曾莉 · 2019-05-30 23:13 来源：新餐饮洞察
“隔板区分出一片私人就餐空间，一人一桌，敲敲门板，按下开关，邂逅对面的人......”这是最近在抖音爆红的一人食单身桌。
近百个相关抖音视频，最高点赞量161万，这是年轻餐饮品牌筑底食堂的第一次大规模曝光——没有花费一分钱，靠的仅是一张网红单身桌。
当粉丝们还在好奇看热闹，小新却看到了这背后，单身经济来势汹汹。
我一个人吃饭旅行到处走走停停
也一个人看书写信自己对话谈心
……
简单的歌词描绘出，现今社会大量单身人士的生活：一人租房，一人旅行，一个人吃便利店里两片装的面包。
2018年天猫“双十一”数据显示，迷你微波炉销量增长980%，迷你洗衣机销量增长630%，方便小火锅销量增长210%……这背后指向一点：一个人也要好好生活。
17岁就孤身闯荡北京的壹食一创始人高雷深有体会：“一个人吃饭经常找不到座，需要问服务员。其实不是没座，而是有些两人桌、四人桌的基本坐满只剩下一个座，你不好意思去，往往得服务员上前帮忙询问后才勉强入座。”
而《中国青年报》社调中心早年做的一项调查也证明，这不是高雷一人的感受。在对1991名18-35周岁青年进行的调查显示，67.6%的受访者表示，“一个人去餐馆吃饭会感到尴尬”；71.5%的受访青年认为“商家有必要针对单人食客调整餐厅布局”。
于是，为了让一个人吃饭“得劲儿”，高雷在2017年打造出专门为单人就餐服务的餐厅——壹食一。餐厅内是一排排用木板隔开，仅供单人坐的格子间。格子间有纸巾、调味料、充电线、插座等。
“我希望顾客拿到餐，坐下就不用动了，一切需求都在格子间里能够满足。”高雷笑说，“这些都是我们自己研发的，弄出来后才发现，日本的一兰拉面跟我们很像，但比我们早。”
主打一人食焖锅饭的壹食一很快受到年轻食客们的喜欢。“我们通州万达店对面，“我爱我家（房产中介）”的几个小伙子恨不得一周来吃三四次。”
而最近因为单身桌而走红于抖音的筑底食堂，创始人田秋娟同样也看到了店内需求。
“我们的1店、2店，一个人来吃饭的占20%。一个人如果坐在四人台上，自己会觉得别扭，高峰时对店家也浪费空间。偶然看到有综艺节目提出“一个人也要好好吃饭”，觉得这个概念很好，就在北京五道口新店开发了这种网红桌。”
“碰巧迎合了时下火热的单身经济潮流”似乎是一人食餐厅老板们的共识。
“我们自己都没想到，就是碰巧在抖音上火了。”田秋娟笑道，“可能也是碰巧和单身经济概念撞上了。”
高雷也提到自己创业的初衷，“一开始没想那么多，就想创造让一个人能安安静静吃顿饱饭的地儿。后来2018年罗振宇的跨年演讲提到‘一人食’，我才知道有这个概念。”
最初对‘一人食’概念懵懂的他，在开第一家门店时就付出了不低的学费：门店投入了100多万，实用面积80平，改了两次装修。“第一次觉得不好看，‘一个人’的感觉出不来。第二次不好看又推了再装修，光装修就花了80多万。”
而筑底食堂的网红单身桌，也经过了不断的改良。基于一兰拉面的格子间的构造，田秋娟注入“邂逅”的概念：餐位中间设置隔板，顾客可以通过开关按钮自主选择是否打开隔板。“我们把桌子打开，要求一边全坐女生，一边全是男生。让顾客在我们这里吃饭，有遇到另一半的机会。”
有趣可互动的单身桌爆红于网络，引来无数年轻人打卡。高峰期，筑底食堂等位排到100多桌。
