1.诀窍版红烧鲢鱼尾
材料:鲢鱼尾(适合各种淡水鱼),姜,酱油,盐,糖,花椒,八角,白酒,醋
1,把鱼身改几刀,煎鱼.煎鱼前先用姜蹭一下锅,然后放鱼可以防止鱼皮粘锅,还有一个诀窍就是凉油下锅,而且不要急着翻面,等一面煎好再翻面.一面的时间大约是4分钟,当然要根据鱼的大小来定啊!
2,两面都煎好后,倒白酒,白酒一定要够量,注意啊,是白酒.我差不多放了1两白酒.然后再放些醋.这个步骤是为了去鱼腥.接着倒入酱油,放两个八角和10几粒花椒.然后添水,水要没过鱼身.水开后放入盐和糖,糖的量也要多,我放了3大勺,这样的鱼做出来非常的鲜.最后放入4,5片姜.
3,大火等汁快要收完时关火,中间要翻个各啊!
PS:诀窍
1.煎鱼时一定要冷油下锅,这是一个诀窍.
2,一定要放白酒,而且要够量,还要放些醋,这是去掉鱼腥的诀窍.
3,要等水开后再放姜,这样姜的味道能更好的散发出来.
4,一定要大火.俗话说大火鱼小火肉.做红烧可不能像煮鱼汤一样小火慢煲啊!
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酥皮蜂蜜香辣肘
材料：肘子，蜂蜜，姜，干辣椒，花椒，八角，糖，酱油，料酒，鸡精，盐，陈醋
制作方法：
1，把猪肘子上切上几刀，这样做比较入味，这肘子是买回来就切好的，所以这点我比较省事。把处理好的猪肘子均匀的抹上料酒和酱油，10分钟后再抹上一层蜂蜜，等这层蜂蜜干了以后再刷上一层，等表皮再干了我们就可以进入下一步了。
2，在锅中倒入油，我们要把肘子的表皮炸一下，这就是让肘子的皮吃到嘴里有种酥软的秘诀。放这张照片的目的是为了提示各位，这个肘子要在凉油的时候下锅，这样的目的是为了防止热油下锅的时候，油嘣得太厉害伤到自己。
3，把肘子的表皮炸到金黄就翻另一面，然后往油炸不到的地方淋些油。
4，炸好后捞出。
5，调个红烧汁。另起锅炒个糖色，然后放入姜片和八角花椒，再倒入酱油，然后添水，水开后放入干辣椒，盐和鸡精，还要放点醋，不要放太多，就是调一下味道，而且这样还能让肉更软烂！（鉴于这个步骤没有什么难度，所以就没有拍调汁的步骤图）
把肘子放到高压锅中，然后将刚刚调好的红烧汁倒入，等到高压锅上气后计时，40分钟就做好了，超级好吃！
肘子酱出来可以直接就吃，如果想吃味道更浓郁的，可以把剩下的汁烧浓稠勾个芡然后淋到肘子上，也很好吃！
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辣子虾球
材料:鲜虾,花椒,辣椒,葱,姜,盐,糖
1,把虾洗干净,将整个虾背剪开,挑去虾线,然后用厨房用纸吸去水份,放到锅中炸成金黄.
2,另起锅,放入葱姜爆香放入适量的盐和少量的糖,然后放入花椒辣椒和处理好的虾一同炒,炒到花椒和辣椒有些微焦就做好了!
PS:1,要先放盐,因为最后放盐容易造成咸淡不均,所以让盐先溶在油里再炒比较好.
2.放花椒辣椒和虾同炒的目的是为了让虾更充分的吸收这两中材料的味道,还可以防止花椒辣椒炒糊!
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孜然蜜香小春鸡
材料:童子鸡孜然,盐,酱油,蜂蜜,洋葱
1,把酱油,孜然粉和盐调放到一个碗里,然后用调制的酱料均匀的摸在小鸡的里里外外,反复揉搓按摩.盐要多放这个是为了能够容易入味.把抹好调料的鸡放到冰箱里味上一天.
