姬国君 · 2018-04-10 15:26 来源：咖门
“轨道所至，繁华所向”“地铁开到哪儿，人流就跟到哪儿，财富就涌动到哪儿”。
地产的广告语犹在耳侧，地铁商业一直被广为推崇，似乎在地铁口开啥都赚钱。
那开咖啡馆呢？
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2个月就盈利的咖啡馆，令人羡慕
28平米，14个座位，租金占营业额的10%-15%，属于黄金比例。
开业第1个月收支平衡，第2个月就开始盈利。
客户复购率达80%以上，老板认识80%的客人，且80%的客人彼此之间也都熟悉。
有顾客2017年除了2月份过年之外，天天都来。还有几个来自埃塞俄比亚的医学院留学生，周一到周五，每天来3次。
这些听着很喜人的数据，来自一家开在郑州一地铁口附近的咖啡馆绽放。
这里原来是一家Low到无以复加的砂锅店，画风是这样的：
▲原来的画风
经过做室内装修设计的老板芳姨夫亲自设计改造后，变成了在地铁口闹中取静的小木屋。
▲堪称化腐朽为神奇了
进入2018年后，营业额逐月攀升，老板芳姨夫又动手把咖啡馆的二层盖起来了，因为人多的时候一楼经常坐不下。
开咖啡馆的初衷其实很简单老板娘芳芳原来是位咖啡师，为了陪伴孩子，自己开了店。为了照顾孩子更方便，才把位置选在了地铁口的这个小木屋。
“这里距离我家只要5分钟的路程。”她说。
店里的氛围很是轻松，一天来三次的外国友人用蹩脚的中文告诉我：这里的咖啡好喝，安静，我喜欢。
一个在意大利留过学、做小语种翻译的姑娘天天来，“这附近没有比这里咖啡更正宗，更适合呆一下午的店了”。
▲常常坐满的小咖啡馆
这么吸引人的一家店，究竟魅力何在？
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抓住了“地铁口”这一选址秘籍
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咖啡机用“辣妈”，保证产品在线
不管做什么生意，好产品都是第一位的，开咖啡馆想把产品做好，机器、手艺、器具、创新一点都不能少。
绽放一开店就配上了当地第一台的辣妈机GB5，老板娘芳芳做过5年的咖啡师，在手艺上虽说不能和大师相媲美，但也能保证稳定的出品。
▲来自景德镇的定制器具
店里所有的杯盘都是从景德镇定制的，手感、颜值都在线，随便一拍就很美。甜点也都是芳芳亲自研发，像胡萝卜蛋糕就是其中的明星款。
▲根据微博的视频，很快做出了应季的网红饮品
前一段微博上大火的樱花咖啡，店里也很快进行研发，创造性的用酸奶做了出来，还开发了其他类似款。
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打造独有的“姨夫式”服务风格
“生意好，可能和我俩的性格有关”。在我再三的深挖下，芳姨夫总结出了这句开店成功的“秘诀”。
▲还有顾客手写信，可见其服务
芳芳和芳姨夫很会营造气氛，冬天在店里烧壁炉，不仅晚来天欲雪的时候能饮一杯，还能吃上他们夫妻赠送的烤红薯、烤玉米，温暖的让人想流泪。
▲冬天的温馨小火炉，一不小心就和老板成为朋友
线上的营销也没有落下，芳芳有很多顾客微信，发店里的动态与顾客互动已经成为日常。上个月更是在朋友圈发起了“认识绽放一周年”征集活动。许多顾客都发来了第一次在绽放拍的照片，并在自己的朋友圈、微博分享。
用咖啡打造人情味儿，这就是绽放持续让顾客着迷的点儿吧。
但从商业的角度来说，绽放做的这些正是被很多咖啡馆忽视的重要一点服务。这对独立咖啡馆来说，是比产品好更能打动消费者的因素。
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“清醒”开咖啡馆很重要
“喜欢咖啡，可以做咖啡师，不一定非要开家店，因为开店之后，你不仅是咖啡师还是服务员、甜点师、洗碗工、订货员……没有强大的内心坚持不下来。就算真要开店，先用一个小店打磨产品和运营，资金压力和风险要小很多。”这是芳芳对开咖啡馆的看法。
▲清醒认识到了开咖啡馆的特点
在这家店的规划上，芳芳也有自己的野心，但还是想先把产品和运营打磨好。“慢就是快”，芳芳说。
5年的咖啡馆工作经验，让芳芳对咖啡行业有了更清晰的认识，对开店有自己的思考，能够寻找到一个情怀与商业之间的平衡点。
看不清楚咖啡市场的基本逻辑，成为很多独立门店带着梦想进入，最后草草关门的原因。
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最大优势，近地铁口的选址
虽然绽放的选址十分佛系，但是稍加分析就知道优势很明显：这家店位于当地老城区两条主干道的交叉口一角，离地铁口仅50米，距离当地老牌医学院校区不到1公里，周围3公里范围还有两家商场。
不断吞吐的地铁站，天然就是城市中最大的人流供应机，周围大学和商圈的人流也是潜在消费人群。
从强大的流量中，用产品和服务过滤出那一小波有消费能力和消费习惯的人不算太难。实现稳定的复购后，生意就成了。
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未来的主流咖啡馆都会在地铁口300米范围扎堆？
在地产界，“地铁上盖物业”早就不稀罕了，很多著名的商业中心都是与地铁直接连通的。
地铁人群主要是白领，咖啡馆人群也是白领，两者比较契合。
除了北上广之外，其他城市的地铁网络也在逐步完善，因此有咖啡业内人士预测：未来的主流咖啡馆都会在地铁口300米范围内扎堆。
▲上海地铁2号线静安寺出口的AUNN cafe
很多咖啡馆的地址一栏都会写几号线哪个站几号出口附近哪条路。
人的记忆有限，直接大范围找比较困难，也很难把握时间，有地铁可以快捷，方便地找到一家店。
你可以观察一下，质馆、Seesaw 等一些咖啡馆的选址，也是近地铁口的。
但地铁口租金比肩商场，只有小面积、快速消费、高毛利的店才比较好做，因此更适合连锁或复合型咖啡快消店。如咖啡加面包的面包咖啡店，或者小面积的网红饮品店。
▲深圳超8成星巴克店铺据地铁口不到1000米
而讲究品质、服务的店一般会选地铁口300～500米左右的小巷，房租相对低，容易被找到，坪效又能保证，类似上海奉贤路上的明谦咖啡，新开的Peet’s 咖啡等。
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