海底捞进重庆,鲶鱼效应初显,部分同行直呼压力大!

2019-07-03

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现象

海底捞进重庆,连开两店  

日前 一则“海底捞火锅来到重庆” 的消息,在网上传播,引发热议。媒体从海底捞方面证实,海底捞确定将在渝入驻两家,一家位于重庆来福士广场,另一家位于龙湖北城天街。店面已与6月份开始启动装修,但具体开业时间未确定。

海底捞方面回应称:“重庆是美食之都,我们很开心来到重庆,但我们不会定目标要开多少家、在哪些地方布局,一切都要看顾客的需求。”

“此外,海底捞会根据当地用户的饮食偏好,进行一些优化,但因海底捞是直营模式,整体还是会保持理智,希望能为重庆消费者带去很多的选择。”

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声音

海底捞水土不服将成大问题?

在海底捞官宣进军重庆后,#重庆海底捞# 话题迅速登上微博热搜,截止目前,话题累计讨论2.4万次,累计阅读2亿次。

网友中不少人表示看好支持,终于可以在重庆吃到海底捞,体验海底捞的极致服务了;但也有不少人质疑,认为海底捞的口味比不过本地火锅,缺少正宗火锅该有的样子。

质疑口味

辣才是火锅的灵魂

海底捞进军重庆,质疑最多的就是口味问题 。 

城市的角落,一锅老油,是重庆最地道的火锅载体。的确,重庆火锅重油、重辣,重庆人能吃辣也爱吃辣。以传统牛油锅底为例,它几乎占到了重庆火锅市场90%的份额,红红的辣椒油以及各种香料浮在汤底上,这才是重庆火锅该有的样子。

而海底捞的味道符合大众标准,麻辣程度也是大众所普遍接受的,网友认为,相较于重庆火锅的辣,海底捞的口味稍显逊色。

质疑服务  

火锅要带江湖气

重庆是一座山城,它的文化更偏向市井气息,大大小小的夜市、不拘一格的用餐形式,街边支个摊、摆几张桌子就能做的很好,人们对于味道的享受总是超过对环境和服务的忍耐。 

微博网友称,“火锅是带着江湖气的,不该吃的那么规矩;开上一箱酒,倒下几盘菜,然后‘我跟你讲啊’地开始吹逼,巴适的很。”

而海底捞这样以服务为重要发展核心的企业,势必会与重庆人划拳如令、不拘小节的江湖感格格不入。

质疑客单价

高频消费对价格敏感

对于一些一线城市的顾客来说,他们对人均100多元的火锅不会觉得很贵,因为火锅对于他们来说不是高频发生的行为,一个月,甚至两个月才消费一次。 

但对于重庆人来说那就不一样了,“拿火锅当饭吃”是重庆普遍存在的现象。

一旦高频肯定会对价格十分地敏感,有人说:“与其花100元块钱吃一顿味道普通的火锅,不如只用50块钱去吃色香味俱全的正宗火锅。”

看完这些评论,有没有觉得似曾相识? 

2014年海底捞首次入蜀,也像今天这般引发热议,多数人持不看好的态度,但是现实如何呢?

海底捞用实际行动正面驳斥了质疑,5年来在成都开店10多家,大众点评上的差评只是因为“等位时间太长”,而备受争议的服务和口味却与本土一些头部品牌不相上下。

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观点

重庆命里缺海底捞,得补

相比成都,重庆是一块更大的蛋糕,同时也是一块更难啃的蛋糕。

这源于重庆火锅自身的“特殊性”,重庆是火锅的发源地,位居“武林霸主”的地位。

作为一个嗜辣成性的城市, 据统计,重庆2017年底有近3万家火锅店,营业额约占全市餐饮的1/3,主城区火锅店密度高达每平方公里近20家,平均不到300米就有1家火锅店。在如此激烈的竞争下,2017年重庆火锅倒闭了5000家。

另一方面,重庆也诞生了不少的优秀品牌,传统的德庄、刘一手、小天鹅等在重庆根深蒂固;另外,网红经济的驱使下,涌现了一批像洞子口、晓宇、佩姐等新生网红火锅,也深受大众喜爱。

正是重庆人对于本土火锅的盲目自信,当地品牌吃透了巴蜀人的骄傲,纷纷打出情怀牌,致使很多外地火锅品牌不敢轻易入局。

但,餐见君“掐指一算”,海底捞进军重庆实属必然!  

