营养学试题

(
　　第一章 营养学基础
　　 一、填空
　　1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。
　　2.蛋白质净利用率是将蛋白质（ ）与（ ）结合起来评定蛋白质的营养价值。
　　3.除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
　　4.水溶性维生素包括( )和( )。
　　5.（ ）和（ ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
　　6.氟缺乏症包括（ ）和（ ），氟过量会导致（ ）和（ ）。
　　7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
　　8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )
　　9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ ）、（ ）、混合型脚气病三种类型。
　　10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。
　　11.水缺乏会导致（ ）、低渗性脱水和（ ）三种类型。
　　二、单选题
　　1．人体内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射后可形成（ ）
　　A 维生素D B 维生素K C 维生素A D 维生素C
　　2.水溶性维生素摄入过多时（ ）
　　A．可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外
　　C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外
　　3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )
　　A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡
　　4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )
　　A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。
　　5.能促进钙吸收的措施是( )
　　A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷)
　　C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果
　　6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）
　　A 锌 B 铁 C 硒 D 钙
　　7.维生素B2缺乏体征之一是( )
　　A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血
　　8.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。
　　A．植物油 B．猪油 C．动物内脏 D．瘦肉
　　9.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ C）
　　A.10～20克 B.15～25克 C.25～35克 D.30～40克
　　10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ）
　　A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下
　　11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ ）。
　　A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%
　　12.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为( )。
　　A．必须氨基酸 B．必需氨基酸 C．半必须氨基酸 D．限制性氨基酸
　　13.某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物：( )。
　　A．瘦肉 B．蔬菜水果 C．牛奶 D．海带
　　14.缺乏会导致克山病的矿物质是( )。
　　A．镍 B．锰 C．硼 D．硒
　　15.下面那种作用不是膳食纤维的功能：( )。
　　A．预防口角炎 B．预防便秘 C．预防腹泻 D．预防胃肠癌
　　16..摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B）
　　A.5% B.10% C.15% D.20%
　　17.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）
　　A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E
　　18.成年人缺碘会发生（ ）
　　A.克汀病 B.甲状腺肿 C.夜盲症 D.脊柱裂
　　19.引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ）
　　A.维生素B1 B.维生素A C.维生素C D.维生素D
　　三、多选题
　　1.．影响人体基础代谢的因素有( )
　　A 体表面积与体型 B 年龄 C 甲状腺激素异常 D 寒冷
　　2.．促进铁吸收的因素有（ ）
　　A维生素Ｃ B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐
　　3.．维生素A缺乏引起( )
　　A 干眼病 B 脚气病 C 致盲症 D 坏血病
　　4..人体必需脂肪酸为( )
　　A α－亚麻酸 B 亚油酸 C EPA D DHA
　　5..食物的能量来源是( )
　　A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质
　　6..下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )
　　A 锌 B 磷 C 钙 D 铁 E 硒
　　7.属于优质蛋白的有（ ）
　　A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C鸡肉蛋白 D 鱼肉蛋白
　　8.下面说法正确的是( )
　　A 血红素铁主要存在于动物性食品中
　　B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
　　C 非血红素铁主要存在于动物性食品中
　　D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
　　E 铁的吸收与体内铁的需要量有关
　　9.含碘量丰富的食品有（ ）
　　A 海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D 紫菜 E 海鱼
　　10.维生素D的较好食物来源有（ ）
　　A 牛奶 B 蛋黄 C 肝脏 D 谷类 E 海鱼
　　四、名词解释
　　1、营养
　　2.必需氨基酸
　　3.蛋白质互补作用
　　4.热能系数
　　5.必需脂肪酸(EFA)
　　6.食物热效应
　　7.膳食纤维
　　五、简答题
　　1.膳食纤维的生理功能有哪些?
　　2.蛋白质的生理功能有哪些?