2,把味好的鸡从冰箱里取出,用清水洗去之前的调料.然后烧一锅水,把小鸡放进去紧一下,注意不是把小鸡焯熟,就是把皮烫一下就好.然后捞出,剪去翅尖,因为都是皮没有肉,烤的时候容易糊.
3,在鸡的里里外外再抹上一层薄薄的盐和孜然粉,刷上一层薄油,把鸡翅和鸡腿下面肉少骨肉多的地方用锡纸包上,鸡的下面铺上一层洋葱,把烤箱下层铺上锡纸便于清理.烤箱调到Broil档,也就是高火上层加热.178度15分钟.
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罐头味道焖酥鱼
材料：鲫鱼，大葱，姜片，辣椒，八角，桂皮，花椒，番茄酱，甜面酱，糖，米醋，盐
1，鲫鱼收拾干净，放到锅里煎熟备用，注意不要把鱼改刀，因为改刀后做出的酥鱼容易碎。
2，炒焖鱼的汁。起锅倒油，油热后放入葱姜爆香，然后放入两大勺的番茄酱和两大勺的甜面酱炒匀，再放入盐，辣椒，八角，桂皮，花椒。最后放最关键的两种调料，糖和米醋，糖根据自己的口味调味，糖主要是提鲜的。然后是米醋，米醋一定要多放，因为这个是让鱼酥的最重要的材料，最后添水，转小火15分钟后，汁就做好了。
3，取高压锅一只，把切成10厘米长的葱段铺到锅底，然后将煎好的鱼平铺到上面，总之就是一层鱼一层葱隔开。然后将炒好的汁倒入，注意汁不要太多，然后在上面压上一个盘子，这样做的目的是让鱼都浸泡到汤汁里，比较容易入味。等高压锅冒气后15分钟就做好了。
下面我介绍一下做焖酥鱼色泽鲜亮并且不破的秘诀。
1，色泽鲜亮的秘诀。这个就是我在炒汁的时候放了番茄酱，并且我没有用酱油，而是用甜面酱来代替，用这种方法做出的酥鱼色泽比较鲜亮。
2，酥鱼不碎的秘诀。首先煎鱼前不要改刀。其次，就是焖出的酥鱼不要一做好就急着往出捞，要等鱼完全凉了以后才能捞出，这样就能保证鱼的完整了。
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红烧肉
材料：猪五花肉，刀豆，土豆，葱姜蒜，盐，糖，鸡精，酱油，花椒，大料，小茴香
1，猪五花肉切快；刀豆去掉两边的丝；土豆切块，葱姜蒜切片
2，起锅倒油，油还没有烧热的时候放一勺糖，炒糖色，炒好后放入五花肉上色煸炒，淋入酱油放入准备的五香料和葱姜蒜炒出香味后到入开水，水开后加盐，小火炖煮一个小时，一个小时后放刀豆和土豆大火15分钟就好了。
以上是正常的做法，今天我要介绍适合夏天的红烧肉做法，就是3个让五花肉不油腻的小窍门。
1，五花肉的肉块要比以前做的时候稍微小一些，这样做的时候肉中的“油”，更容易“出来”，降低油腻的口感。
2，在炒糖色之前，先用清油炒猪肉。这个环节我们一定要炒的时间长一些，因为我们都知道猪油是怎么敖出来的吧，现在我们就是要把五花肉的猪油敖出来，把肉放到锅里少放些油，我们就不停的翻炒，我们会发现一种情况就是油越来越多了，猪肉的肥肉部分也变得透明，这就说明肥油被我们犒出来了，接下来我们就把猪肉盛出，油我们就不要了，因为吃猪油很不健康，虽然有些浪费，但是健康更重要。
3，在放刀豆和土豆之前，我们要先用铲勺把表面上的油撇出去，因为油比较轻都在表面，这样做的目的不用我多说了吧，也是为了降低一会食用时油腻的口感。
这3个方法看似没有什么大用处，但是等你吃过后就知道差别了，肉的口感还是那么香，但是却少了以往满口流油的感觉，清淡了很多，当然也健康了很多。
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豆豉尖椒炒卤汁牛肉
材料:卤牛肉一块,尖椒,大蒜,豆豉,盐,
1,把卤牛肉切成片,这里要说一下俺的卤牛肉啊,我就是把一大块的牛肉煮到没有血水后,在做红烧肉的时候放进去卤进味到的,这样卤出的牛肉非常的香,因为牛肉偏瘦,口感不够润,所以在做红烧肉的时候一起卤牛肉就增加了牛肉的口感和香味!
