2015-08-09 11:30 | 豆瓣：肥肥鱼
成都夏天的住家饭，和外面的天气一样热闹非凡。虽然世上美食万千，
但我最爱这普通的下饭菜，可能是它们颇有烟火之气，贴近家的样子。
比如，山椒仔姜牛肉丝。一定要大火猛攻，对它温柔小力是一种亵渎。
分分秒秒出锅的牛肉才滑嫩，俗语“冬吃萝卜夏吃姜”，一顿不吃啊心里慌。
野山椒也切成仔姜和牛肉的丝状，缠绵悱恻在一起，橙色预警那又怎样
这还别提把牛肉吃完后，不讲究如我，就给盘子舀上一大碗饭，直接用饭勺戳戳戳，拌拌拌，
大勺开吃，分不清是米香，肉香，还是山椒粗莽的撞开整个夏天的胃。
对初学者，这道菜是复杂的。对男的，更犹如弄清女生的发型有多少种，难矣。
【粑粑海椒】，这道四川家常小菜，正是入门下饭菜的巅峰——连我爸都会做耶。
取二荆条辣椒，去蒂，切小段。锅内入油烧热，加入辣椒煸炒。
等辣椒焉了，出锅入捣捶捣碎，我说的碎，是辣椒汁液喷溅出来，
辣椒籽和辣椒肉都融合在一起，是为粑粑。耙耳朵你听过吧，
这道菜要捣得比怕老婆的男人更耙，加入热气腾腾的白米饭，
一口下去，香气四溢。味蕾在清淡的白米与浓汁的海椒中游移。
那句歌怎么唱的来着:我曾经问个不休，你咋个还不跟老子走。
因为还在吃饭嘛，就着这盘辣椒，再吃个三碗再过这个山岗好不罗。
同食辣椒的湘，也有一菜烧椒皮蛋，则是把辣椒放在小火上炙烤。
这样的口感与粑粑海椒不同，有种别样的香，围着辣椒的故事三天也说不完呀。
下饭菜一定要辣吗？显然不是，如果你曾经吃过鸡米芽菜。
又是一道简简单单，却长期霸占四川便当排行榜的下饭好味。
鸡胸肉一块，宜宾碎米芽菜一包，大红椒大青椒，都切成碎米一样大小。
入油后，先下鸡肉，再下余下同炒，无需放盐，所有的鲜度咸度都来自芽菜。
炒好后，红色，青色，黑色，白色，啥是好看。更重要是，这盘全都可以吃啊。
就是你用勺子舀到饭里不用挑什么花椒辣椒出来，口水滴答的程度，以至于
经常控制不住要吧唧嘴。我真是难以做到文雅，劳动人民的胃和嘴，还是大口大口吧。
与之类似，云南有名菜红三剁，加入番茄。让本来微微干燥的口感，
有了酸甜可口的温润，才不相信什么岁月静好，但给我一盘红三剁，时间真的可以慢一些。
提到下饭菜，如果少了辣子鸡和水煮肉片，一定会挨削。
各地都有辣子鸡的各种做法，重庆还有著名的泉水鸡和花椒鸡。
而我独爱，家乡的鲜椒小煎鸡，打出“小煎”这两个字，手指都在颤抖。
整个秘诀，是肉切得小，温油炸得干，再配上小米椒，二荆条和藤椒。
如果你和我一样变态，还可以加入野山椒和灯笼椒，然后
整盘菜隔着几米远就散发着慑米的气魄，简直谋杀了米缸。
辣子鸡的要诀，就是在辣椒里挑肉，所以越到后面吃得越起劲。
就像小时候捉迷藏，虽然现在大家都散落在天涯，但依然会在连夹
五个辣椒段后，才擦擦汗，抹抹嘴，会心一笑，满意而满足的歇下筷来。
水煮肉片，则着重在一个水字。水量多了，变水漫肉片，
水少了，变炒肉片。只有恰到好处的水，才煮好一盆正当年华的肉。
郫县豆瓣増香提色，姜蒜去腥増味，好处是下面可以铺你所爱。
不管是黄豆芽，绿豆芽，莴笋尖，随心而行，浸泡了汁液的蔬菜，
本已足够好吃，但一盆水煮肉片，最后的淋油步骤，宛如开光。
将蒜泥辣椒段铺在已经起锅的水煮肉片上，另烧少许热油。
足够热，热到你感觉手放上去快变烧肉的节奏，哗啦淋下。
滋滋滋，次次次，一下口呜呜呜，哇哇哇，这就是半个四川。
浸透了辣油的蔬菜，在最初的那几分钟，鲜嫩的在嘴里蹦跳。
米饭君你快逃，快逃啊，四川人太恐怖了，离他们远一点再远一点啊。
水煮再延伸，就是火锅。但火锅不下饭，比较下酒，于是我更爱
水煮的反面，干锅排骨啊，干锅茄子啊，干锅虾等等，虽然名字
叫做干，但一提到就容易湿，我是说上面。馆子里的总是
容易比家里的好吃，因为要过一遍油炸，家里通常没这么舍得。
所以在这个季节，你总能在成都的街头看到人头攒动，除了
串串儿烧烤，最多的就是各式干锅，干，真想给它全部吃一遍。
记得有次去吃干锅爬爬虾，门口排得里三层外三层，我想
没有太多城市的人这样干，虽然这边常常不能送生鲜，但人
们为了食物可是很生猛的，他甚至愿意提前一个月去预定。
正所谓吃喝玩乐，对四川人来说，有吃有喝有玩，自然乐不可支。
再打个小麻将，旅个小游，逗逗小孙子，小日子这就美滋滋。
若是觉得肉太多，也可做做麻婆豆腐。男的总应该喜欢吃豆腐。
用牛肉成末会更香，煮的时候水别加多，别翻动，而是顺着锅
轻微晃动，让热流翩跹过豆腐的身体，尽入它的心，才叫通体透明。
哪有通体透明的少年站在午后，我却看见一盘如玉的麻婆豆腐放在桌边。
麻婆豆腐要趁着烫吃，在一切还没冷却之前。我想青春也是，
等到一切都冷了，你就只能假装成熟的，堕入怀念的漩涡了。
你发现了没，下饭菜的标配是勺子，别动筷子啊，那样太慢了。
太慢了，完全跟不上口水的加速度和心的欲望，食欲这件事遇到下饭菜，
就跟鸣人遇到了佐助，山治遇到了娜美一样，一发不可收拾，你看过路飞吃肉吗，
下饭菜的美好，大概就是在花了三十集虐完boss后，天上空降了一百个肉。
就是那种你望着梅林突然天上掉酸梅汤，奔向大海突然手边出现海鲜大拼盘。
就是这些时候，才觉得这多少有些无聊拥挤的生活，有了向前走的力气。
我爱下饭菜，大概是爱无论一个人或是两个人，都有饱足简单的陪伴。
查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者联系客服