　　3.碳水化合物的生理功能有哪些？
　　4.脂溶性维生素的种类及相应的缺乏症状及来源。
　　第二章 各类食品的营养价值
　　一、填空
　　1.蔬菜和水果在烹调过程中主要是( )和（ ）的损失和破坏。
　　2.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是( )。
　　3.最好的植物性优质蛋白质是( )。
　　4.谷类是膳食中( )族维生素的重要来源。
　　5.牛奶中含量较低的矿物质是( ),用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
　　6.牛奶中的蛋白质主要为( )。
　　7.人奶中的蛋白质主要为( )。
　　8.蔬菜、水果贮藏常采用的方法有( )和( )。
　　9.常采用( )和( )的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
　　10.鱼类脂肪中含有( )，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。
　　11.畜禽肉中的铁以( )的形式存在，是膳食铁的良好来源。
　　12.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉汤味道鲜美。
　　二、单选题
　　1.含维生素C最多的蔬菜是( )
　　A大白菜 B 油菜 C柿子椒 D 大萝卜
　　2.大豆中的蛋白质含量( )
　　A 15～20% B 50～60% C 10～15% D 35～40%
　　3.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )
　　A 甜炼乳 B 调制奶粉 C 淡炼乳 D 全脂奶粉
　　4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )
　　A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D 植酸
　　5.豆芽中富含( )
　　A 维生素E B 叶酸 C 维生素B D 维生素C
　　三、多选题
　　1.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有( )
　　A 鸡蛋 B 稻米 C 鸡肉 D 牛肉 E 大豆
　　2大豆中的胀气因子包括( )
　　A 棉籽糖 B 阿拉伯糖 C 水苏糖 D 半乳聚糖 E 蔗糖
　　3蔬菜水果中富含下列哪些成分( )
　　A碳水化合物 B 蛋白质 C 有机酸 D 芳香物质 E矿物质
　　第四章 特殊人群营养
　　一、填空题
　　1.蛋白质―能量营养不良分为（ ）、（ ）和（）三种类型。
　　2.一般可根据定期测量孕妇（ ）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
　　3.婴儿生长至（ ）月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。
　　4.婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、（ ）、活动的能量消耗和（ ）。
　　5.老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现（ ）氮平衡。
　　6.初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是（ ）和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳（ ），故易消化。
　　7.中国营养学会建议乳母钙的AI为（ ），老年人钙的AI为（ ）。
　　8.婴幼儿添加辅食的原则是（ ）、由稀到稠、（ ）、由一种到多种。
　　9.老年人常见的营养问题有（ ）、（ ）和肥胖。
　　10．妊娠期其孕妇常见的营养问题有（ ）、（ ）、（ ）
　　和（ ）
　　二、单选题
　　1．当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
　　A 叶酸 B 蛋白质 C 铁 D 维生素A
　　2．( )几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
　　A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D
　　3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。
　　A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排除足够的尿素氮 D 正氮平衡
　　4．婴幼儿佝偻病主要是由（ ）缺乏引起的。
　　A 维生素Ａ B 维生素Ｃ C 维生素Ｄ D 硫胺素
　　6．老年人易出现骨质疏松是由于体内（ ）含量减少引起的。
　　A 铁 B 硒 C 钙 D 锌
　　7.老年人的能量摄入比成年人要少，大约在（ ）即可满足需要。
　　A.1500-1900 B.1600-2000 C.1700-2100 D.1800-2200
　　8.中国居民膳食指南推荐在妊娠中期蛋白质增加（ ）g/d。
　　A．5 B.10 C.15 D.20
　　9.（ ）可以减少自然流产和死胎，在临床上常用于治疗习惯性流产及不育症。
　　A．维生素D B.维生素C C.维生素E D.维生素A
　　三、多选题
　　1．导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( )。
　　A 锌缺乏 B 叶酸缺乏 C 维生素A过量 D 碳水化合物不足 E 脂肪过多
　　2．学龄儿童可出现的营养问题有( )。