2,把尖椒切成条,蒜切片,豆豉切碎
3,起锅倒油,油热后放入蒜片和豆豉爆香,然后把切好的卤牛肉和尖椒一起下锅翻炒,放入少量的盐炒均就做好了!盐一定要少放,因为牛肉是咸的,豆豉也是咸的,所以只要放入少量的盐调一下味道就好了!
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无敌秘制大排
材料：排骨，葱姜蒜，大料，花椒，桂皮，香叶，酱油，糖，盐，鸡精，花椒粉，白芝麻
1，把排骨用花椒粉，酱油，鸡精，盐味半个小时，然后上锅蒸20分钟拿出。
2，把蒸好的排骨放到热油锅中炸到金黄捞出备用，这个时候要注意一定要热油下锅，这样炸到金黄的时候还能保证肉质的软嫩。
3，起锅，放少量的油，油热后将葱姜蒜放到锅中炒出香味，然后再将大料，花椒，桂皮，香叶放到锅中炒香，淋入酱油，放入少量的糖和盐，添入一碗水，水开后再将之前处理的排骨放入大火收汁撒上芝麻就做好了。
尽管步骤很复杂，但是味道绝对不辜负我们为此付出的努力，虽然不能天天做，可是过节的时候觉得是能够给餐桌增亮的硬菜。
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酱肘子卷春饼
食材：
去骨猪前肘一只、冰糖半小碗、老抽半小碗、黄酒半小碗、葱1根、姜1块、盐适量
料包（花椒1小撮、八角4粒、香叶2片、丁香4粒、草果2粒、豆蔻1粒、干辣椒2粒）
做法：
1、将肘子选净后，放冷水锅中煮出血沫，捞出。
2、趁温热时，仔细用镊子摘去皮上的毛（这步最费我时间，但也最有成就感，这只肘子被
我摘得溜儿光水滑。）再用棉线把肘子捆紧。左图是摘毛前的（看见那些白毛了吧？不弄
干净怎么行），右图是收拾干净的（差别大吧）
3、锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒，将水加至没过所有材料，大火煮开
后，盖上盖儿，改中小火慢慢煮45分钟左右，其间每隔15分钟翻翻身。 然后看汤汁收半
干时，在汤汁里按自己口味加盐，用勺将汁不停地浇在肘子上，这个过程约需15分钟，看
肘子全部上色均匀，锅内汤汁剩得不多变稠了关火。
4、将肘子单独捞出，待彻底凉后放冰箱（这种天直接放没有暖气的地方也行），冷藏后肉
质更紧密，也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗，吃时淋在肉片上即可。
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五香酱肉
原料：
五花肉三斤、 老抽：生抽：黄酒：冰糖：比例为2：1：1：1
（调料汁总量以没过肉为准）
姜1节、香叶3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒两粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1汤匙、
做法：
1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。
2、五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次
身以均匀入味。
3、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空
在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
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蒜汁臭豆腐
材料:臭豆腐,大蒜,香菜,酱油,盐,糖,辣椒油
1,把臭豆腐放油锅中炸到金黄.
