“桂林山水甲天下，恭城油茶格外香”。在广西桂林恭城瑶族自治县，家家户户都喜爱打油茶。恭城油茶是当地瑶民根据南方山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而制作的一种保健饮品，又被誉为“爽神汤”，是广西非物质文化遗产。
近年来，广西恭城坚持文化、旅游与油茶产业发展并举，通过建设油茶小镇、成立油茶产业协会以及油茶产业发展集团等方式，扶持龙头企业，全产业链整体推进，推动油茶迈向百亿元产业。
喷香油茶 历史悠久
广西恭城是有着1400年历史的文化古城，史称茶城，聚居着瑶、汉、壮等10多个民族，是“中国长寿之乡”。恭城油茶是当地一日三餐离不开的传统饮食，它的来历可以朔源至唐代，距今已有1000多年的历史。“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜。当年乾隆喝一碗，金口御赐爽神汤。”这是在恭城瑶族自治县民间广为流传的一首打油诗，它不仅道出了恭城油茶的制作真谛，更体现了恭城油茶在饮食保健方面的独特功效。据了解，恭城油茶富含人体所需要的多种营养物质，有祛寒、提神、健胃、预防感冒及心脑血管疾病、降血糖血脂等功能，它既是食品又是保健品，以茶叶、生姜为主料，喝了让人念念不忘。
2008年，恭城油茶入选广西壮族自治区级非物质文化遗产名录，2011年成为国家地理标志产品。人们把恭城人的普遍长寿，与恭城人酷爱喝油茶联系到了一起，将之誉为“长寿密码”。
恭城油茶的制作俗称“打油茶”，很有讲究。恭城百川油茶店的吴姐向客人展示了打油茶的过程。她把提前准备好的花生、姜、蒜米和必不可少的茶叶放入油茶锅中进行炒制加热后，就开始使用7字型的木质油茶槌捶打这些原料。恭城油茶的制作有“一打二擂”的说法，不仅应轻轻捶打，还应用力碾压，控制火力大小，确保油茶锅不焦底。在捶打后，加入开水煮沸，水温要高，因为一加入就煮沸的油茶往往最好喝。最后，用油茶隔把油茶分别滤入碗中，加入葱花和米花等就是一碗香浓的恭城油茶了。一碗色泽金黄或淡黄，滋味气味辛辣回甘的油茶才是正宗的恭城油茶。
结合旅游 推广文化
2019年6月15日，2019名瑶族同胞在“恭城油茶小镇”上演同时“布阵”、同时开始、同时开槌、同时出锅的打油茶大戏，创造了“最多人同时一起打油茶”的吉尼斯世界纪录。这是第九届恭城油茶文化节上热闹的一幕。
自2011年以来，恭城已成功举办了九届“恭城油茶文化节”，成功将“恭城油茶”这一富有地方特色的饮食文化由桂林推向全区甚至全国，树立了“恭城油茶”这一地方特色饮食文化品牌。近年来，以“恭城油茶”为招牌的中高档餐馆遍布桂林市各县城，在桂林市市区有上百家大小“恭城油茶”餐馆。在南宁市、柳州市、贺州市等大中城市均可以找到“恭城油茶”餐馆，总产值超亿元。
恭城是中原文化与瑶族文化交融汇合之地，民俗活动丰富多彩。近年来，恭城县通过举办花炮节、恭城桃花节、古民居民俗文化节暨祭牛王大典、端午药王节、恭城油茶文化旅游节、关公文化节、孔子文化节、恭城月柿节、盘王节等20多个传统民俗节庆，形成了“月月有节庆、村村有奇俗、天天有演出、家家打油茶”的喜人局面，使油茶这一地方特色美食通过旅游为更多人所熟知和喜爱，成为恭城的一个金字招牌。
在恭城县城区，油茶餐馆达200多家；在农村，但凡家里有地的基本都种起了茶叶；街头巷尾，售卖米花、麻蛋果、排散、莲花粉等油茶配套小吃的店铺随处可见。
恭城红岩村是著名的乡村旅游区，红岩村培铭楼民宿餐馆老板朱培铭介绍，整个村落融民宿和餐饮于一体，餐饮以恭城县小吃为主，包括油茶系列和时蔬等。今年复工复产以来，红岩村接待了不少游客。
随着社会的进步和少数民族地区人民生活水平的提高，油茶的食用方法也从单一的“喝茶”演变成了吃一道“美食大餐”。在县城的油茶店里，喝油茶佐食的酥炸小吃多达十几种，请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃，看起来就像请客吃饭。
恭城油茶的网红店凤凰山斑鱼馆让许多游客慕名而来。店里除了五花八门的油茶糕点外，服务人员都身着瑶服，浓郁的民族气息给食客带来了别样享受。午餐和晚餐时，服务人员还会在大厅表演独具特色的民族舞蹈，设置油茶制作的体验区，以此来宣扬民族文化。
多方发力 做大产业
今年5月22日，恭城县召开恭城瑶族自治县油茶产业发展规划（2020——2030）评审会。会议提出要在传承好恭城油茶文化的基础上，进一步创新，做好产品的多元化研究开发；依托油茶小镇和油茶产业园，吸引更多的游客和食客，使恭城油茶走出瑶乡；加快推进恭城油茶的“中央厨房”建设，做好产品的研发、加工、配送，实现产品标准化。
恭城瑶族自治县县长黄枝君表示，油茶是恭城的重要文化符号，是恭城产业发展的重要品牌，是恭城瑶乡的长寿密码。近年来，恭城县委、县政府把恭城油茶作为一个重要产业来抓，努力推进恭城油茶文化与产业融合发展，出台了一系列扶持政策，引进了一大批产业项目。
早在2017年，广西质监部门就发布了《恭城油茶制作技术要求》和《恭城油茶服务质量规范》两项地方标准。这两个标准对恭城油茶的制作工艺流程、餐饮服务场地等提出了规范，特别强调恭城油茶店的民族特色性。以此标准为指引，恭城评出了19家“恭城油茶制作标准单位”，对行业起到示范作用。
投资近10亿元的恭城油茶小镇于2018年6月开工建设，目前一期已经竣工。油茶小镇集民族文化、风情展示、特色餐饮、旅游休闲、养生度假、商业购物等多种业态于一体，将成为把恭城油茶推向更大市场的重要窗口。“油茶商业街预计在2020年建成开街，整个项目将在2021年底全部竣工。”油茶小镇项目建设指挥部相关负责人介绍，项目建成后，可容纳居民约4000人，预计增加就业1500人以上，年接待游客30万人次以上。
恭城县还成立了油茶产业协会，120多家茶叶种植基地、油茶餐厅等油茶产业相关主体加入了该协会。2019年协会在掌握恭城油茶“三权”（产业主导权、产品定价权、资格认定权）的基础上，整合恭城油茶及其系列产品的种植基地、加工企业、经营门店和小微作坊，组建了恭城油茶产业发展集团。集团整合现有的源头原料生产、餐饮行业、油茶器具制造业、浓缩油茶产业、油茶点心销售个体等资源，形成合力，抱团发展。“柳州螺蛳粉做成了百亿元产业，我们对恭城油茶也有这样的期许。”恭城油茶协会秘书长周黎维说。
广西恭城县政府作出了加强恭城油茶产业规划的部署，积极推动油茶小镇、油茶协会、油茶产业发展集团平台建设，即“一镇两平台”建设；安排专项资金，深入推进油茶产业原料基地规模化、油茶产品多元化等“三化四统一”建设，全面启动恭城油茶“万亩原料基地、百亿产业”计划。（作者 孟萍）
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