　　A 缺铁性贫血 B 维生素A缺乏 C 维生素B1缺乏 D 肥胖 E 锌缺乏
　　3．可使孕妇出现贫血的维生素包括( )。
　　A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B12 D 叶酸 E 维生素E
　　4．母乳中含量低于牛乳的营养素包括( )。
　　A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 钙 E 磷
　　5．下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（ ）。
　　A 婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用
　　B 婴儿期是人类生长发育的第一高峰期
　　C 婴儿可以食用成粒花生
　　D 婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养
　　E 母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养
　　6．妊娠期营养不良可使胎儿发生（ ）。
　　A 佝偻病 B 先天畸形 C 低出生体重 D 脑发育受损 E 肥胖
　　7.下列引起婴幼儿腹泻的原因哪一种是属于感染性因素（ ）
　　A．肺炎 B.气候炎热 C.中耳炎 D.上呼吸道感染 E.发热
　　四简答题
　　1.母乳喂养的优点有哪些？
　　2.如做到儿童的合理膳食？
　　3.青少年的膳食原则是什么？
　　7.老年人的膳食原则是什么？
　　第五章 人体营养状况评价
　　
　　一、填空题
　　1、皮褶厚度测量部位是（ ）、（ ）和（ ）三处。
　　2.膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的（ ）和（）的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。
　　3.在集体单位应用称量法调查时，如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，必须用（）的折算方法才能算出相应“标准人”的每人每日营养素摄取量。
　　4.膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合（ ）。
　　5.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。体重可以反映（ ）的变化；而身高可反映（）。
　　6.人体营养状况评价的主要内容包括（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。
　　7.膳食调查方法有（ ）、（ ）询问法和（ ）。
　　二、单选题
　　1.已知馒头的生疏比为1：1.5，现有600g的面粉，最后的馒头重量为（ ）
　　A 700g B 800g C 900g D 1000g
　　2.( )方法主要用于临床营养咨询时评估患者的营养状况的膳食调查。
　　A 查账法 B 询问法 C 称重法 D 化学分析法
　　3.BMI的计算公式是（ ）
　　A 体重（Kg）/身高（m） B体重（Kg）/身高（m）2
　　C体重（Kg）/身高（cm） D体重（Kg）/身高（cm）2
　　4.缺少维生素A的临床体征（ ）
　　A 干燥，毛囊角化 B 毛囊四周出血点
　　C 癞皮病皮炎 D 阴囊炎，溢脂性皮炎
　　5.某女子身高1.62米，其标准体重为（ ）
　　A 62Kg B 59 Kg C 54 Kg D 57 Kg
　　6.某男子身高1.74米，体重为75公斤，其BMI值为（ ）
　　A 24.7 B 23.6 C 25.5 D 26.2
　　7.某成年女子，其体质指数为22.5，可以判断她属于（ ）
　　A 消瘦 B正常 C 超重 D 肥胖
　　8.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）
　　A 体重、身高、头围 B 胸围、头围、体重
　　C 体重、身高、皮褶厚度 D 身高、腰围、体重
　　9.常见膳食调查方法中比较精确的是（ ）
　　A 食物回顾法 B 查账法 C 称重法 D 食物记录法
　　三、多选题
　　1.关于体质指数（BMI）的叙述哪些正确（ ）
　　A 18.5～22.9为正常 B 18.5～21.4为中度消瘦
　　C 23～28为超重 D 多于28为肥胖。
　　2.营养调查工作的内容包括（ ）
　　A 膳食调查 B 人体营养水平的生化检验。
　　C 营养不足或缺乏的临床检查 D 人体测量资料分析。
　　3.膳食调查通常采用下列几种方法（ ）
　　A 评估法 B 称量法（或称重法）
　　C 查账法 D 询问法
　　4.反映人体蛋白质生化检验参考指标有（ ）
　　A 血清总蛋白 B 血清白蛋白
　　C 运铁蛋白 D 游离脂肪酸
　　5.反映人体铁生化检验参考指标有（ ）
　　A 血清视黄醇 B 血清胡萝卜素
　　C 运铁蛋白 D 血清铁蛋白
　　6.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（ ）
　　A 蛋白质 B 钙 C 铁 D 叶酸 E 维生素B12、B6、
　　第六章 营养与疾病
　　一、填空
　　1．目前认为动脉粥样硬化除了遗传、年龄、肥胖、吸烟和缺乏体力活动等危险因素外，（ ）极为重要。
　　2.人体的免疫系统由（ ）、（ ）免疫细胞及（ ）等组成，共同协调作用。
　　3．在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生（ ），能使血中（ ）含量增加，同时引起HDL降低。
　　4．膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆（ ）对血管的损伤。
