中南大学湘雅医院营养科 戴民慧 临床营养师
又是一年五月五
过端午怎么能少得了粽子呢？
面对琳琅满目的粽子，如何才能吃得开心，吃得健康？
今天湘雅医院专家为大家涨一涨吃粽子的“姿势”
让你的这个端午，与“粽”不同
粽子作为一种含淀粉多的主食类食物，是我们所需能量的主要来源。合理科学食用粽子，对健康并不会造成损害。
传统的粽子
多是用糯米制作的。糯米中含有的大量的支链淀粉使得糯米较大米质地更柔软，所以放凉了也能保持软糯的口感。支链淀粉，顾名思义即含有非常多的分支，它所有的分支都可以被淀粉消化酶分解成葡萄糖。所以较直链淀粉，支链淀粉更容易被人体消化、吸收。因此，相较于白米饭，糯米做的粽子，升糖指数高，并不适合糖尿病人食用；而蘸糖的吃法，更是不推荐的。
同时，由于粽子在制作过程中，质地会做得致密且黏度高，如果在进食过程中，没有在口腔中充分咀嚼，进入胃后则难以与胃酸充分接触，易导致积食和胃酸分泌过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。所以肠胃功能不全、胃溃疡、十二指肠溃疡的患者，建议少食或者不食粽子，食用中也应细细咀嚼后再吞咽。
肉类粽子
常常添加猪油来增加口感，猪油中的饱和脂肪酸含量过高，如果是有脂肪肝、高血脂、高血压等心脑血管疾病的人，应该避免选择含有肉与咸蛋黄的粽子。而一些甜粽，由于加入了大量精制糖，增加了热量，也不能多吃。
吃粽子的搭配
粽子是一种以碳水化合物为主的食物，如果是正餐吃粽子，还可以再搭配蛋白质丰富的瘦肉和鱼及含有丰富膳食纤维的蔬菜。
如果将粽子作为零食加餐，则需在正餐中减少主食的摄入量。而且粽子的热量比白米饭高出很多，所以吃粽子的量可适当低于每日主食的摄入量；一日吃粽子不应超过两餐，并且在其他餐的主食中可增加杂粮杂豆类，不应再选择精白米与白面作为主食。
粽情一夏
端午之后，就要进入盛夏，高温天气多，阳光充足。在饮食中，应该注意补充水分，多吃蔬菜与水果。蔬菜水果热量低且含水量多，富含维生素、抗氧化物及丰富的膳食纤维，能预防慢性疾病与癌症的发生，又能帮助保持体重。
戴民慧
中南大学湘雅医院营养科
临床营养师
擅长：自主开展了体重管理项目，取得良好成果。设计并制作了减肥、增肥、增肌等多种类个性化定制的营养代餐，效果显著。
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