餐谋长 · 2018-03-29 11:03 来源：舌尖上的生意经
很多餐饮老板都遇到一个问题，不做活动生意差，一做活动就赔钱。 对大型连锁餐饮店来说，资金充足，先砸钱再赚钱支撑的起：霸王餐、广告排位、公众号投放，轮番上阵。
但对大部分小店来说，这么砸钱就是破釜沉舟，如果效果不好就是釜底抽薪了。可能房租都还没赚回来，就得歇业整顿了。
小餐饮资金薄弱，经不起大折腾，但是不花钱，怎么做营销呢？
小编今天想跟大家分享几招。
打仗讲究的是兵马未动，粮草先行。做餐饮如同打仗。店虽然还没开，但营销要做起来了。很多人都是等店开了以后才开始准备宣传工作，这已经错过了最佳的宣传时机了。
大部分都知道开业要搞优惠活动，而且往往都还挺下血本的，少则打折送菜，多则免费品尝，但是做活动之后效果并不明显，为什么呢？因为活动没有扩散出去，优惠力度再大没人能看见。
正确的做法是提前开启营销造势活动，把活动扩散出去。 餐饮人要向其他行业学习，比如健身房，都会提前一个月甚至半年卖卡，相信你也遇到过。
尤其在小县城，可以在开业前一周就启动宣传。找几十辆三轮车或者广告车，全部贴上广告，全县城跑一圈，广告就一句话：某某店X月X日开业，开业前三天全部免费。结果可想而知，还没开业呢，几乎全县的人都已经知道这个店要开了。
如果让我们把一个信息传递出去，那么最先影响到的肯定是身边人，而且最先愿意帮助你传播的也是身边人，所以营销第一步就是先从身边人下手。
很多人开业前先叫几个自己的哥们伙计过来尝一尝，顺便给提点意见，大家都说很好，老板自己也顿时信心大增了。其实，这多少有点自欺欺人的感觉，闭门搞启动仪式只能算作是自嗨。开业营销启动应该抓住身边的资源，并且好好利用身边的资源。
试吃可以这样做。这个方法尤其适合小吃店。
第一轮，让合伙人品尝，差不多十来个人，吃完后每个人要填写事先准备好的匿名反馈表，填完还要在朋友圈宣传第二轮试吃的信息，并且要求每个人至少介绍10个朋友前来品尝。
第二轮，试吃人员来自合伙人的朋友圈子，范围进一步扩大，人数也接近百人了，吃完继续匿名填写反馈表，然后再发朋友圈宣传。
这时候其实就相当于试营业了，所有朋友的朋友，每人再介绍10个朋友来，差不多就接近千人了。这样内测了不到一周，平均每天至少会有两百左右的人前来就餐。就这样滚雪球一样的，生意就一步步的带动起来了，等到正式开业的时候，基本上已经趋于稳定了。
这个公式是能算出来的，三轮宣传的人数基本上是呈指数级趋势增长的： 10x10x10=1000。一个人发朋友圈至少有10个人看，这样相当于至少10000个人看到了这则消息。
所以，营销不能忽略身边人，要把最基础的传播环节做扎实了，效果是立竿见影的。
对于小店来说，花钱寻找渠道不现实，那么最好的方式就是建立自己的渠道。最简单的方法就是建立自己的顾客群，搭建自己和顾客之间沟通交流的桥梁。
比如前段时间爆火的在天津卖烤冷面的夫妻俩一人一个摊，月入6万， 他们就有自己的微信粉丝群，群成员的备注都是“不要葱，多放辣，加烤肠烤冷面一个”这样的，每天群成员在群里报名今天吃不吃烤冷面，还可以托附近的人顺路带回来。
根据凯文凯利的1000个铁杆粉理论，一 家小餐饮店，只要有200个铁杆粉丝就可以活的很滋润。 现如今，一个店老板想要有意识的培养200个铁杆粉其实很容易，比如下面几个办法：
（1）建立自己的微信群，邀请顾客进群，每天在群里发一定的福利。群内购买也会激发没有购买欲望的顾客，
（2）维护好自己的点评和团购平台，和这些发表评论的顾客多互动，拉近距离。
（3）在外卖的过程中要有意识的建立顾客资料库，遇到节日或者新品促销等活动可以给这些顾客发短信或打电话。
……
跟顾客产生实质性的交流，让他们感受到自己是受重视的；把小店和自己的形象统一起来运营，顾客会因为喜欢你这个人而喜欢你的店， 粉丝经济就是这个道理。
餐饮这行是个勤行。但是年轻人创业的多了，总想来个病毒式营销，一夜成为网红店。我们常常羡慕别人生意火爆，却不知道火爆背后是几十年如一日的辛苦耕耘。
很多人开店一个月就想赚钱，开店三个月就开始不耐烦，产品开始打折扣，服务开始打折扣，这样的店还想火简直就是异想天开。
最好的营销就是坚持做到工作，产品稳定如一，服务十年如一日，时间就是最好的营销，把一切交给时间，时间自然会给你最好的馈赠。
每个餐饮老板都应该抱定一个成为百年老店的信念，在自己心里挂一个倒计时，时刻提醒自己，距离成为百年老店还有98年，距离倒闭只有一个夜晚 。
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