2,把大蒜切成末,然后用凉开水泡出蒜香,接着调入酱油,盐,糖,辣椒油,如果你喜欢还可以放入适量的陈醋.
3,把调好的汁浇到臭豆腐上就可以开吃了!
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香煎鲷鱼
材料：冰冻鲷鱼400克。
调料：盐、老抽、料酒适量。
做法：
1.将鲷鱼自然解冻、洗净、切块，用厨房纸巾将水擦干。
2.用盐、老抽、料酒将鲷鱼腌制20分钟。
3.平锅内热油，搁进鲷鱼，小火煎至两面金黄即可。
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蒜蓉腰果芦笋
材料：芦芛 蒜头 腰果 盐 鸡精 白葡萄酒 植物油
做法：
1、芦笋择洗干净并切段，根部的地方通常比较老，要用刀子把外皮削去再吃。蒜削皮洗净切成蒜蓉，腰果可以买熟的，比较省事，如果是生腰果，要先炒熟或在微波炉中转几分钟至熟脆。
2、炒锅里放少量植物油，烧热后先下蒜蓉炒香，然后放入芦笋段快速翻炒，不要炒太长时间，基本上变成很漂亮的绿色就可以了，喷一点白葡萄酒，也可以加点料酒，但是葡萄酒味道更好。加盐和鸡精调味后把炒熟的腰果放入翻炒均匀就可以出锅了。
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小油菜炒豆腐丝
材料：小油菜 豆腐丝 盐 植物油 剁椒
做法：小油菜择洗干净，豆腐丝切成寸段，锅里放少量油，烧热，加两勺剁椒炒香，下豆腐丝和小油菜，旺火快炒并加盐调味，熟即出锅。
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猪肉榛蘑炖土豆
做法：
1、 五花肉切大块，锅中水沸后，放入五花肉，水再沸时撇去浮沫，捞出五花肉；
2、 锅中油热后，放葱、姜、花椒、大料炒香，放入五花肉翻炒一会儿，加料酒烹香，老抽调色；
3、 倒入足量热水没过五花肉，大火煮开，小火继续炖煮；
4、 干榛蘑用温水泡软，摘去根部，清洗干净，土豆去皮切滚刀块，宽粉用温水泡软；
5、 五花肉小火炖煮二十分钟后，放入土豆、榛蘑继续炖煮二十分钟；
6、 放入宽粉炖煮十五分钟，加盐调味儿即可。
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微波炉蚝油元香鸡腿
材料：鸡腿一个，元葱，青椒，胡萝卜，蚝油，姜，酱油，料酒，淀粉
1，把鸡腿洗净切成小块，块一定小一点，然后放入料酒，酱油和蚝油味上1个小时。
2，把元葱切成块，青椒切成块，胡萝卜切成菱形片
3，把味好的鸡肉放入一勺淀粉拌匀，我们这样做的目的是为了让鸡肉吃起来很嫩。把处理好的鸡肉放到微波炉中高火3分钟，拿出来翻动一下，然后再加热1分钟，取出放入蔬菜，和鸡肉拌匀让蔬菜上面充分的裹上料汁再次放入微波炉高火2分钟就做好了。
这样的做法除了保留鸡肉原有的营养外，口感还非常的软嫩，如果不喜欢蚝油，你也可以换其他的酱料腌制！
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莴笋排骨汤
材料：排骨，莴笋，大料，花椒，盐，酱油，姜
1，把排骨飞水去掉血末；莴笋削皮切成稍厚一些的块。
2，烧煮排骨汤的水，冷水的时候，放入大料，花椒，盐，酱油，姜片，水烧开后放入处理好的排骨，中小火1个小时。
3，1小时后，放入莴笋，转大火10分钟就做好了！
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防癌养生的排毒三菇煲
