没有油条特有的灵魂香脆味感了。

先看10点注意事项：

1. 用普通中筋粉，其它材料最好也不要缺，每个材料都有不同的作用，粉类要混合均匀。

2. 要手工和面，用翻叠揣的方法，不要用机器揉面。

3. 和面、醒面一共要三次。

4. 最后醒好的面团不要再揉（这个很重要）。

5. 案板撒粉防粘，不要抹油否则炸的时候会散开两根。

6. 醒好的面团延展性很好，用手慢慢抻长就可以，一般不需要用擀面杖。

7. 面坯厚度1公分，太薄影响膨胀。

8. 入锅前要拉伸油条，两头稍捏紧。

9. 入锅时油温要高（180度左右），油条入锅后要转小火。

10. 期间要不停翻滚油条使其受热均匀快速膨胀。

上述纯个人建议，我看也有用高筋粉做油条也挺蓬松的，也有用机器揉面的，外面油条店的也有不加鸡蛋的等等，油条是传统面点，不同地方不同时段都有很多不同的方子和做法，商家与家庭做法也不同，我们做给家人吃的，选用适合自己的就好，健康好吃就好。

油条材料：中筋粉 250克  泡打粉 3克  小苏打 1.5克  无铝油条膨松剂（或酵母）2.5克     盐 4克   绵白糖 5克   蛋一个约50克   温水 120-130克 色拉油 15克

（这些材料可做8根油条））

做法：

1. 所有粉类加盐和糖先混合均匀，再加入鸡蛋和120克温水先用筷子搅拌成絮状，再加入油用手和面（可戴上一次性手套防粘），用翻叠揣的手法，第一次和面至无干粉基本成团就可以（3分钟左右），盖上保鲜膜松弛半小时。

   

2. 第二次用同样手法和面一分钟左右，盖上保鲜膜松弛半小时，再第三次和面一分钟左右，此时面团已比较光滑有韧性，面团表面抹点油盖上保鲜膜，一般现在的室温松弛醒发2-3小时左右（或放冰箱冷藏松弛一晚）。

   
   

3. 案板撒点粉手也抹点粉防粘，醒好的面团不要再揉，此时面团延展性很好，直接用手慢慢抻拉就可以，成厚度1公分左右长条（宽度根据自家锅的大小，我面坯宽度9公分长度32公分），再用刮板切成2公分左右的小条，两条对合一起，用筷子在中间按压一下。

   
   
   
   

4. 锅中多加些油烧至180度左右，双手提起面坯的两端将面坯拉伸， 入锅后将火调小一点，稍定型后用筷子不停的翻动油条使其受热均匀快速膨胀饱满，炸至色泽金黄即可出锅。

还有几点：

1. 和面的水冬季可用40度左右的温水夏季可用常温水，不同品牌的粉吸水稍有不同，水的量可视情况增减10克左右，面团稍偏软一点好。

2. 油温要控制好，入锅时油温要高（180度左右），可以用筷子试下油温，筷子插进油锅能快速产生气泡就说明油温可以了，油条入锅后就要改成小火。

   
   

油条最佳口感就是现炸现吃，特别松软好吃， 暂时没吃完的可以第二天和着豆浆吃， 也可以重新入油锅复炸一下成老油条， 也非常香脆好吃，

下图就是经过二次复炸的老油条， 嘎嘣脆，直接吃或当下酒菜都不错

前天做的油条发了微信，好多人来问方子和做法，我说方子有的但等我整理好做法步骤后你们再动手，刚刚上面我也说了做油条方子是基础但步骤和做法更是关键，光有方子还不够，所以今天码了这么多字详细写了做法步骤希望对大家有帮助，大家动手前先看仔细，希望大家都能做出香脆好吃的油条。

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