快点吧，等的黄花菜都凉了，这句话是不是很眼熟呢，意思就是等得太久了，错失了最佳的时期，以黄花菜来做比作良机，就可以看出人们对这个菜品的喜爱程度，也不负其“席上佳品”的美誉。
黄花菜其实叫忘忧草，这名字听着可真好听，显得很是文艺小清新范。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
黄花菜即是食材也是花卉，可以作为观赏来用，也可以作为蔬菜来吃。一般黄花菜为了保存都会做成菜干，这样泡发后就可以吃了，今天说的就是黄花菜炒肉，简单营养，喜欢就试试吧。
需要准备的食材：猪瘦肉、黄花菜、鸡蛋、淀粉、青红椒、大蒜、生姜、大葱。
需要准备的调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、料酒、植物油、蚝油。
第一步、先将以上的食材和调料准备好，然后准备猪瘦肉200克，先切成薄片再切成丝。切好之后放入盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽调底色，料酒去腥，多搅拌一会，让肉丝充分吸收料汁入味；
第二步、准备半个鸡蛋清放入碗中，抓拌均匀增加肉丝的鲜嫩性。再抓入少许的淀粉，顺着一个方向搅拌，摔打两分钟左右，让淀粉均匀地裹在肉丝表面，锁住肉丝中的水分。最后再加入少许植物油，防止肉丝黏连，继续拌匀备用；
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第三步、黄花菜提前泡软，洗干净之后切短一些方便食用。此外，取大蒜压扁切成末，生姜切成丝，大葱切成葱花备用，再额外多切一点青红椒留着配色用；
第四步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，油量可以稍微多一些。油温四成热，肉丝放入锅中快速滑油30秒钟，轻轻晃锅，防止肉丝粘在锅底。肉丝变白立即捞出控油，时间不要太长，不然口感就不鲜嫩了；
第五步、把黄花菜焯一下水，锅中放食盐入底味，倒入料酒去异味。水烧开后，黄花菜倒入锅中快速焯水30秒钟。断生立即倒出，用清水冲洗使其口感更加脆嫩，然后把黄花菜控水备用。
第六步、锅内少许底油，放入葱姜蒜爆出香味，加入蚝油增鲜。把蚝炒化倒入肉丝和黄花菜，快速翻炒均匀。再从锅边淋入少许清水，加入食盐、鸡粉调味。等把调料炒散、炒均匀后，倒入青红椒丝转大火，翻炒30秒钟，青红椒断生出锅装盘；
这样美味的黄花菜炒肉就做好了，想要肉质鲜嫩就得腌制好，翻炒时间不能太长。
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