当消费者收紧钱袋子，平价品类开始成为香饽饽，选对了赛道不仅能减小风险，更能在洗牌后的下一波浪潮中获得更大机会。
而在平价品类中，冒菜又因为火锅打下的基础，以及灵活多样的搭配方式，受到各层级消费者的喜爱，成为新一轮品类竞争中，获得众多餐饮人青睐的细分品类。
今年什么品类值得做？也许很多人会回答平价品类。
在消费者谨慎消费的背景下，实用、性价比高的平价品类迎来发展良机，但这也让平价品类本身的竞争在加剧。
粉面、麻辣烫、冒菜、烧烤……这些之前被归类在“小吃”栏的品类，正在成为疫情后餐饮复苏的先锋。而在其中，冒菜又成为众人关注中的焦点。
冒菜之所以被人看好，不仅因为疫后复苏强劲，更因为此前展现出的上升势头。中国烹饪协会发布的《2019中国餐饮行业小吃品类大数据分析报告》显示，2018~2019年，麻辣烫类小吃主要以麻辣烫为主，但随着市场竞争的激烈，到2019年，麻辣烫的占比由2018年的92.3%跌落到81.6%，冒菜则增长了10.9%，呈现出快速上升趋势，这也就不难理解在疫情后受到关注。报告同时还指出，小吃品类门店升级迭代呈一种强势增长势头，从路边摊到街边店或购物中心店，在环境、体验、产品等方面，正营造一种全新的消费体验。在整个升级过程中，具有品牌基因的品类必定是市场需求大、消费频次高、产品容易实现标准化，并且模式易复制的。冒菜和火锅同源川渝，口味相似，因为这些年火锅打下的群众基础，让大部分人接受起来并不难。而且相比于麻辣烫，冒菜麻、辣的口味更加突出，更易获得“重口味”年轻消费者的青睐。同时，由于冒菜是在一个涮锅中将菜品烫好后捞出再加入调料，顾客拥有很大的自主选择权，不想加的调料都可以要求不加。冒菜中的菜品也能自主选择，吃荤吃素、吃多吃少自己说了算，人多就多拿点，谁想吃什么自己挑，人少就少拿点，一切都在顾客自己的掌控，合算。据三顾冒菜数据统计，门店一人食顾客占比约在25%，2~3人在50%，4人及以上占到25%。而根据民政部数据显示，2018年我国独居状态的成年人有7700万，预计2021年这个数字将上升到9200万，这意味着一人食在未来会有更大的需求，冒菜则能很好地契合这一需求。这样的特性也造就了冒菜品类的另一个优势：消费者端没有明显的性别、年龄偏好。相比简餐、粉面、汉堡炸鸡等餐饮品类，冒菜的顾客群显得更广泛，几乎老少皆宜，留出巨大的市场空间。对上班族来说，有时一个人就餐，有时是一大帮同事，冒菜能同时满足一人食和多人就餐的场景，可以吃得简单，也可以很丰盛，还方便快捷，挤出更多休息时间。对社区居民而言，不想做饭的时候，就楼下煮一份冒菜，回家还能自己加工一下。就这一点而言，让冒菜门店的选址要比很多品类都省心一些。再者，冒菜的消费场景也更加多元，不仅能覆盖正餐时段，也能扩展至夜宵领域，而越长的经营时间，意味着越大的市场机会。这也是像海底捞这样的火锅大牌纷纷进入冒菜领域的原因之一。而它们的加入，会和原有的冒菜品牌一起，将整个冒菜市场做大，加上消费者消费紧缩，让冒菜在未来有更广阔的市场。而其中有一定品牌沉淀、高性价比、品质保障的冒菜品牌，将会迎来更大机会。冒菜市场的巨大空间，也成就了冒菜品牌争抢头部的机会。在“近亲”麻辣烫的市场上，已经有了杨国福和张亮，像三顾冒菜这样经营多年的实力品牌，则有异军突起的机会。根据“窄门餐眼”的数据，在麻辣烫冒菜品类里，杨国福以5412家位列麻辣烫品类门店规模第1，三顾冒菜则凭借3400余家门店，成为冒菜子品类全国规模中的第1。