此外,《红楼梦》的“饮食文化”真正做到了“饮食”和“文化”的统一,书中每每记述的饮食聚餐都配有联句、和诗、猜谜、射覆游戏等文体活动。这除了从美学上让人赏心悦目之外,从养生学的角度看,这样的饮食习惯确实利利于人们餐聚时能最大限度地情感投入,利于充分享受美食,也利于消化吸收。
一、饮料、茶及汤羹
【群芳髓】茶之香料,用诸名山胜境初生异卉之精,合各种宝林珠树之油所制。此群芳髓,虽为曹雪芹杜撰,但仙凡之间本就相通无隔,坊间、酒肆、餐饮公司等尽可以试制研发。
【千红一窟】茶名。曹雪芹杜撰之茶,出自放春山遣香洞,以仙花灵叶上所带的宿露烹制而成。
以上均见第5回。
【酸梅汤、木樨清露、玫瑰清露】都是宝玉被贾政毒打之后,卧床养伤时所饮之物。盖因宝玉被荼挞于仲夏时节,加之皮肉灼痛之苦后饮之为宜吧。见第34回。
【莲叶羹】同是宝玉被贾政毒打之后所食之汤羹,泡制很繁杂,最能体现贾府精细雅致的饮食文化。见第35回。
【火腿鲜笋汤】见第58回。
【虾丸鸡皮汤】见第62回。
【枫露茶】宝玉爱喝的一种茶。有一天其奶妈李嬷嬷未经同意喝了此茶,令宝玉大为光火,气得摔茶碗以发泄心中的不满。见第9回。
【杏仁茶】贾府自家配制,系药茶,有润肺、消食、散气之功效。贾母最爱喝。见54回。
【老君眉】贾母嗜饮的一种茶,产于南方。见第41回。
【六安瓜片】妙玉庵堂里待客的一种茶。见第41回。
【妙玉“体己茶”】妙玉自制茶。第41回里,记述妙玉用此茶招待宝玉、黛玉、宝钗他们几个。
【女儿茶】第63回,宝玉过生日那晚,查上夜的林之孝家的吩咐袭人给宝玉泡的一种普洱茶,系普洱茶里的珍品。贾府主人们常饮用。
【燕窝汤】林黛玉秋天犯哮喘,用燕窝加结粉梅片雪花洋糖煮成汁状服之。见第45回。
【惠泉酒】贾琏、熙凤夫妇喜欢饮的一种产于姑苏一带的酒,是花雕、加饭酒抑或米酒、白酒,无从查考。见第16回。
二、菜肴、点心及主食
【尤鹅掌】因贾珍老婆尤氏擅做此菜,故笔者取名为“尤鹅掌”或“珍鹅掌”,系卤制抑或红焖,书中记载不详。见第8回。
【茄鲞】贾母宴请乡野村姑刘姥姥席上的一道名菜,制作繁杂,烹制讲究,此菜最能说明贾府菜肴秉持“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”的古训。
【姥姥鸽蛋】刘姥姥误认是小巧的鸡蛋,其实是大一点的鸽蛋。据王熙凤说“要一两银子一个呢。”
【藕粉桂糖糕】点心。
【松穰鹅油卷】点心。
【小饺子(一寸大小)】点心。
【奶油炸面果】点心。
以上均见第40回。
贾母常用食谱(四样)
以上均见第75回。
【王夫人斋饭】王夫人系吃斋念佛之人,故爱吃斋饭,此饭当为素食。见第28回。
【贾宝玉口述之“八宝粥”】米、豆、红枣、栗子、花生、菱角、香芋。但宝玉所述食材少了一种,今人可随自己口味和乡俗,任意添加一样即可。见第19回。
【翡翠羽衣】这是作家李国文在其《曹雪芹写吃》一文中给命的名,实际上就是一道溜黄瓜的菜。不过这黄瓜须特别嫩的,而且刀工了得。第60回,宝玉派芳宫向厨房中的柳家媳妇说:“柳婶子,宝二爷说了,晚饭的素菜,要一样凉凉的酸酸的东西,只不要搁上香油弄腻了。”
【火腿肘子】见第16回。
【油炸骨头】见第82回。这道菜的特点是脆香酥甜,是薛蟠之妻金桂的爱吃之物。
【酒酿蒸鸭】见第62回。
【贾府自制酸汤】见第62回。系史湘云酒醉后所服用,具有醒酒作用。
【野鸡崽子汤】见第43回。贾母陪同刘姥姥逛大观园,偶感风寒,加上劳累,身子不适。后经看御医,调养两日就好些了,嘴馋,想吃野鸡崽子炖的汤。
【酒酿清蒸鸭】
【奶油松瓤卷酥】
以上均见第62回。
【卤鸭信】宝玉在薛姨妈处便饭所用。鸭信,即鸭舌,煮熟,用香糟卤汁浸泡,入味后,便是一道美味冷盘。见第8回。
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