回看海底捞的扩张之路,我们不难发现,自1994年成立以来,海底捞在全球已拥有466家门店,基本布局国内一、二线城市,海外涉及美国、日本、澳大利亚、新加坡等多个国家和城市。 

在海底捞还没上市前,就已经是国内火锅市场上最挣钱的企业。上市之后,海底捞一举成为我国餐饮市场上的第一股,总市值达1558.20亿港币。

伴随着与日俱增的品牌影响力,海底捞也有了足够的底气进入重庆这一“龙潭虎穴”之中。

首先

好奇心也是流量

海底捞入渝后,消费者会在潜意识里将火锅分成海底捞和“其他火锅”,当其他火锅吃腻了,希望享受到更好的环境和服务时,海底捞凭借着差异化竞争,也许能激发更大的市场呢?也未可知。

作为重庆人来说,想必也对海底捞这个餐饮第一股有着诸多的好奇,想要去实地看一看“传说中的海底捞”真实水平到底如何。

在海底捞开业的前几个月,重庆人的好奇心也会让它赚的盆满钵满。

再者

何为正宗?

消费者认可和喜爱的才是正宗。  

且不说海底捞是一家适应、改变能力很强的火锅品牌,它完全能够根据重庆人当地的口味做出调整,单纯的提高辣度对于海底捞来说并非难事。 

另外,在重庆,麻辣不应该是唯一 。比如,走访观音桥商圈的排队火锅,你会发现,来自上海的捞王锅物料理也赫然在列,作为养生系火锅的代表,入渝一年后捞王依然深受顾客青睐,一网友在大众点评上吐槽:等了35桌才吃到捞王,真佩服自己的耐性。

餐饮行业的包容性很强,重庆也是一座开放包容的城市,不是所有的火锅都应该达到重庆火锅的辣度,也并非所有重庆人都无辣不欢,更何况重庆外来人群比例并不少。

最后

重庆火锅亟待升级

对重庆来说,不但少有火锅企业“走出去” ,也少有新的火锅品牌能“引进来” 。 

整体来说,重庆餐饮缺少现代感。就像中国的电视剧走不出清宫戏一样,重庆火锅市场呈现出一种固步自封、缺乏创新的状态,习惯了自发式成长的他们,“脚踩西瓜皮,滑到哪里算哪里”。  

重庆火锅市场的竞争维度比较单一,很少有在运营、供应链、服务和整体模式上进行升级改变,特别是老油引发的食品安全层出不穷。

想必,海底捞的强势入局,会让重庆火锅品牌进行一次深刻的自我反思。

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思考

海底捞会打无准备的仗嘛?

“海底捞进渝”的鲶鱼效应正在显现。  

海底捞所选的两地“来福士广场和北城天街”备受瞩目。其中来福士广场,伫立在整个重庆的核心区域——两江交汇的朝天门码头,睥睨城市脉搏,或将成为重庆的新名片。 

某业内人士对餐见君表示:得知海底捞进驻来福士广场,有同行表示要该位置;附近一家火锅店提前把运营能力最强的店长派驻到来福士“防御”。

作为火锅品牌竞争的终极势能高地,海底捞的到来会再次刺激行业活力,消费者更会因此获益。

多角度分析,海底捞此次进军重庆已然是胸有成竹。我们能够想到的问题,海底捞又怎么会想不到呢? 

这是一次海底捞在火锅之都为自己正名的机会,必定会用尽浑身解数发展重庆门店。

肉眼可见,一场厮杀在所难免!

接下来,重庆火锅将迎来海底捞狂风暴雨般地侵袭,海底捞也将应对重庆火锅狂轰乱炸式的挑战。

是应接不暇还是绝地反击?我们拭目以待。

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来自:lindan9997  > 餐企经营
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