中国的咖啡市场目前有700亿，每年保持15%的增速。咖啡市场极具潜力，之前新消费内参盘点过当下火热的自助咖啡机生意。咖啡的饮用构成从即饮、速溶到现磨。速溶占据市场70%的份额，在消费升级的当下，尤其是在北上广深等一二线城市许多人有消费咖啡的需求，对咖啡的品质和口味更为挑剔，对咖啡的体验也更为看重。作为咖啡第三次革命的精品咖啡，从咖啡豆的挑选到烘焙，制作更为讲究。
破局者：做外卖的连咖啡
连咖啡成立于2015年，最先是提供星巴克外送服务，之后成立了自己的咖啡品牌，做咖啡外卖。
2017年，双十一单周，连咖啡的销量突破100万杯，双十二当天销量近40万杯，接近1000家星巴克实体店面的销量。今年3月，连咖啡拿到了1.58亿的B+轮融资。
连咖啡是如何玩转百亿咖啡市场？
产品是王道，不断创新。
连咖啡在原有产品上会不断创新品类，以产品带动新用户的流入和老用户的订单密度。像连咖啡推出的网红产品：防弹咖啡、粉红椰子水。还有在口味上做文章推出了精品咖啡豆，来满足对精品咖啡有需求的人群。本身连咖啡做咖啡外卖，在提供的种类和店面的布局满足了大部分办公和咖啡消费人群的需求。在外卖的包装上，连咖啡打造品牌的原创力，讲究保持咖啡的“翻杯不撒”和外型精致。
咖啡外码需求+多渠道智能点单。
连咖啡的针对人群，就是没有时间去门店却有现磨咖啡消费需求的人员。星巴克、costa除了主要商圈和办公区，并不能做到全面覆盖。连咖啡找准市场定位，覆盖到需求人群，智能化的微信、小程序下单，加之没有门店、租金等限制，在价格上更具性价比。
玩转线上营销。
连咖啡会定期根据节假日推出活动，利用微信等社交平台和用户互动，既满足了用户的情感需求，维护了用户的粘度，转化新用户，又能为其转化为购买流量。
星巴克甄选门店
从2014年星巴克就在中国陆续开出110多家带有R标志的甄选门店，甄选门店提供更高品质的咖啡。
强调回归咖啡本身。
星巴克甄选门店销售的咖啡豆为苏门答腊葛林芝、卢旺达淑利、巴布亚新几内亚洛卡、牙买加蓝山咖啡豆。甄选门店强调咖啡的品质，咖啡豆来自于世界各地著名农场，每款咖啡可以追溯产地和种植农。除了品质的咖啡豆，顾客可以坐在吧台和咖啡师交流，观看咖啡师的制作，咖啡师会询问顾客的偏好，调整水温和流速，咖啡师还会介绍制作工艺和器具使用方式以及相关咖啡知识，带来全浸式的咖啡体验。
中西结合的装修风格，积极融入本土元素。
全球的星巴克甄选门店因地制宜，融入当地元素。风格不一的星巴克甄选在视觉形成了亮点，也吸引了很多消费者前来打卡。星巴克甄选门店多为简洁的工业化风格再加上入驻城市的本土元素。
上海的星巴克臻选烘焙工坊店，两层楼，外形上像咖啡罐或者戏剧院。里面有最具中国风的代表，两层高的铜罐上面刻满了篆体和印章。星巴克甄选门店安放了许多制作咖啡相关的器具和顶级咖啡机，简洁的木质吧台，极具西方工业感。
而在深圳的甄选店，融入了一些代表深圳电子科技的电路板、制衣元素，也是星巴克对深圳的科技和制造业的致敬。今年开出的西安店，也是融入西安代表性元素，从皮影到盔甲，致敬古城秦唐风物。
网红咖啡%Arabica
％Arabica咖啡来自日本京都，目前在迪拜、科威特、柏林、香港等地已经开设了17家店，今年2月进驻上海开出了大陆首家店。
只卖咖啡。
％Arabica专注咖啡提供4种咖啡：浓缩、玛奇朵、拿铁、美式咖啡和柠檬水，像其店名一样，选用的是100% arabica咖啡豆。咖啡豆来自于自有种植和全球采购的精品咖啡豆。店里的咖啡机是slayer咖啡机，预浸泡功能，精准控制水流，出粉细致。木质的外壳极具设计感。
颜值才是正义。
％Arabica极简的风格，和咖啡的包装，“％”logo让人影响深刻。门店设计上，％Arabica采用简洁大方的白色作为主色调，结合原木色营造温馨的生活气氛。任用一些高颜值咖啡师为顾客制作咖啡，咖啡师的完美专业的制作，和拉花工艺，让顾客拥有完美的咖啡体验。
大众化的精品咖啡：seesaw咖啡
“美好的生活应该分享给更多人，而好咖啡也应该让更多的人喝到。”
—seesaw咖啡创始人宗心旷
Seesaw成立于2012年，目前在北上深有16家门店。去年拿到了4500万的A轮融资，将继续异地扩张，将精品咖啡大众化。
输出咖啡生活方式。
Seesaw从2012年在上海开出第一家店以来，凭借咖啡的品质和咖啡店简约时尚的设计，迅速俘获消费者的心。融资前，seesaw扩张速度很慢，但是却给了其慢慢沉淀咖啡品质的时间和消费者咖啡生活习惯的培养。Seesaw每月会有咖啡的线下体验和培训课程，分为免费体验、付费专业和高阶咖啡知识培训。
严控供应链。
