咖啡品鉴宝典——香气轮盘

 

摘要： 咖啡品鉴也是一门值得研究的学问。怎样才能分辨出咖啡的种种香气和口感特征呢？为了解决这个问题，我们为大家提供了一个由美国咖啡特别联盟制定的咖啡香气和口感轮盘。

ABSTRACT： In the coffee industry, the ability to note and convey the distinct properties of a coffee is essential. The SCAA developed a handy reference tool below that helps to define two fundamental coffee traits: taste and aroma, and expands on each one with key terms.

你喜欢喝咖啡吗？你是否试过，在喝到一款特别出色的咖啡时，却苦于不知道怎么描述它的种种特征？其实，很多人都遇到过这样的问题。

　　在咖啡业，学会如何品鉴和传达咖啡的各种特征是非常重要的。从鉴别生咖啡豆和烘烤咖啡豆，再到推广咖啡豆，都需要了解一些关于咖啡的专业描述术语。正是为了普及咖啡鉴赏方面的知识，美国咖啡特别联盟（Specialty Coffee Association of America，SCAA）专门制作了一个咖啡香气&口感轮盘，帮助大家了解咖啡的两大基本特性：香气和口感。

这个轮盘可以帮助专业咖啡品鉴师更系统地描述和谈论咖啡的香气和口感风格。它虽然不是一份详尽具体的说明书，但可以切实有效地帮助我们从大体上认识咖啡的香气和口感。对咖啡爱好者来说，它就像是一本袖珍型的咖啡“词典”，里面浓缩了关于咖啡的关键性知识。所以，下次你在喝咖啡的时候，如果一时不知道如何描述它的特点，可以把这个轮盘拿出来参考一下。

　　咖啡品鉴的基础

　　经验丰富的咖啡品鉴师在盲品咖啡时，会遵循一套严格的做法。他们在品咖啡的时候，会有意让嘴唇发出啧啧的声音，并会让咖啡在舌头表面和口腔里打几个旋。这样他们就可以充分地感受到咖啡的香气和口感，完美发挥了嗅觉和味觉的作用。

　　对大多数人来说，我们的嗅觉和味觉都是不可分离的。如果没有嗅觉的帮助，味觉的发挥就会大打折扣。舌头可以感知到四种基本味道：甜、酸、咸和苦。我们所感受到的香气和风味大多来源于嗅觉。

　　下面我们来追随一下咖啡专家的引导，让自己的嗅觉和味觉充分施展开来，并让舌头仔细感知咖啡的味道和质感。

　　拿一杯咖啡，深深闻一下它的香气，然后喝上一口，接下来就该轮到舌头“大展身手”了。在咖啡的各个方面当中，口感是最难描述的。关于咖啡的口感，有很多形形色色的描述，下面我们来看看关于咖啡口感的几个重要术语：

　　（1）苦：由舌头后部感知的一种味道，跟黑巧克力的苦味差不多；

　　（2）清爽：用来形容带有令人愉悦的酸味的咖啡，经常被描述为“活泼”；

　　（3）像黄油一样：一种甜而浓郁的风味和口感；

　　（4）清新：带有某种独特口感的优质咖啡，没有风味上的瑕疵。

　　（5）清脆：带有清爽酸味的优质咖啡；

　　（6）果味的：带有浆果或者类似于热带水果的香气或口感的咖啡；

　　（7）柔和：酸度低，口感温和的咖啡；

　　（8）甜：一种令人愉悦的风味和口感。

　　（9）刺激：一种令人愉悦的，在舌头上萦绕不绝的酸味。

　　（10）酒味：一种类似于红葡萄酒的味道或者接近于果味的味道。