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被美食包围的中国人,也是有罐头情结的

2018-08-02

36氪的朋友们 · 42分钟前 · 消费

中国的罐头产业一直在不断进步创新,也在改变着人们的饮食文化,成为日常生活不可或缺的一部分。

编者按:本文来自微信公众号“知中”(ID:ZHICHINA2017),作者 酿三宝。36氪经授权转载。

罐头,已经成为中国人日常生活的一部分,却也是最不起眼的一部分。

现在人们只需要在网上一键购物,便能尝遍世界各地的生鲜美食。而且随着人们对健康饮食理念的追求,重油重盐重糖的罐头食物更是让人不敢触碰。

但是,在清朝末年,外国罐头食品初入中国时,罐头确是神秘而时尚的稀罕物。平常人家是不会购买消受的,制作精良且方便保存的外国罐头被当做一种风靡当时的送礼佳品。

鉴于此,国内商人试图“师夷长技以自强”,在农副业丰富且气候潮湿难以保存食物的南方,开始生产制造罐头产品。

到了民国初期,我国罐头食品制造业已经有七大中心,分别为广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州及扬州。

各地罐头厂将中华美食文化融入罐头产业,创新出不同类型的罐头。使得罐头食品成为中国众多食品最先打入国际市场,与国际接轨的一种商品。

▲现如今的双南京路上先施百货公司的罐头部。@中华遗产2010年第5期

广东是中国本土罐头的起源地。1893年(清光绪十九年),中国第一家罐头厂广茂香罐头厂在广州建立,第一罐豆豉鲮鱼罐头就此诞生。

其后,广茂香数次更名,在1958年变为广东罐头厂,生产豆豉鲮鱼罐头,而厂家在香港注册的“鹰金钱”商标,也成为广东和香港地区人们念念不忘的童年美味。

罐头的生产技术是外来货,但豆豉鲮鱼配方却是地道本土的。

19世纪后期,我国珠三角一带很多人“下南洋”打工。为解决长途路程中的吃饭问题,他们将家乡出产的鲮鱼煎过,加上一些下饭味美的豆豉,以豆油浸泡在瓦罐中随身携带,防止腐烂。

于是商人便看中广东盛产鲮鱼和豆豉的商机,想到了用这种组合来做罐头,保留早期的风味。

▲早期豆豉鲮鱼罐头生产场景

著名美食家蔡澜先生,在谈及豆豉鲮鱼罐头时曾说过:天寒地冻,当肚子饿时,来一大碗热腾腾的白饭,夹一块豆豉鲮鱼吃,绝对没有比这更美妙、更令人满足的饭菜。

除了用以上最原始的吃法,广东人还喜欢用豆豉鲮鱼罐头炒苦瓜或油麦菜,用蔬菜的青涩解去罐头的油腻感。现在广东随便一家餐厅,都可以点到豆豉鲮鱼炒油麦菜、炒苦瓜。

这是属于粤人特有的故乡味道。

▲创建于1988年的甘竹牌亦是广东知名罐头品牌,承载不少人的回忆

在90年代初,罐头在中国市场上有很大的销量,尤其是水果罐头,更是受到广大消费者的喜爱。

在那个零食匮乏的年代,南方的荔枝龙眼罐头、北方的红果海棠罐头都是小孩梦寐以求的美味,亦是一种甜蜜的奢侈品。

鉴于广东省水果资源丰富。1905年归国华侨陈炳秋在汕头成立了美香罐头有限公司。随后近30家罐头企业先后成立,汕头罐头工业昌旺鼎盛。

1956年,国家轻工业部决定扩建汕头罐头厂,并投资兴建一间以生产果蔬罐头为主、半自动化的大型罐头厂——广东罐头厂,该项目是当时亚洲兴建的最大的罐头厂。

其中汕头罐头厂以糖水柑片、荔枝、龙眼、香蕉、菠萝罐头等为大宗。产品销区包括亚欧两大洲40多个国家。

▲当时汕头地区罐头厂的纸质广告

上海是中国罐头的创新源地。1906年,上海泰丰罐头食品厂创立,该厂罐头1911年参加意大利都灵博览会获得优等奖。

▲上海泰丰罐头食品厂包装

到了上世纪50年代后期,上海罐头食品逐渐形成益民一厂、梅林罐头食品厂、泰康食品厂三足鼎立的态势。如今主要靠梅林厂独撑市面了。

他们讲究选材,精工细作,并创新研发了许多适合本土口味的家常菜罐头,如红烧肉,五香乳鸽、三鲜素菜等。开阔了当时中国罐头产业的研发种类。

▲上世纪50年代梅林罐头厂生产车间

梅林,创立于1930年的上海老牌罐头厂,创始人以“梅林”为名寓意“独先天下而春,密聚如林之梅海”,用“金盾”作商标,表示“生产救过”的决心,要像金盾一样抵挡当时在中国罐头市场上称王称霸的外国罐头。

随着时代的发展,现在的梅林除了生产全中国最好吃的午餐肉,还一直根据消费者的需求研发符合家常菜必备的中国特色罐头。

红烧排骨、梅菜扣肉、油焖笋、四喜烤麸、排骨莲藕汤...随便拿出几罐进行加热摆盘,就能轻易做出一桌地道的家常大餐。

中国饮食文化博大精深,每个省份区域都有自己独特的美食口味。因此会出现各式各样的罐头,每一款代表着各地人的味蕾记忆。

福建·古龙牌香菇肉类罐头

作为闽南人家中必备罐头,1986年由厦门罐头厂打造的古龙罐头,上过《舌尖上的中国》。

古龙研发了香菇猪脚、姜母鸭、同安封肉等闽南风味罐头,为一代又一代福建人带来难以忘记的古早风味。在煮面线的时候,加上一勺香菇肉酱,就能治愈味蕾。

河北·北戴河牌军用罐头

北戴河牌罐头为秦皇岛海洋食品有限公司(前身为中国人民解放军第四零零三工厂)旗下品牌,创建于一九六零年。

几十年来,他们自行研制及配合部队军需食品研究所研发了数百种军用罐头等食品,罐头质量有保证。其中红烧猪肉更是油而不腻,获得一众吃货的认可。

香港·阿一鲍鱼罐头

在中式宴席里,鲍参翅肚是上品,这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法。

而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头,特制了被国际美食界公认一绝的鲍鱼,并做成罐头,获得极高赞誉。

如果要问中国什么地区的人最爱吃,也最会吃罐头?那么非香港人莫属了。

香港人吃罐头的习惯,是从英统时期遗留下来的。无论是在港式茶餐厅,还是港片港剧中,总是不乏罐头的身影。

▲1994年王家卫电影《重庆森林》中的经典画面

香港人擅长将午餐肉、火腿、沙爹牛肉、番茄浓汤等各类罐头,经过搭配和二次加工,制作成餐蛋三明治、火腿番茄汤通心粉、免治牛肉西多士等营养均衡又快速的美味。

每一种搭配都看似普通,却包含着香港人的饮食情怀。

▲港式情怀美食中的餐肉鸡蛋面

中国的罐头产业一直在不断进步创新,也在改变着人们的饮食文化,成为日常生活不可或缺的一部分。

我们都知道,罐头不如生鲜食物健康,亦没有高级餐厅的美味,但它却在我们的成长生活中有着不可替代的记忆。

你有罐头情结吗?

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