很多人都觉得菠菜中含有草酸，有时候会很少食用，其实菠菜营养价值特别丰富，菠菜有补血活血、止血生血、祛瘀润泽、护肤益颜的功效。现代医学证实菠菜所含的叶绿素能抑制细菌的繁殖、改善口腔卫生、具有消除口臭，促进血液循环、促进消化功能、促进新陈代谢、延缓衰老、改善暗疮、色斑、便秘，提高人体的抗氧化作用及杀菌消炎的作用。

古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。

每周食用2—4次菠菜的中老年人，可降低视网膜退化的危险，从而保护视力。菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。