本文来自《锐裘》（id：RQmarketing），36氪经授权转载。
精品咖啡会因为咖啡外卖补帖而生意变少吗？还真不见得。
上周六，咖啡品牌 FISHEYE 鱼眼咖啡宣布完成了数千万元A轮融资。品牌成立于2010年，比Seesaw还早了两年。除了像中山公园玫瑰坊这种小型店面主营外卖业务外，品牌还入驻了高端型商场如静安嘉里中心，每次路过那边，人气都不错。
FISHEYE 嘉里中心店
在之前，另一个精品咖啡品牌 GREYBOX COFFEE 同样获得了融资，创始人对自己的定位是要做全国性的精品咖啡，目前它在上海总共7家店，全国16家店。
过去的2018年，国内的咖啡市场获得前所未有的增长和关注，所谓的“咖啡分级”也正在发生。新零售咖啡和咖啡外卖铺天盖地，而价格更高，却胜在体验品质的精品咖啡仍有市场，并且不断有新品牌进入我们的视线。
今天，在大众点评搜索”咖啡“两个字，门店已经超过了8000家。我简单粗暴地将目前上海的咖啡格局分成三档：精品咖啡、传统连锁咖啡、新零售咖啡。
独立咖啡馆没有规模化，较难统计，单从门店数量这个维度上，看不出有“成气候”的品牌。但种种迹象表明，整个咖啡市场是正朝更高品质发展的。
星巴克在加大臻选店的数量。普通消费者在之前可能没有意识到，星巴克门店是有多产品线的：普通店、臻选店、旗舰店、大师店，以及最新打出的社区店。继2017年星巴克在兴业太古汇开出臻选工坊后，臻选店的数量明显增多了，品牌更有意识的在让消费者关注到门店分级这件事。
星巴克臻选店 上海世茂广场店
新零售咖啡以补帖起家，在宣传时同样会突出精品咖啡豆的用料。连咖啡在2018年除了研究如何用社交裂变卖咖啡时，也不忘持续研发新品。据品牌同事介绍，连咖啡在今年一直不断优化奶和咖啡豆，上线多个精品咖啡的SKU。
连咖啡在过去一年对多个SKU进行升级
“场景”是精品咖啡馆高溢价的另一个点。
“第三空间”概念是星巴克在创立初提出的，但现在大部分星巴克的使用环境已经不适合聊天和社交。这并不意味着“第三空间”概念过时，而是对空间有强需求的用户正在转向精品咖啡馆。
Seesaw、GREYBOX 等精品咖啡往往会提供明亮舒适的空间，适合办公开会的桌椅设备，以及自取的柠檬水。我们喝的一杯咖啡，定价里除了包含产品和场租费外，也许还会有一部分所谓的”社交费“。
Seesaw上周关闭的愚园店，曾是创意人聚集地
我最近在和朋友聊咖啡场景的时候，总会提到一个大家日常都忽略掉的人群：精致的阿姨妈妈们。周末下午，只要在新天地和iapm晃一圈，都会看到不少打扮得体的阿姨妈妈，聚在一起聊天，同样也是一道风景。
她们会愿意为社交掏40块钱，但她们并不会用券下单一杯咖啡外卖，哪怕只有一半价格。这也是我觉得线下场景永远不会被线上替代的原因。
作为一名中度咖啡用户，我写了不少和咖啡有关的内容，有深度型，也有热点资讯型；而我3000个微信好友里，多数人的日常和“咖啡”有关，既有精品咖啡店老板，也有手冲咖啡爱好者；有天天用券买咖啡外卖的，也有常在咖啡馆工作开会憋方案的。
咖啡原来只是一个“提神”的品类，经过十多年的发展与市场教育，它正变得更为立体，代表着人的生活方式与社交属性。而咖啡馆也成了一部分人日常生活离不开的场景。
如果说2018年市场是因新零售而大爆发，那2019年，中国咖啡的故事也许会由精品咖啡馆来继续诉说。
一个补充：
在我较满意的几篇深度稿里，有一篇对星巴克的品牌分析（点击阅读）。用供需的逻辑梳理了中国咖啡市场当下的百花齐放与消费者需求升级，这里重新贴一下，希望可以帮助你更了解这个快速迭代的市场哈。
图1-中国咖啡市场供给端
图2-中国咖啡市场需求端（以星巴克为切入）
图表解释：
星巴克是中国咖啡市场的绝对领先者，这一点毋庸置疑。
但品牌自2019年入华以来，此品类由原先单一的速溶咖啡场景扩充至各个场景，即供应者便多；而从需求角度，默认对咖啡有诉求的人都认识星巴克，但随着行业升级，星巴克正面临着更多进入者的用户瓜分问题。其中有一部分咖啡重度用户，会选择更有品质的精品咖啡。
这也是星巴克从2017年开始推广臻选线的重要原因之一。
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