香巴佬秘制卤牛肉的做法和配料

原料：牛肉2000g

卤料包：八角茴香(大料)2g、小茴香3g、桂皮3g、豆蔻2g、草果4g、香叶1g、陈皮1g、山楂2g、干辣椒2g、红曲2g

调料：大蒜12g、老姜14g、冰糖10g、老抽50g、生抽20g、盐15g

水：2000ml

做法：

1. 牛腱子提前从冰箱冷冻室取出，自然解冻，再用清水浸泡3-4小时去除血水，中途可以换一次水。

2. 洗净的牛腱子卷起，再用较粗的绳子扎紧，放进冰箱冷冻层。

3. 把卤料用自来水稍微冲一下，装进卤料包，扎紧袋口。

4. 锅中加入卤料包、水、姜、蒜，大火煮开再开小火煮半小时。

5. 从冷冻层取出牛腱子，放进已经煮开的锅中，再加入老抽、生抽、冰糖和盐，煮开后小火炖两个半小时。

6. 时间到后关掉火，不要开盖子，让牛腱子在卤水中泡到第二天。

7. 捞出牛腱子，稍沥干表面的汤汁，解开绳子，切薄片即可，也可在冰箱泠藏几小时后再切片，吃的时候可以蘸醋。