大家好，我是鹿小厨，到了秋天，最受欢迎的美食就要数螃蟹了，一年的等待到了秋风起就为了品尝螃蟹的鲜美肥厚，其中最受欢迎的就要数阳澄湖大闸蟹，海蟹类的梭子蟹，花蟹等，本期鹿小厨就不聊这些螃蟹，聊一聊价格低廉，味道却鲜美无比的——本地小河蟹。

小河蟹不同于大闸蟹与海蟹般高贵，只要周边河流、小泥岸、湖泊干净，就能找到河蟹的存在在，到了秋季，菜市场的小角落充斥着多档现捞现卖的河蟹小摊，价格比热门蟹便宜，味道同样鲜美营养足！

小河蟹体型不大，最合适当下酒菜的做法就是——香辣河蟹，油炸得酥脆，上酱爆炒，吃得又过瘾，下面鹿小厨先分享制作香辣河蟹美味的5个关键诀窍。

香辣河蟹如何炒才美味？5个窍门是关键，掌握了，酱咸辛辣肉鲜美：

1，选购河蟹时，方法不同于海蟹或大闸蟹，要尽量挑选个头小的，下锅油炸后口感更酥脆，还容易炸透，空口连壳一起咬特爽！

2，河蟹个头不大，宰杀起来就很不方便了，只能刷洗干净，同时把嘴巴部分的五官剔除就行了。

3，需要先焯水或清蒸一遍，让河蟹提前熟透，往后油炸爆炒也不怕不熟了。

4，油炸的油温不宜过低，不要一次添加过多螃蟹下锅有，很多人图方便，却最容易失败的操作。

5，河蟹蒸熟或焯熟后，水分必须沥干，不然下锅油炸时，就是疯狂溅油的开始哦！

香辣河蟹的制作方法很简单，但细节处理不当，放进嘴里品尝时，缺点就能吃出，加上河蟹量大，不像大闸蟹或梭子蟹般通过精细挑选在售卖，因此我们就需要从原料、制作细节、掌握与用心做好，才能把香辣小河蟹烹饪的得心应手，下面鹿小厨，顺便分享香辣小河蟹的制作方法，吃货们顺手给个赞吧！

▍香辣小河蟹——制作方法

河蟹价格便宜，买的多超划算，但清洗时就需要特别留意，如有死掉的就要挑选出来，并清洗多次洗掉泥沙。

小河蟹冷水下锅，水量约没过螃蟹一半，添加葱姜和适当料酒，大火烧开直到小河蟹转色熟透，控水捞起。

把小河蟹的小爪剪除剩下蟹身，起锅加入大量油，烧至七成熟后，把河蟹下入油锅中，油炸片刻，让小河蟹外壳起酥脆状，捞起控油。

锅内留下底油，添加葱姜蒜，香叶干煸出香味，下入二大勺豆瓣酱，不断翻炒至炒出红油。

把处理好的小河蟹下入锅中并快速煸炒，添加蚝油，生抽，白糖，辣椒酱，适当清水，并大火烧开，直接收汁。

收汁至粘稠状并开始见底，就可以关火铲出放盘了，适当的把配料清除整理上桌，空口把壳咬碎，内里肉汁和酱料混合，香脆鲜甜味美，当做下酒菜一流啊！

▍香辣河蟹——鹿小总结与心得

做法上，稍微比大闸蟹和梭子蟹做法多点步骤，原因是小河蟹体型较小，批量制作时就无法顾及卖相和熟透程度，提前焯煮就无需后怕没有断生的烦恼。

率先油炸起酥，再爆炒上味，外壳相当酥脆，别说空口轻松咬碎，轻轻一敲就散了，吮吸咸辣酱汁，品尝蟹肉鲜美，开胃下饭，配酒一流，掌握以上提到的关于香辣河蟹的5个烹饪窍门，轻松学会这道美味下酒菜！

【本次话题：众多螃蟹品种中，更喜欢用哪种制作菜式？】