线上方面，三顾冒菜也以单店月均1308单，成为冒菜线上总销量的全国冠军。目前看来，冒菜市场尚未完全规范，有三顾冒菜这样的大品牌，更多的则是夫妻小店，甚至是路边摊。但随着中国餐饮品牌建设的不断升级，加上疫情后消费者对食品安全、门店卫生的要求升高，消费者会更信任有品牌的门店，在冒菜这样的品类更是如此。这也正是三顾冒菜这样品牌很好的拓展机会。从2009年第一家门店至今，三顾冒菜走过了餐饮变动剧烈的几个阶段，并在期间不断发展，也不断在完善品牌建设，保障加盟商的利益。比如疫情期间，三顾冒菜不仅减免了加盟商的管理费用，特别是湖北地区，还发布了门店防控疫情的指导，包括员工、顾客、餐厅、后厨、外卖、食材等方面的应对方法，让加盟商能够心中有数地在疫情之下保证营业。同时，三顾冒菜总部还会在营销方面给予加盟商很多支持，一方面帮助门店实现营收增长，一方面也是在塑造自己统一的品牌形象。每月三顾冒菜总部都会统一输出营销活动方案，并提供营销活动所需物料设计文件，再由总部进行统一宣传，门店只需要配合即可。这让很多加盟商省掉很多不知如何进行营销，不知道如何做活动的烦恼。其次，三顾冒菜还有自己的创业大学，对新加盟商会进行为期7天的理论+实践培训，而对老加盟商会有每季度一次的复训，对总部的新标准进行解读，还会针对消费者喜欢的新口味、新小吃进行相关培训，让加盟商及时把握品牌的最新动向，保证品牌在全国的统一输出，也让加盟商在第一时间感知到更大市场、消费者的变化。创业大学还有线上直播课，对各个细分板块进行线上培训，加盟商可以根据自己的需要“充电”。在外卖等方面，三顾冒菜还会为加盟商提供外卖代运营服务，由总部统一管理，扣点也远低于市场平台，相当于是给加盟商的福利。不仅如此，三顾冒菜还会给加盟商提供关于外卖的专人辅导，据悉，至今已成功孵化多家外卖万单门店，这也让品牌有了自己的一套外卖系统，不容易受制于人。无论是餐饮人士还是很多餐饮专家都认为，在后疫情时代，夫妻店等“非正规军”的生意会越来越难做，是品牌餐企发力的好机会。而像三顾冒菜这样经营多年，有一定经验，管理、体系有一定基础的品牌，会更有机会争抢品类的头部位置。除了品牌的建设，高性价比也是三顾冒菜在未来竞争中的优势。一方面，冒菜这个品类本身一直以来都属于大众平价消费品类，另一方面，三顾冒菜凭借自己多年的经营，自建供应链体系，控制成本，让利消费者，让客单价保持稳定。据统计，今年复工以来，三顾冒菜堂食的客单价在33元左右，外卖则在20元左右，可以说，冒菜打的就是快餐之上，正餐之下这个相对而言的空白区间。在这个区间中冒菜有较大的议价空间，由于冒菜和火锅的“亲缘关系”，消费者普遍将其与快餐区隔开，也就是说，冒菜向下，不用跟二十元以内的快餐拼价格战。而同时，冒菜具有一定的正餐特性，特别是能够满足多人就餐，可以跟人均几十近百的正餐品类做竞争。而且，作为拥有3400余家门店的品牌，三顾冒菜还会通过培训不断强化出品标准，也有自己的督导团队定期巡店，每月进行一次临店指导检查，保证门店的出品品质，对不符合要求的门店摘牌，取消加盟门店授权。人均20~35的客单价，加上从品牌，到装修、菜品品质的较大保障，形成了三顾冒菜较高的性价比，也就提高了与正餐一较高下的能力。在后疫情时代，品牌餐企会成为消费者更愿意选择的就餐目的地，而在消费者捂紧自己钱袋子的背景下，三顾冒菜这样有性价比、有品质保障的品牌，会迎来更大的发展机遇。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
