谭璐君 · 2019-07-11 09:31 来源：味觉大师
根据《上海市生活垃圾管理条例》等要求，自2019年7月1日起，本市餐饮服务者不得主动向消费者提供目录内的一次性餐具，包括一次性筷子、调羹、叉子、刀。这一规定引起沪上近10万家餐饮服务单位的高度关注，上海市市场监管局表示，新政实施后如有违者，将由“由市场监管部门责令限期改正；逾期不改正的，处500元以上5000元以下罚款”。
这4种一次性餐具都具有可替代性，而餐盒、饮料杯等一次性餐具在实际使用过程中尤其是外卖行业很难替代，因此仍允许餐饮服务单位提供。餐饮的外卖市场中，一次性餐具对环境造成巨大破坏的情况明显，有统计数据显示，仅2018年美团、饿了么上海外卖订单就高达近6400万单，位居全国第一，比第二名北京要多出1200多万单。曾有报道形象地描述：中国外卖平台半个月用的塑料袋，就能铺满一个西湖。
我们能看到，泡沫餐盒逐渐被塑料餐盒替代，随后可降解的纸质餐盒出现，纸袋、无纺布袋替代塑料袋，很多商家已经开始餐具升级，但不主动向消费者提供一次性餐具，是促进源头上一次性餐具垃圾减量的一种手段。和“限塑令”相似，通过源头把关来倒逼消费者减少使用，从而减少一次性餐具垃圾的产生。环保问题是社会发展到了一定的阶段之后必须面对的。通常环保跟环境治理、可持续发展、循环利用等都是高度相关的。而餐饮作为一个耗材很多的行业，在环保方面有很多可以改进的地方。
像咖啡巨头星巴克许多门店把调味吧台里的塑料吸管撤走，如果消费者在店里吃甜品，星巴克默认提供不锈钢刀、叉和勺。前段时间，还推出了可循环使用二十次的夏日“玩味冰杯”，保留“玩味冰杯”并下次到店将其作为自带杯的顾客，还可享受4元的减免优惠。同时，十一款设计感十足的循环杯利用颜值和折扣刺激消费者的购买欲，形成良好的循环经济效应。
对于消费升级的大环境而言，绿色环保已经成为了不可忽视的社会趋势，随着消费者的环保意识觉醒，不少餐饮品牌也围绕“环保”这一主题在营销上进行了调整。肯德基用可清洗餐篮代替塑料或纸碗杯，这款自主开发设计的餐篮盛放空间大于传统的一次性包装，消费者在就餐时可以自由拿取食物且易于分享，同时也提升配餐效率，缩短消费者等餐时间，消费者的就餐体验也能得到提升。
各个餐饮企业的改变，和顾客的良好反馈，能看到环保理念已经产生了影响，对于餐饮行业来说，更是一种积极的趋势，当一家餐饮企业以绿色、环保的形象与顾客达成共鸣时，也能够作为正能量的传播点被消费者广泛传播。
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