咖啡豆来自云南的咖啡种植农，严选品质咖啡豆，和当地建立长期合作关系。Seesaw的团队人员来自五湖四海，但是对咖啡抱有极大热情，在seesaw的公众号上能看到每个咖啡师的故事，这个团队氛围也是很愉快。
设计感的店面。
Seesaw的门店注重设计美感，开放式的吧台，美观精致的器具和设备。在这种环境下便利了顾客和咖啡师之间的交流和体验。
鹰集咖啡
被誉为上海拍照最美的咖啡馆，目前在上海有3家店。其创始人王骏桃有多年韩式咖啡企业工作经验，自己下海立志要打造精品化的咖啡品牌。
覆盖流量人群。
鹰集咖啡选址在新天地，丰盛里，复兴soho，覆盖主要办公区和人流量密集区域，省掉了广告的费用。精品咖啡馆的设计。鹰集吸引消费者前来拍照打卡的便是其时尚大气的装修风格，两层楼，旋转楼梯。悬挂的咖啡机装置。
专业的咖啡品质。
鹰集的咖啡豆来自团队的全球产地挑选，鹰集的咖啡师团队中有许多获奖明星咖啡师。在机器上也是采用意式Slayer咖啡机。
中心的选址、高端的设计加上高品质的咖啡豆和咖啡师，鹰集的咖啡却并不贵，人均56的消费在同行业精品咖啡中还能接受，普通消费者也能负担得起。
不到3平米的店面，平均一杯15元，却能做到月入十万。上海的Manner coffee可谓将精品咖啡做到了性价比的极致。
自家烘焙咖啡豆，选用优质的原料，味道棒，10-20的亲民价格，也是许多人愿意排队的原因。
白色的简洁包装，好看也方便外带，即买即喝。
GREYBOX
GREYBOX成立于2016年，去年拿到了1亿元A轮融资，是一家线下的精品咖啡馆。目前在北上广等城市开了16家连锁店。未来，其计划向香港、台北、纽约等地进军。
精品化路线。
GREYBOX选用SCA（美国精品咖啡行业协会）评分90以上的咖啡豆，48小时烘焙后再使用。用到的牛奶也从某澳洲直采。咖啡师选择聘用世界咖啡大赛的冠军作为首席咖啡师。选用的咖啡机为La Marzocco 被称为“咖啡机里的劳斯莱斯”，能准确纪录不同拼配豆的冲煮标准。视觉上，GREYBOX也采用同其logo黑白灰色调，走极简风。
精品咖啡学院，培养咖啡文化。
和其他精品咖啡馆做法一样，GreyBox设立了精品咖啡学院，每周末为爱好者开课。未来，其还将设立“前店后厂”的咖啡店，让顾客看到咖啡烘焙制作过程，加强“精品”的调性。
多种产品形式，多渠道销售。
除了咖啡，顾客还能在店里买到甜品和餐食。除此冷萃咖啡，挂耳咖啡，及马克杯、咖啡壶各类咖啡周边，门店和线上官网都可以买到。
走心的咖啡：UNIBROWN由心咖啡
成立于2015年，去年获得了数千万元的融资，是一家定位于商务空间的连锁精品咖啡品牌，目前在上海有4家门店。
选址在核心商务区，发挥咖啡的社交属性。
由心咖啡开在核心商务区除了提供咖啡和服务外，还为空间中的企业提供额外的企业服务。
增强用户体验，经营社群。
由心咖啡，强调经营社群，做过咖啡课堂，教授拉花、咖啡品鉴。通过多种活动，提高用户粘度。
严选咖啡。
由心咖啡有完整的产品线，每月上新两款饮品，从原料选取到制作，严格把控。仅选用SCA评测的80分以上的咖啡豆，由上海代工厂完成烘焙，制作商严控咖啡的出品品质，保证咖啡品质稳定性。
打造爆款。
之前ins上网红蛋筒咖啡火爆，由心也紧跟着推出两款产品，“蛋筒拿铁”和“蛋筒抹茶”受到了很多消费者欢迎。
自2011年成立以来，在全国拥有40家门店。
麦隆强调咖啡豆品质，来自于全球的咖啡庄园，全球直采，保证原料新鲜度。
另一方面麦隆有一只冠军咖啡师队伍，集合金祯奎、黄彦、李琦、陈子敬等行业内知名咖啡师，领衔行业水准。
不断更新创意。麦隆推出创意咖啡“甜心雨”“冰柠耶加”“哥特拿铁”等创意咖啡饮品，得到消费者喜爱和广泛传播。
质管咖啡
成立于2011年，目前在上海、济南有12家门店，由台湾老板郑松茂创办。
做有分数的咖啡。
质管咖啡提供的6种咖啡获得了美国咖啡质量研究所的不俗成绩。质馆选用全球优质咖啡豆，每一种都可以追溯原产地。
加盟和外卖。
质管采用灵活的经营方式，直营+加盟，也积极开拓外卖业务，与多平台达成合作。
结语：
盘点下来发现，多数的咖啡馆盘踞在魔都。上海是中国咖啡馆最多的城市，根据咖门统计的2017的数据，上海咖啡馆足足比北京多出近1865家，比第三名广州多出2813家。可以说考量咖啡馆生态，看魔都的市场就知道了。另外在众多吸引消费消费者的咖啡馆中，咖啡馆的选址和设计因素很重要。除此之外，就是咖啡的品质、咖啡机、咖啡师等因素。很多的咖啡店除了卖还不断推陈出新，以及开通外卖业务，和联动线上卖咖啡周边，线下培训咖啡课程。中国的咖啡市场潜力大，今后还能出现哪些玩家，咱们走着瞧。
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