为什么大厨速炒牛肉滑嫩不柴，香辣入味，原来秘密在这里!

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2018-01-07 17:04:00379小艺君

准备食材 牛肉800克、葱一颗、姜1块、小米辣椒红绿各10个、蒜1头、酱油3汤匙、耗油4汤匙、料酒1汤匙

制作步骤 选用牛的里脊肉，用凉水浸泡加点盐洗(肉质鲜嫩)，清水洗去血水即可

将牛肉切大块，放入汤锅中，加入清水没过牛肉1厘米左右，放入料酒、葱段、姜片大火煮开后撇去浮沫，转中小火焖煮半小时，直至筷子可以轻易穿透牛肉为准(焖煮步骤可以高压锅代替节省时间，约12分钟即可。)

煮好后，捞出，稍微晾凉后切条(锅里的牛肉汤留着可以炖白菜粉条或煮面条)

姜、蒜切末，葱、青红椒分别洗净滚刀切段

起锅热油，倒入葱姜蒜沫以及青红辣椒圈小火煸炒出香味(一定要小火，以便辣味充分融入油中，避免辣椒辣而肉不辣)

姜末、蒜末煸炒至微黄，青红辣椒出香味时倒入切好的牛肉条

紧接着加入酱油、耗油、料酒转大火，快速翻炒均匀即可关火

出锅装盘即可

小贴士:前期焖煮的过程牛肉一定要切大块，一般拳头大小即可，太小了容易缩水

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