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最下饭中国家常菜做法(组图)

2010-04-16

 


  辣炒什锦藕丁

  原料:莲藕一节、火腿一百克、青红椒各一根、豆腐干四块

  调料:老干妈辣酱2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3克)

  做法:

  1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。

  2)炒锅烧热后倒入油,待油七成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒一分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒两分钟。

  3)调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。

  超级啰嗦:

  这是一道快手菜,更是一道下饭菜。菜中所有的原料,都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配,但老干妈辣酱不能少哦,这是一个口味上的保证。

  因为莲藕的味道很甜香,所以我不建议大家在这道菜中,使用胡椒粉或鸡精,味精等调料。

  莲藕丁要放在最后切,这样可以减少藕丁与空气接触的时间,以免变黑。如果切好藕丁,还需要很长时间才能炒菜,就将藕丁浸泡在水中,也可以避免氧化变黑。

  


  酱焖牛肉小土豆

  原料:牛肉五百克、小土豆三百克、杭椒六根、大蒜三瓣、干葱两头、香菜根十根、花生五十克

  调料:甜面酱3汤匙(45ml)、盐1/2茶匙(3克)、料酒1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、干淀粉2汤匙(30克)

  做法:

  1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。

  2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成三厘米大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成五厘米长的段。

  3)平底锅中倒入油,大火加热至七成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。

  4)倒入腌好的牛肉翻炒两分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。

  


  蘑菇五花肉烧萝卜

  原料:蘑菇、五花肉、萝卜

  配料:姜、葱

  调料:料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、高汤精

  制作:

  1)蘑菇洗净切成片,五花肉洗净切薄片,萝卜洗净切片,葱姜也切成片。

  2)起油锅,放入五花肉煸炒出油,放入萝卜和葱姜片,继续煸炒至水分出来。

  3)调入酱油,蚝油,糖,胡椒粉,放入蘑菇及没过锅里食物一半的水,大火烧开。

  4)改中火焖至汤汁快干时撒点高汤精,翻炒均匀后出锅。

  


  麻辣花椒鸡

  原料:三黄鸡一只、南瓜两百克、青笋一根、鲜花椒一百克、干红辣椒十个、大葱五段、姜片五片

  调料:老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)、糖1茶匙(5克)、盐1茶匙(5克) 开水500ml

  做法:

  1)将鲜花椒洗净后,用清水浸泡三十分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。

  2)三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

  3)锅中倒入油,烧至七成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒五分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒两分钟。

  4)倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮五分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮五分钟,待汤汁略收干即可。

  超级啰嗦:

  鲜花椒在北京新源里市场有卖,但是一大袋包装,用不完的鲜花椒,可以放在密封袋中,放冰箱冷藏保存。

  鲜花椒很麻,建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。

  没有鲜花椒,可以用干青花椒代替,但口感没有那么麻,普通的红花椒没有这种麻香的口感,不建议使用。

  三黄鸡肉很嫩,次烹饪时间完全可以熟,不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜,但不建议用土鸡,不容易熟,切口感硬。

  不能吃麻辣口味的筒子,可以将鲜花椒,干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。

  这个菜麻辣咸香的味道,吃起来很过瘾。最后,再用南瓜块和青笋块就白米饭,好吃啊。一定要记得,吃鸡肉时,配冰镇啤酒哈。吃,就吃的豪爽点儿,别拘着。

  


  雪菜剁椒炒冬笋

  原料:

  雪菜(雪里蕻)一袋200克、冬笋一个、大葱数片

  剁椒2大勺 盐1茶匙(5克)、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、香油少许

  做法:

  1)冬笋洗净切成小丁,放入沸水中焯两分钟后,捞出沥干水份备用。

  2)大火加热炒锅中的油,待油六成热的时候调成中火,放入大葱片,爆香后倒入冬笋丁煸炒两分钟,再加入剁椒和雪菜。

  3)翻炒几下后,调入盐和糖,继续炒两分钟关火,撒少许鸡精和香油即可。

  罗嗦一下:

  1)各地售卖的雪菜咸度不一,记得酌量加盐。

  2)炒笋时,不要大火爆炒,用中火可以使笋保持白嫩的颜色。

  


  家味宫保鸡

  原料:鸡胸肉250克、青红椒各4根、炸花生米50克、葱粒2茶匙(10克)、姜末1茶匙(5克)、蒜末1茶匙(5克)、花椒15粒、干红辣椒6根

  调料:盐1茶匙(5克)、料酒1/2茶匙(3克)、干淀粉2茶匙(10克)、米醋2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、白糖2茶匙(10克)、清水2汤匙(30ml)、水淀粉2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)

  做法:

  1)鸡胸肉切一厘米大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制五分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

  2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

  3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

  4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒十秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒一分钟后,倒入炸好的花生米即可。

  


  鱼香肉丝

  原料:猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、蒜末1汤匙(15克)、剁椒4汤匙(60克)

  调料:酱油1汤匙(15ml)、醋2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3克)、香油1/2茶匙(3ml)、清水3汤匙(45ml)、水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)

  做法:

  1)将猪里脊切丝。黑木耳用四十度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

  2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制五分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

  3)烧热锅后倒入油,待油七成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

  4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒两分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒二十秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

  超级啰嗦:

  在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。

  浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。

  一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。

  


  榄菜肉碎四季豆

  用料:刀豆、肉末、瓶装橄榄菜

  制作方法:

  步骤一刀豆切粒,用油炸熟。

  步骤二橄榄菜切碎,拌入肉末,用油煸熟。

  步骤三倒入刀豆粒,调味炒匀即可。

  秘诀:1、刀豆油炸至皮皱,耗油不多,既快熟又保持色绿。2、橄榄菜咸鲜,要留意调味用量。

  


  鱼香茄子煲

  原料:

  茄子500克、猪肉末50克、鸡蛋黄半个、蒜茸15克、青红椒粒20克、洋葱碎15克、葱花5克、柱侯酱15克、桂林辣椒酱25克、蚝油10克、精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量 色拉油1500克(约耗100克)

  制作方法:

  1)茄子削去皮,切成7厘米长、2厘米见方的条,下入七成热的油锅中炸至色黄褐时,捞出,再入沸水锅中飞一水(以除去多余油份),捞出沥干;猪肉末用鸡蛋黄抓匀,随后入炒锅中用少许色拉油至酥香,铲出。

  2)净锅上火,放入色拉油烧热,下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,攒入花雕酒,落入二汤,下入猪肉末和茄条,调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,调入味精,随后用水淀粉埋芡,并着少许老抽上色,再点入香油,起锅盛入烧烫的煲仔内,撒入葱花后盖上盖,再沿煲盖四周淋少许花雕酒,趁热上桌即成。

  


  黑四剁

  用料:肉馅两百克,玫瑰大头菜四百克,红、绿朝天椒各六只,洋葱半个、香菇四个、香油两茶匙,料酒一茶匙,酱油一茶匙,鸡精一茶匙,白糖适量

  做法:

  1)玫瑰大头菜、洋葱、香菇分别切成碎粒,红、绿尖椒去蒂切圈。

  2)中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放少量姜片,稍煸后,放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒3分钟,至肉末成金黄色时,加入料酒炒香。盛出。

  3)锅底留油,放入洋葱,炒香后加入青红椒圈,稍炒。

  4)加入香菇,炒两分钟。

  5)加入大头菜,大火再炒三分钟。

  6)倒入肉末,翻炒均匀,调入白糖、鸡精和香油,炒拌均匀即可。

  照例啰嗦:大头菜很咸,煮以前一定要泡水啊,再挤干。
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来自:lindan9997  > 中餐烹饪
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