"点评"、"团购"、"外卖"、"预订"、"私厨"、"约饭"、"B2B"、这些餐饮界热词体现了如今"互联网+"时代的餐饮行业商业模式。 国家统计局最新数据显示,2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元,同比增长11.7%,行业发展亮点频现。一线城市门店数量都实现了50%以上的爆发增长。 黄太吉，雕爷牛腩，成为创业大潮下"互联网思维"的代名词。在第一财经、金砖传媒联合23seed打造的《寻找独角兽》节目中，令人眼前一亮，虾搞虾弄树立的新的餐饮模式，成为餐饮创业思潮中又一看点。 虾搞虾弄就是采用全新商业模式，线上电商包括大型外卖网站的推广宣传，线下实体店的店内真实体验，因其良好的客户体验和充满娱乐精神的营销方式，使其在传统的夜市小龙虾中独树一帜。  传统餐饮行业"症结" 民以食为天。衣食住行是生活必需品，而吃又是重中之重。随着人们生活水平的不断提高，对美食和餐厅的需求越来越多，大量餐饮企业在餐饮行业在大潮中昙花一现。 目前餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。 在企业发展中，存在着经营方式千篇一律、无特色，定位与模式、市场与目标、速度与效益、理想与现实之间的磨合，存在着模式雷同和创新不足的现象。 大多中小企业、家族式企业仍固守传统的经营发展模式，不愿意主动投身互联网的怀抱，经营管理缺乏优秀的人才。餐饮管理人员主要分为"经验型"和"外来型"，前者主要指以操作层面人员为主的管理者，他们有丰富的餐饮经验，但缺乏现代管理科学的知识；后者主要从事餐饮以外的人员来管理餐饮业，他们有一定的现代管理经验，但不熟悉餐饮方面的知识。而现代餐饮业的管理需要这两者相结合的复合型人才。 最重要的一点就是食品安全问题，食品不安全是中国人不可触碰的敏感神经。餐饮服务环节是从农田到餐桌整个食品供应链的末端，种植、养殖、生产加工、市场流通等各环节存在的风险都可能在餐饮服务环节爆发，也可能会酿成食品安全的事件，所以每个环节存在的风险都可能最后体现到餐饮服务的末端，所以餐饮行业保证食品安全必须成为其道德和法律底线。 因此，建立健全餐饮业法规及标准体系，引进优秀复合型管理人才尤为重要。及时进行转型自救，使餐饮与互联网深度融合，中式正餐向着"店铺小型化、菜品精致化"的路径转型提升，餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。在"互联网+"的不断发酵中，餐饮企业应关注O2O、餐饮外卖等线上经营与实体经营的协调发展。 寻找餐饮独角兽 盘点国内估值超过10亿美元的创业公司可以发现，这些公司大部分都属于高科技领域、互联网领域、互联网金融领域，几乎没有发现餐饮领域的独角兽，而国内为数不多的上市餐饮企业，最近的表现也是差强人意，连年呈现负增长。餐饮界的独角兽究竟应该具备哪些素质呢？ 精准的产品定位，做到少而精。苹果公司产品线很少，微软的核心产品也只有两三个，但他们却成就了世界上最赚钱的公司。一家好餐厅的精髓不在于菜品数的多少，而在于产品的精良和用户体验的不断优化，满足顾客挑剔的味蕾。由于人们潜意识路径的依赖，只要满意下一次还会再来，且与上一次的点菜重合率高达80%。只要保持一定时间更换菜单，就足以满足老客户再来所需要的新鲜感。 虾搞虾弄的每盒产品里都会附送开袋惊喜，有两幅不同大小的男女一次性手套、以防汁水溅到衣服上，配送超人款围裙，还有一包湿纸巾。借助星座的外包装袋，每个星座匹配不同口味的龙虾，专注龙虾并不断优化用户体验，使之迅速占领年轻人市场。 其次，营销推广，用好现代社交媒体。互联网经济的核心是流量经济，有了流量便有了一切。在电商行业，有了流量还要有重复购买率。顾客往往在获得良好体验后会发微博或者微信说说自己的消费体验，再加上微博大号们纷纷在微博上帮着吆喝，于是传播效果就有了。 所以一定要善用现代社交媒体为自己宣传，完善微信、微博等社交平台。 解决食品不安全问题，需要加强餐饮企业信息化建设，管理要求更加标准化、规范化，无论在哪一个环节，都能实现快速追溯查询，建立起一整套可追溯、可召回的食品安全保障体系。以为顾客提供安全高质量食品为生命线，切实保护消费者的人身、财产安全。 在第一财经、金砖传媒及23seed联合推出的《寻找独角兽》上，虾搞虾弄创始人黄晓兵回答了如何保证食品安全的问题：从产业标准化到产业链再到市场端，始终注重虾搞虾弄的娱乐精神。当然在食品安全问题上，绝非瞎搞瞎弄，始终专注严谨，安全可靠标准。已经取得了食品安全领域内质量规范的资质，合作代工的7家工厂有5家是符合出口欧盟的标准的。 导师现场品尝了小龙虾，想知道评委们吃后的反应吗？想知道如此独特的美食营销有没有获得评委的青睐和支持吗？虾搞虾弄究竟会不会拿到千亿投资、成为下一个独角兽呢？请关注由第一财经、金砖传媒以及新型孵化器23 seed倾力打造，国洲资本独家冠名的"全球大型创投真人秀"节目。 |
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