四川名菜:宫保土豆的做法

今天这道宫保土豆可是沿用四川名菜-宫保鸡丁的做法只是把鸡丁换成了土豆,又是一种全新土豆吃法。而且炒好的菜色泽油亮,土豆绵软,花生香酥,味道更是鲜香,微辣,带着酸甜,非常过瘾的一道下饭菜。

教大家宫保土豆的做法

准备原料:(1-2人/份)

200g土豆,80g黄瓜,50g猪肉,1个青椒,50g花生米,葱、姜各适量,2个蒜瓣,5g花椒,10g干辣椒

准备调料:

适量盐,10ml老抽,20ml生抽,20ml香醋,10g白糖,30ml料酒,少许鸡精,适量香油 

制作步骤:

1. 猪肉切丁加入酱油,料酒,白糖,淀粉拌均匀备用。


2. 锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。

3. 炒锅内倒一点油放入花生米炒熟后盛出沥油备用。

4. 将葱姜蒜切碎,辣椒切碎,黄瓜切丁。

5. 取一个小碗加入老抽,生抽,香醋,白糖,料酒,水,拌均匀。

6. 炒锅倒油放入花椒炸香后将花椒捞出。

7. 再放入葱姜蒜末和辣椒末爆香。

8. 倒入肉丁翻炒至变色盛出。

9. 再放入土豆丁翻炒(如果锅内的油太少了可以再放一点)。

10. 加入调好的料汁,用大火煮至3分钟入味。

11. 然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒,再倒入肉丁继续翻炒。

12. 加入花生米,淋入水淀粉翻炒均匀,最后再淋入香油翻炒均匀即可。

小贴士

1.花生米要热锅凉油炒至,更酥脆。

2.土豆提前煮上几分钟,即可去除上面的淀粉,也能缩短炒制的时间。

3.因为土豆要烧至片可入味,所以调料汁中不要加水淀粉,最后在淋入淀粉勾薄芡。

4.炒过的花生米最后再放,快速翻炒均匀即可盛出,这样才能保证花生米的酥脆口感。
 

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来自:风雨枫叶  > 饮食
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