高胆固醇血症，作为高血脂的一种表现，常常被人们和心脑血管疾病联系在一起。而人体的胆固醇高，就会使低密度脂蛋白高，这就非常容易使动脉硬化，导致代谢综合症，中风、脑血管、心血管意外死亡。所以经常能听到周围的人说，要少吃胆固醇高的食物。而且治疗高血脂的饮食原则中也明确说明了，每天胆固醇的摄入量要限制在200-300mg之间。于是鸡蛋以300mg的胆固醇含量位列高血脂患者的饮食禁区里，久久不能翻身。
高胆固醇食物真有那么可怕吗？其实人体内的血脂水平与人群的生活方式和饮食习惯有很大关系，但是也受到性别、年龄等诸多因素的影响。而胆固醇的吸收和利用更是和很多因素有关。例如进食高脂肪饮食，那么就会促进胆固醇的吸收，而高纤维膳食则会阻碍胆固醇的吸收。所以，身体健康的人群与其过于关注食物中的胆固醇含量，还不如花费一些心思，来合理搭配一下自己的饮食结构。
能不能完全不吃胆固醇？另外，胆固醇是人体合成维生素D3和胆汁酸的原料。维生素D3缺乏时，会导致成人出现骨质软化症，儿童会得佝偻病。
胆固醇仅存在于动物性食物中？胆汁酸缺乏时会引起脂溶性维生素缺乏。同时，胆固醇也是性激素的组成部分，并且能够转变为各种激素，参与人体生理功能。所以我们人体不能完全不要胆固醇。
每天吃红肉的量应该控制在多少？胆固醇只是存在于动物性食物当中，植物性食物当中也有固醇，它是植物固醇。另外，其实猪肉中，眼睛根本看不出来白色部分中占的脂肪也会到10-20%，用白水煮瘦肉的话，上面就漂出来油，现在在全球的科学界都提出要限制红肉。所有的肉，不仅仅是红肉了，鸡肉、鸭肉、鱼肉叫白肉，所有的肉每个人自己伸出手来，食指和中指并拢，就两指这么多，熟的，因为生的会比这个体积稍微大出来20-30%吧。
哪些食物富含胆固醇？含胆固醇高的食物，鸡蛋是比较高的，通常来讲，无鳞的鱼油脂比较高一些，那么，鱿鱼是比较高的，还有鱼子、蟹黄都比较高。当然，其实含量最高的是动物脑，还有动物内脏：肚子，牛百叶，猪肾，腰子，肥肠等含量也高。虽然肝脏中也比较高，只不过动物肝脏其他的营养成分对人体太好了。因此，动物肝脏我们是限制。但是像一些牛百叶、红烧肥肠、溜腰花基本上建议能不吃是可以不吃的。
摄入饱和脂肪酸增加也会升高胆固醇人体总的胆固醇1/3是食物来源的，2/3(60-70%)是人体自身合成的。除了直接摄入的胆固醇外，摄入过多饱和脂肪酸也会刺激人体自身合成胆固醇增加。很多人不忌肉，即使不吃蛋黄也是瞎忙活。所以，使人体总的胆固醇升高，不要只盯着哪些食物中的胆固醇高。
怎么吃能减少胆固醇摄入？有四个部分有利于胆固醇的代谢：1、植物固醇；2、膳食纤维；3、磷脂。磷脂在蛋黄中比较多，在大豆当中比较多；4、不饱和脂肪酸。这四部分当中，脂肪酸会使人体的能量增加，尽管说它对人体的调节是有利的，但是它本身会使人体的能量增加，而植物固醇、膳食纤维、磷脂不会使人体的能量增加。植物固醇能限制胆固醇的吸收，膳食纤维则能促使胆固醇和饱和脂肪酸排出体外，因此食物当中一定要有一定配比的植物性食物。
吃蛋黄利大于弊蛋黄虽然含胆固醇，但是它的磷脂含量也很高。它能够使胆固醇乳化，乳化简单地说就是把胆固醇拆成小的胆固醇，小的胆固醇容易漂浮在血液当中，并且易穿过血管壁进入组织细胞行使它的正常功能，大的就容易沉。蛋黄里面营养素非常丰富，严格地说，相同重量的蛋黄和相同重量的肥牛比，宁可选择蛋黄。
为什么吃素食胆固醇依然高？人体中的胆固醇有40%来源于食物，称为外源胆固醇，另一部分是由体内各组织细胞自行合成，称为内源胆固醇。外源性胆固醇只存在于动物性食品中，含量高的有动物脑、肝、肾、蛋黄、蟹黄、鱼子等。
但是当我们严格控制膳食中的胆固醇时，内源性胆固醇的合成就会增加，而外源性胆固醇摄入增加时，体内的胆固醇合成就会减少。所以这也是为什么有些吃素的人群，胆固醇依然会增高的原因。
碳水化合物吃多了也一样会刺激人体胆固醇增加，尤其是饱和脂肪酸存在的时候。很多人说我不吃肉，但是很多加工食品当中含有大量的反式脂肪酸，它也会刺激人体的胆固醇合成增多。所以，不能单一地讲忌了哪一部分、限制了哪一部分，要有一个整体的平衡。
各类食物每天吃多少才健康？牛奶现在每天建议是300克。植物油一天建议是25-30克。
影响胆固醇正常代谢的有四种因素：植物固醇、膳食纤维、磷脂、不饱和脂肪酸。恰好这四种食物在一种天然的食物当中全包含——大豆制品。每天吃的大豆制品应该是做成的豆腐200克，相当于折成生的大豆40克，根据每个人的身体情况、体重、工作强度30-50克。
如果血脂异常的话，肉也减了，牛奶也要减了，选择低脂奶，鸡蛋也不能每天一个，这个时候大豆制品的摄入可以翻倍。
每天吃点坚果最近研究显示，每天一份坚果，总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇分别降低4.7mg/dl和4.8mg/dl，甘油三酯降低2.2mg/dl，每天超过60g效果更明显。但未降低血压。
另外，包括一些粗粮、蔬菜水果，蔬菜当中包括食用菌、海藻类的，都应该注意，每天应该多样化地摄入。
