找真相：糖真的是导致皮肤衰老的罪魁祸首？

80后、90后唱歌的时候，往往会点上一首《隐形的翅膀》怀念一下学生年代。时隔多年，张韶涵女士仿佛一点都没有变老。在一条微博中，她介绍了自己的经验——要想皮肤好，早晚用大宝就得预防糖化。

相关微博（图片来源：微博）

这条微博非常长，总结起来，讲了三件事。

1

糖化是皮肤衰老的原因

关于衰老的理论很多，糖化是其中比较晚近的一种。

什么叫糖化呢？

正常情况下，食物进入人体之后，首先会被特定的酶类分解为小分子物质，接着小分子物质被人体吸收，最后，再与酶类反应提供能量或者变成人体的一部分。

既然有正常的情况，那么，自然也有不正常的情况。如果血糖长期处于较高水平，血糖可以在没有酶类参与的情况下，与各种蛋白质结合，比如血红蛋白、视网膜上的蛋白等等。这种结合，称之为糖的非酶糖化（nonenzymic glycation，NEG）。

皮肤也有蛋白，如弹性蛋白、胶原蛋白。糖与弹性蛋白的非酶糖化，可以引起皮肤变薄；与胶原蛋白的非酶糖化，可以引起胶原蛋白结构改变，导致皮肤弹性下降。

皮肤结构模式图（原图出处：medicalnewstoday）

所以，糖化确实是皮肤衰老的一个推手。不过，前面也说了，衰老的理论很多，影响皮肤衰老的因素也极多，从现有资料看，糖化对皮肤的影响，远不如紫外线大。

2

戒糖 

网络图

戒掉添加糖、少吃一点甜度高的水果、少吃一点精米白面，最好坚持无麸质饮食。

前者，有一定的道理。

世界卫生组织建议，不管是成年人还是儿童都要注意限制游离糖。所谓游离糖，即蜂蜜、糖浆、果汁、浓缩果汁中的糖，以及生产食品过程中额外添加的糖。它们都“裸露”在外，很容易被人体吸收，进而导致人体的血糖处于高水平状态。

血糖水平高，一方面会损害血管，而血管病变是糖尿病患者的第一大死因。

另一方面，正如前面所说，可引起糖化反应，生成糖化蛋白。糖与蛋白质的结合次序有先后，通常来说，先影响血红蛋白，这就是为什么糖尿病患者应该检查糖化血红蛋白数量。接着影响视网膜蛋白，糖尿病患者如果血糖控制不理想，可出现眼部并发症甚至失明。相比之下，水果、蔬菜里的糖类，多被细胞壁包裹，对血糖的影响小得多。精米白面与游离糖类似，比之于粗粮，它们更容易被吸收、对血糖的影响更大。

至于无麸质——麸质是小麦粉中的一种蛋白质。在欧洲和北非，大约有千分之五的人，患有麸质不耐受。这些患者的免疫系统会攻击参与麸质代谢的酶类，从而干扰麸质的消化与吸收。对于这部分人来说，无麸质饮食是必要的，但对于我们普通人而言，目前还没有证据表明，无麸质饮食更加健康。

图自搜狐

3

超级食物

超级食物的概念最早是在1980年由美国从事饮食疗法的医生提出，定义为营养超群又全面、热量较低、利于健康的天然食品 。如蓝莓、酪梨、亚麻籽等。

平心而论，这些都是不错的食物。不过，人体需要各种各样的营养，没有哪种食物可以完全满足人体的需求。所以，刻意追求某种超级食物是没有必要的。

图自搜狐

辨析完微博的内容，咱们再来说说层出不穷的抗糖化产品。

首先，就像前面说过的，一直到最近几年，糖化才成为研究热点。对糖化的途径、影响因素，还在摸索的过程中。原理都不清楚的情况下，指望一种产品完全解决糖化问题，显然不靠谱。

其次，在健康这件事上有一个总原则：除非患有某些疾病，否则不依赖各种形式的补充剂。

举个例子来说，跑步的时候，人体会吸入大量的氧气。这些氧气可引起氧化应激、产生自由基，损害正常的人体组织。另一方面，规律运动，能够有效调动人体的防御体系、增加人体清除氧自由基的能力。一正一反，总的来说，运动是有益的、能够延缓衰老。研究显示，额外服用维生素会干扰身体的调节过程……

形形色色的补充剂，有些无用，有些作用还不确切，有的则像上面说的，干扰人体、起到反效果。所以，说来说去，还是那句话：关键在于维持一个健康的生活方式。

参考文献

[1]KIM C-S, PARK S, KIM J. The role of glycation in the pathogenesis of aging and its prevention through herbal products and physical exercise[J]. Journal of Exercise Nutrition & Biochemistry, 2017, 21(3): 55–61.

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[4]GKOGKOLOU P, BÖHM M. Advanced glycation end products[J]. Dermato-Endocrinology, 2012, 4(3): 259–270.

[5]世界卫生组织 | 成人和儿童糖摄入量[EB/OL]. WHO, [2019-08-28]. https://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sugars_intake/zh/.

[6]耶尔·阿德勒, 卡提雅·史匹哲 绘. 皮肤的秘密[M]. 刘立, 译. 东方出版社, 2019.