　　5．评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是（ ）。
　　6．糖尿病营养治疗的首要原则是（ ）摄入。
　　7．肥胖治疗原则是控制（ ），增加（ ）。
　　8.通过膳食降低（ ）、低密度脂蛋白、（ ）以及升高（ ），是防止动脉粥样硬化的有效措施。
　　9.糖尿病的三多一少症状是（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。
　　10.引起肥胖的原因主要有（ ）、（ ）、社会环境因素和（ ）。
　　11.（ ）肥胖更容易发生高血脂、高血压等疾病。
　　二、单选题
　　1．膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（ ）。
　　A 负相关 B 不相关 C 正相关 D 未确定
　　2．脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（ ）。
　　A 相同的 B 不同的 C 不确定 D 有时相同
　　3．预防动脉硬化应增加（ ）的摄入
　　A 饱和脂肪酸 B 不饱和脂肪酸 C 甘油三酯 D 胆固醇
　　4.糖尿病营养治疗的首要原则是合理控制（ ）
　　A 脂肪 B 蛋白质 C碳水化合物 D能量
　　5．（ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
　　A 膳食纤维 B 淀粉 C 双糖 D 寡糖
　　6．（ ）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。
　　A 大剂量的维生素A B 大剂量的维生素E
　　C 大剂量的维生素D D 大剂量的维生素C
　　10.对于肥胖者，以每周减少体重（ ）Kg为宜。
　　A 0.2-0.5 B 1.5-2.0 C 0.5-1.0 D 1.0-1.5
　　11.高脂血症患者，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸三者的比例最好（ ）
　　A. 1∶2∶1 B. 2∶1∶1 C. 1∶1∶2 D. 1∶1∶1
　　12.对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（ ）毫克。
　　A. 0 B. <300 C. <400 D. <500
　　13.安排高血压病人饮食，正确的是（ ）
　　A. 限制食盐，适当补钾 B. 限制热量 C. 增加钙的摄入 D.以上都对
　　14.肿瘤的预防措施中应鼓励（ ）
　　A．增加动物性食物的摄取 B．增加植物性食物的摄取
　　C．增加盐的摄取 D．提倡饮酒
　　15.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（ ）
　　A 餐后血糖不变 B 餐后血糖升高相对缓和
　　C 餐后血糖骤然升高 D 葡萄糖在体内扩散速度急剧
　　16.下列哪种食物GI值更适合糖尿病患者食用（ ）
　　A GI65 B GI55 C GI90 D GI30
　　17.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（ ）
　　A 猪油 B 花生油 C 葵花籽油 D 大豆油
　　18.以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是（ ）
　　A 海鱼肉 B 猪肉 C 牛肉 D 鸡肉
　　19.通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是（ ）
　　A 钙 B 镁 C钠 D钾
　　20.高血压患者应供给（ ）膳食。
　　A 高脂高盐 B 低脂低盐 C 高脂低盐 D 低盐高脂
　　21.下列脂肪酸不升高血胆固醇浓度（ ）
　　A 棕榈酸 B 豆蔻酸 C 肉桂酸 D 硬脂酸
　　22.黄曲霉毒素常见于（ ）
　　A 酸菜 B 泡菜 C 发霉的玉米 D 腐烂的萝卜
　　23.缺碘可以导致（ ）
　　A 乳腺癌 B 甲状腺癌 C 结肠癌 D肺癌
　　24.血浆脂蛋白中（ ）具有抗动脉粥样硬化作用。
　　A CM B LDL C VLDL D HDL
　　25.一女子肥胖度为18.9%，她属于（ ）
　　A 中度肥胖 B 消瘦 C 正常 D 超重
　　三、多选题
　　1．使血胆固醇升高的有（ ）
　　A 豆蔻酸 B亚麻酸 C 肉桂酸 D 棕榈酸 E亚油酸
　　2.下列哪些食品是提高人体免疫力的（ ）
　　A 仙人掌 B 苜蓿 C 姜 D 人参 E 香菇
　　3.下列哪些是食物中的致癌物质（ ）
　　A 黄曲霉毒素 B N-亚硝基化合物 C 苯并芘
　　D 多环芳烃类化合物 E杂环胺类化合物
　　4.维生素C可以（ ）
　　A 抗坏血酸作用 B 提高机体免疫力 C 预防癌症 D 降低血压血脂
　　5．具有降低血压作用的矿物质有（ ）
　　A 钾 B 钙 C 镁 D 铁 E 钠
　　6.下列食品中哪些具有降压效果（ ）
　　A 西瓜 B 香蕉 C 苹果 D 山楂
　　7. 血浆脂蛋白中与动脉粥样硬化发病有关的是（ ）
　　A 乳糜微粒 B 低密度脂蛋白 C 高密度脂蛋白 D 极低密度脂蛋白
　　8.下列饮食因素与抗动脉粥样硬化发病有关的是（ ）
　　A 亚油酸 B 肉桂酸 C 亚麻酸 D 花生四烯酸
　　9.下列哪种食物是适宜糖尿病患者食用（ ）
　　A 燕麦 B 橘子 C 荔枝 D 蜂蜜
　　四、名词解释
　　1.血糖指数（GI）
　　2.肥胖
　　3.糖尿病
　　4.高血压
　　5.动脉粥样硬化
　　五、简答
　　1.简述动脉粥样硬化的膳食治疗措施。
　　2.如何对原发性高血压进行营养防治？
　　3.试述糖尿病营养治疗目标
　　4.世界癌症研究会1999年提出的预防癌症14条膳食与保健建议的主要内容是什么？
　　5.简述肥胖的治疗原则