看到新店成功后，田秋娟在2店迅速改造了布局，增加了20个单身桌，并做了新的改进。“原先的单身桌临近两个桌位之间的隔板是固定的，如果是两个闺蜜来这吃饭，还是不方便聊天。所以我们改成了可折叠的隔板，可以打开。这样两位的也可以坐。受众更广了。”
大量单身人口的存在促使了商业品牌提供相应的服务；而当一个商业社会可以让单身人群过得足够自在，单身经济在这种良性互动下将逐渐壮大。
“我身边很多人也在开始做一人食。面条、火锅，连炒饭都要一人食。”高雷笑说身边已经在筹备中的餐饮项目。
而在餐饮加盟行业中，擅长打造连锁加盟爆品的大富源餐饮集团也看到了这一趋势，在2019年重点打造了两个品牌，都是主打‘一人食’场景的新式快餐。
据品牌负责人王辉经理介绍，其中的小份烤鱼项目，主打性价比，走亲民路线，主做20元客单。
另一个项目则是将传统的日式烤肉进行创新，保留原始的现烤现卖环节，做烧肉盖饭。
小份烤鱼
这两个品牌的迅猛扩张只是一个缩影。未来可见，一大批主打一人食场景的餐厅正在蜂拥而至。
面对此种如火如荼之势，田秋娟表示，要保持冷静。
目前筑底食堂五道口店经营火爆，但田秋娟对小新表示：“这只是暂时情况，不代表‘一人食’模式一定能长久，还需要时间证明。目前网上发的视频都是桌子，有关菜品的很少。所以我就怕不长久，因为单纯好玩的桌子体验一次就行了。目前我们仍然在摸索阶段。”
也因此，她透露，筑底食堂会坚持直营模式，在北京各个区域稳步拓店，“要开一家成一家”。
正如大家所见，‘一人食’餐厅已成为一股不可小觑的潮流，不少老板也跃跃欲试。那么，想要投身这里该用怎样的姿势？
1.空间：单身桌占比要控制
单身桌几乎是一人食餐厅的标配，但多位老板表示也得控制数量。
筑底食堂的单身桌是由熟识的供应商定做，但价格依然比普通桌位的成本高30%。
另外，单身桌出座位率低。“比如12个单身桌的空间正常可以出14、16个普通座位，其实牺牲座位率来说还蛮大的。”田秋娟说筑底会把单身桌位控制在在20%左右。“目前一人吃饭的比例还是相对较少。”
而壹食一则将单身桌控制在60%。
2.互动：一人吃饭也要有社交
一人吃饭也不能忽略餐厅社交的功能属性。
这点，高雷就得到过“教训”。“我们第一家店店内全都是一人台的，后来迎合顾客边吃饭边聊天的需求，我们增加了四人台和六人台。”
而筑底食堂的走红也离不开其能自主打开的“联谊窗口”。“五道口店开了半个月的时候，就有员工反映说有的顾客互相加微信了，男方也为女方买单了。虽然不知道是否有结果，但感觉我们这个地儿是创造了一个机会。”田秋娟笑道。
3.菜品：一个人也要吃好
“凑合吃”是一个人曾经的饮食标签。如今，“不将就”成了广大单身人士的口头禅。“爱情不将就，所以单身。吃饭，当然也不能将就。”
壹食一用数十款新鲜菜品的自助选择，顾客自己烹饪的焖饭模式，让顾客在就餐上拥有最大主动权。“能最大可能吃到自己喜爱的食物。”
4.环境：心理情感上形成共鸣
处于孤独时光的个人，其实也是容易被感动的人。因此，客户到店用餐的体验氛围要强。
高雷认为，品牌背后最好有一个故事，有一个魂来做支撑，否则就摆几个菜在格子间一放，没有灵魂，持久不了。“我们的故事是一个人打拼享受孤独，当你孤独或处于低谷的时候，会看到旁边很多正能量的人向阳生长。”
所以，壹食一门店，尤其格子间，会有很多类似正能量文案给单身人士打气加油。
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