精品咖啡风向往哪里走，主要就是看这场比赛了

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精品咖啡风向往哪里走，主要就是看这场比赛了

马宁忆 6 小时前

去年的世界咖啡大赛冠军还拍了纪录片。

2015 年，在咖啡界最重要的年度比赛 World Barista Championship （WBC）上，出生在塞尔维亚、 1997 年开始定居澳大利亚堪培拉的咖啡师 Sasa Sestic 最终获得了冠军。

一年之后，一部关于 Sasa 的纪录片 The Coffee Man 出炉。这其中既包括了他曾经作为职业手球运动员的个人经历介绍，他和团队携带牛奶前往比赛地西雅图的各种比赛细节， 2014 年的 WBC 比赛冠军、日本咖啡师 Hidenori Izaki 对他的帮助，以及他在比赛之外对咖啡庄园的探访，等等。是个准备充分的纪录短片。

和这部声势浩大的纪录片相比，WBC 冠军的头衔也的确含金量十足。几乎每一位咖啡师都至少听说过这个由世界咖啡协会（WCE）举办的比赛。

比赛先从 20 多个国家选拔当地的优胜者，邀请他们参加国际比赛。决赛比赛限时 15 分钟，咖啡师需要向 4 位评委提供包括浓缩咖啡、卡布奇诺和创意咖啡三项 12 杯咖啡。而这一部分除了关乎技巧，也关乎到他们选择的咖啡豆，采用的创意制法，等等。

2014 年当 Izaki 比赛时，他多次提到了跟他合作的 La Mesa 庄园主 Enrique Navarro，还把他的名字和样子画成了插画放在了给评委看的介绍里。后来，伴随着 Izaki 的夺冠，La Mesa 庄园也在业界收获了更好的名声。

Enrique Navarro 和 Hidenori Izaki

Sasa 也是如此，在 Ona Coffee 的经营者、咖啡师的身份之外，他还是咖啡豆评价定价大赛 Cup of Excellence 的评委，以及原产地计划的发起者，这让他常常有机会深入到咖啡原产地，精心挑选。

在比赛中，他多次感谢了哥伦比亚的咖啡合作商 Camilo 咖啡农为他采摘的小批量咖啡豆，以及特别建立起的用以保护咖啡不被晒伤进而获得多 4% 糖分的遮阴系统。

另外一个会在比赛中被推到聚光灯前来的是跟咖啡豆有关的技术，比如 Sasa 就把Camilo 的红酒处理法（Wine Making）带到了人们的视线中。

这个方法借鉴了红酒制作原理，将咖啡豆放置在含有二氧化碳的不锈钢容器来防止其氧化，可以被更好控制的温度和湿度以保持它的香气不易挥发。在 Sasa 获得冠军之后，内部有三种分类（醋酸发酵/乳酸发酵/混合发酵）的红酒处理法风靡了精品咖啡界，除了日晒和水洗之外的咖啡豆处理法，更直接点的结果是，这种处理法下的咖啡豆也拿到了更高的售价。

去年 3 月，WBC 更新了规则手册，从今年在爱尔兰都柏林举行的了 2016 WBC 开始，咖啡师将被限定使用咖啡机和磨豆机，分别是 VIctoria Arduino VA388 (“黑鹰"）和 MAHLK?NIG K30 Vario。前者正是星巴克引入到高端臻选门店的半自动咖啡机， WBC 无疑也是一个很好的曝光平台。

对了，2016 年的 WBC 都柏林时间本月 22 号又要登场了。精品咖啡的口味、技术风向又会怎么变，值得关注一下。