所需食材:内脂豆腐350克 咸鸭蛋黄3个 料酒1汤匙 虾仁100克 豌豆粒30克 水淀粉100克 水或者高汤300克 盐0.5克 食用油15克
烹饪步骤:
1.在咸鸭蛋黄中淋入一汤匙料酒,上锅大火蒸约十五分钟,也可以用微波炉叮熟。
2.取出内脂豆腐切成小方块,装入盘中放置一旁渗出里面的水分。
3.将蒸熟的咸蛋黄取出,用勺子碾压成泥状,越细越好。
4.锅中烧开水,将豌豆放进去焯烫2-3分钟,捞出沥水备用。
5.锅中倒食用油烧热,放入蛋黄小火炒至冒泡状态。
6.接着放入虾仁翻炒变色,再倒入清水或高汤中火煮至沸腾,加入盐调味。
7.将内脂豆腐渗出的多余水分倒掉,然后把豆腐放入锅中,再次煮沸后改中小火煮约三分钟。
8.分三次淋入水淀粉,每次倒入水淀粉后轻轻搅拌均匀,然后再倒入下一次的。
9.待汤汁呈粘稠状态后放入豌豆粒,再煮约一分钟关火即可。
10.一道鲜嫩美味、营养下饭的蛋黄虾仁豆腐煲就做好了,米饭杀手来也!
小贴士:
咸鸭蛋黄的咸度都不一样,请根据自己的口味酌情加盐,没有高汤就用清水。水淀粉就是用玉米淀粉加水搅拌均匀而成的,这道菜的水淀粉可以厚重些,最后成品的汤汁是要呈现粘稠的汤羹状态。
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