高脂肪的饮食与动脉粥样硬化的风险不断增加有关系（血小板沉积造成动脉狭窄），但是该研究揭示，这种可以导致心脏病或中风的损害，其发生时间可能早于之前的认知。
心脏和中风基金会的研究员托德·安德森博士（Todd Anderson）在一份声明中介绍说，只是在一天的早晨吃高脂肪三明治―夹着鸡蛋、奶酪和火腿三明治的面包，“你的血管也不会感到不痛快。”安德森博士还是Linbin 心血管学会的负责人和卡尔加里大学（University of Calgary）心脏科学专业的主任。
该项研究检测了了20个健康的人（平均年龄23岁）前臂的血流情况。研究人员提到用于研究的三明治夹着火腿、鸡蛋和奶酪，但没有说明是哪家餐厅的产品。研究的目标是要揭示食用最常见的一般型号三明治的风险。实验做了两次：一次是在一天里参加实验的志愿者每人吃了两个快餐三明治时做的，这种三明治在美国和加拿大随处可以买到；另一次实验是在志愿者禁食一天时做的。这些三明治含有惊人的50克脂肪和900卡路里。
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早餐后两小时后受影响的血流
同那些没有吃早饭的志愿者比起来，那些吃了高脂肪三明治的人检测显示在早餐两个小时后他们前臂的血流受影响，这是因为他们的血管扩张和向心脏输送含氧血液的能力下降了。
研究人员报告说，虽然单独一顿饭的影响是短暂的，但是随着时间的推移，此类的动脉改变为心脏病或中风埋下了伏笔。他们使用了一个叫做流速时间积分（velocity time integral）的测试方法，该方法用来检测在短暂的截至后（用一个量血压的像皮囊软管绑住手臂）血流会增加的量。流速越高，血管越“高兴“。
虽然一个奶酪三明治不会造成长期的损害，但是研究人员说他们的研究结果突出了限制脂肪、胆固醇、卡路里和盐分的重要性，这些措施用来预防心脏病和中风。以垃圾食品当饭的饮食会增加患痴呆症的风险，这是一种被称作“3型糖尿病”（type 3 diabetes）的记忆丧失障碍。
什么是最差的早餐？
不管你是想减肥、塑身、为马拉松参加训练，或者只是像保护自己的健康，早餐真的是三餐中最重要的了。但是，一顿快餐食品的早餐还不是最差的选择，实际上，最不健康的选择是根本不吃早餐。
研究显示，比起那些吃早饭的人，那些省略早餐的人以及仅用一杯咖啡开始一天的人的精力更少、心情更差、记忆力更不好，但是他们仍然要面临一些严重的健康风险。首先，他们可能发生肥胖的几率最高至450%，这样反过来又增加了患各种疾患的风险，包括美国人头号杀手的心血管疾病、通风、关节疾病，甚至还有某些类型的癌症。
刊登在《美国临床营养杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）的一个2012年的研究也报告说，经常忽略早餐的人患Ⅱ型糖尿病的风险高出21%。研究人员耗时16年跟踪调查了2万9千人后发现，即使体格指数考虑在内，累积的风险仍然存在。研究人员猜测早餐可以帮助血糖在一天里保持稳定。
什么是最健康的早餐？
正确的早餐不仅减少当天饮食过量的风险，还会加速新陈代谢，为你的身体和大脑提供能量，并且帮助你维持健康的体重。例如，正在进行的美国国家体重控制登记（National Weight Control Registry）研究中（该研究跟踪调查了4000名研究对象，他们已经减掉30磅以上体重并保持了一年以上）80%的参与者吃早餐有规律。
营养学家建议在你的早餐中应当有无脂肪蛋白（译注：lean protein 又译精益蛋白质，是指脂肪含量少的蛋白质，存在于鸡蛋、奶制品、家禽、肉类、海产品、蔬菜、谷物中。）和纤维素，像加脱脂酸乳酪的全谷类的无糖或低糖的麦片或玉米片，低脂牛奶，或者加新鲜水果的豆浆。位于美国厄尔巴索的得克萨斯大学的研究人员报告，吃全面的早餐（filling breakfast）帮助人们每天消耗将近100的卡路里，一年加起来足够减掉10磅的体重。
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早餐抵抗啤酒肚
另一项研究将全谷类的谷物早餐和皮质醇（cortisol）水平的降低联系了起来，皮质醇是一种应激激素，可以导致体重增加和引发啤酒肚。一个大腰围是新陈代谢综合征主要警告迹象，新陈代谢综合征让患Ⅱ型糖尿病的风险增大了5倍，心脏病的风险增大了三倍。
全谷物的健康益处有以下几点：
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