在看中国与外国对比的时候，经常可以看到有人说中国人喝热水，外国人喝冰水，事实上也的确如此。
国内爱喝热水、食热汤、饮热茶、吃热饭，什么都讲究趁热。趁热可以充分体会食物最好的口感和温度，给感官带来最愉悦的享受。可是在这一系列操作中，有一个地方是最不乐意的——食道。
自从现代医学在中国普及，就开始呼吁不要吃太热太烫的东西，会引发食道癌。到现在，这个说法已经普及的差不多了，太烫的食物入嘴，的确会提高食道癌的发病率。
注意，正确的说法是太烫的食物会提高食道癌的发病率，并不能说太烫的食物会导致食道癌。这与发病原理有关
太烫的食物指的是凡是可以被吞进肚子里的食物，不管是液态气态固态，只要是经过食管的都算。比如热水、热茶、热汤、烧烤、麻辣烫等等。
其实这个发病原理也很好理解。之前讲过槟榔引发口腔癌，没有患口腔癌的幸运儿的口腔粘膜也被破坏了，再也吃不了好吃的东西。
太烫的食物提高食道癌发病率与槟榔损伤口腔粘膜类似，食道内壁也有一层粘膜，比如我们要章鱼的皮，需要用热水烫，食道内壁的粘膜用热水烫也会烫伤脱落，使食道缺少保护。
人体的自愈功能很强大，食道内壁粘膜破损也会自动修复。偶尔烫伤一点没问题，长期的烫伤会循环破损修复的过程，并且使内源性物质堆积，过多的内源性物质会导致修复时的基因错配或突变，从而导致食道癌的发生。
人体可以接受的最高温度为50-60度，当口腔感受烫的时候，食道已经烫伤了。所以，我们喜欢吃烫的食物，但也有句俗话“心急吃不了热豆腐”，着什么急呢，晾凉再吃是一样的。
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