现在关于营养饮食方面有这样一种说法，“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃水里游的，吃水里游的不如吃长一条腿的。”这里说的“一条腿”只的就是菌类，如今菌类已经越来越受到人们的重视了。
材料：蟹味菇，滑子菇，茶树菇，姜，葱，盐
做法非常的简单，把蘑菇洗净，在清洗蘑菇时用清水冲一下就可以了，不要用水泡那样营养成分就都损失了。取一只汤煲将洗净的蘑菇都放到煲中，再放入两片姜和一块葱，大火烧开转小火半个小时就做好了，如果家里有阿迪锅，就直接调“汤”那个程序就可以了。等到汤煲好后，喝的时候调些盐。
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辣椒螃蟹
材料：螃蟹，辣椒螃蟹酱，洋葱，鸡蛋一个，料酒
1，收拾螃蟹。怎样杀死活螃蟹呢？虽然话题很残忍，但是还是很实用的。把捆绑的螃蟹翻过来，把螃蟹的脐翻开，用一根筷子从螃蟹的脐插进去螃蟹就一命呜呼了。把螃蟹洗净后，去掉胃鳃等不能食用的部分，然后，把螃蟹切成几块，同时要把螃蟹的钳子拍碎，这样做一来是方便一会吃，二来是做的时候容易入味。把宰好的螃蟹放到盆里，让入一些料酒去腥。
2，起锅倒油。油的用量是平时炒菜用油的两倍，放入螃蟹翻炒大约10分钟，等螃蟹都变红了的时候，放入洋葱碎在加入辣椒螃蟹酱翻炒均匀后添入少许的水，翻炒片刻后将螃蟹盛出，留下酱料，在酱料里放入一个鸡蛋，注意不用打散，放入锅里后朝一个方向不停搅动，把鸡蛋打成蓉状即可，然后将酱料倒在一个比较大的盘子里，把螃蟹摆放到上面就可以了，吃的时候沾着酱料吃，那味道不用提了，绝对鲜美无比。
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蔬菜粉蒸牛肉
原料：牛腱子肉、胡萝卜、土豆
调料：香菜碎、葱末、姜末、盐、料酒、红辣椒段、酱油、甜面酱、米粉、芝麻油
做法：
1 牛腱子肉洗净，切丁；胡萝卜、土豆去皮，洗净，切丁。
2 取大碗，放入牛肉块、盐、料酒、红辣椒段、酱油、芝麻油、葱末、姜末、甜面酱拌匀，腌制40分钟，放入胡萝卜丁、土豆丁和米粉拌匀。
3 将大碗送入烧沸的蒸锅，中火蒸至牛肉熟烂，撒上香菜碎即可。
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飘香辣子鸡
做法：
1 鸡腿去骨。方法很简单，我第一次做也没有遇到困难，就是用刀把鸡从皮划到骨头，找个缝把肉从骨头上扒下来就行了。关节的地方会难撕一些，可以直接用刀切断。尽量弄得完整一些哈。
2 把鸡腿肉切成大约两厘米见方的小丁，放葱、姜、料酒（一小勺即可）、盐、鸡精、花椒水（直接放花椒也行）、老抽（味极鲜更好）、糖（一大勺），腌半个小时。这是基本的材料，我还放了蚝油，在饭店吃的时候还看见有粉状的东西，估计是五香粉之类的，放了也应该不错。
3 油放多一些，烧七八成热，入腌好的鸡肉，再一直保持中火，炸至鸡肉表面焦干泛红取出。一次炸不到，又怕炸糊了，可以先把鸡肉先拿出，再复炸。注意油温要高，否则鸡肉的水分会被逼出，肉就会变柴。
4 备葱段、蒜片、干辣椒一大把（辣椒切开辣味大，完整的辣味小，所以请根据你喜辣的程度掌握切开辣椒的比例）、花椒粒（也是根据你喜麻的程度决定数量）。锅放平常炒菜油量稍多，油热八成，入上述材料爆香，然后放入炸好的鸡肉翻炒。
5 炒一两分钟后，撒入芝麻，翻匀就可以出锅啦。
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