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西湖龙井:水光潋滟岚峰晴!
dy_xhui
>《茶文案》
2024.03.24 贵州
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“春天到了,我们见一面吧!”
“好啊,在哪里见?”
“何妨在西湖,何妨共品一杯龙井?”
中国向来有绘制和观看长卷的传统,从右往左慢慢展开,游目骋怀酣畅淋漓。一副长卷,就是古人的电影。我们熟悉的
《富春山居图》
和《千里江山图》,都是丹青史享有盛誉的浩瀚名作。也有一些长卷,无论篇幅还是景别都远胜以上两幅,却籍籍无名,譬如清代宫廷画家
徐扬的《乾隆南巡图》
。
徐扬《乾隆南巡图》局部
《南巡图》里的宫宇楼阁繁华江南还有沿路朝拜的官员百姓,是康乾盛世应有的阵势。乾隆皇帝
六次南巡
,其中
四次
都是正月中旬出发,沿着京杭大运河一路巡视,约莫一个多月时间抵达杭州。
从北方的冬天出发,到
杭州时已是春天
。乾隆皇帝每次选择这个时间南巡,除了沿途会见官员处理政务,兴许还有一个私心:
想来看龙井!
才露尖尖的龙井嫩芽
乾隆皇帝爱茶,第一次到杭州,行至天竺观看龙井茶的采摘和炒制后就写了那首著名的《观采茶作歌》,开头两句“
火前嫩,火后老,惟有骑火品最好
”足见其懂茶。第三次南巡,作《坐龙井上烹茶偶成》,写到“
龙井新茶龙井泉,一家风味称烹煎
”,可谓是好泉泡好茶,喝出了门道。
故宫贡茶“雨前龙井”
明前西湖龙井
乾隆皇帝年岁渐高后,便不再南巡,可是心中还是惦记龙井,坐在北国想念南国的春茶,写过一首《烹龙井茶》,里面有两句是“
我曾游西湖,寻幽至龙井,径穿九里松,云起凤凰岭
“。一个“
曾
”字,把四次南下访茶的记忆勾勒,一个“
幽
”字又把龙井产地的意象凝结。
为什么
西湖龙井
如此令人难忘?
对于种爱西湖龙井的茶客来说,纵然阳春三月华夏皆春相继有许多名茶可以品味,但是没有
西湖龙井的春天,是不完整的!
玻璃杯冲泡龙井
那么最美的
春天在哪里?
中国幅员辽阔,各地春来早晚不同,风景也各异。但在传统的文学叙述里,赞美最多的还是江南。杜牧那首《江南春绝句》,是“
多少楼台烟雨中
”的江南;白居易的《钱塘湖春行》,是“
乱花渐入迷人眼
”的江南;杜甫的“
落花时节又逢君
”是旧友重逢的江南。
如画的江南水乡
三月的狮峰茶区
唐宋八大家,均有描写江南美景的名篇传世。上千年来,这种文化意象上的累积,“
润物细无声
”地影响着每一个中国人。
江南春天的美,是越写越美,越看越美,越传诵越美。
那么,哪里的
江南最美?
这是一个几乎无法回答的问题,但我仍愿意用一己的偏执说是
杭州西湖
。苏轼的一句“
欲把西湖比西子
”,直接把西湖比喻成绝代美人;宋代诗人林升徜徉在“
西湖歌舞几时休
”里,直言“暖风熏的游人醉”;宋代词人陈德武眼里的西湖是“
十里荷花,三秋桂子,四山晴翠
”。
“欲把西湖比西子”
木心先生谈到西湖时说“记忆中的印象极佳,一旦重临,又觉得比想象的还要好”。
中国最美的春天在江南,江南最美的地方在西湖,两重极致风景的叠加之处,还有一款名茶称作“龙井”,谁能拒绝它呢?
春光从龙井里倾泻而下
茶都在山上,西湖龙井也不例外,最好的龙井产在狮峰山,却还是叫
“西湖龙井”
。不得不承认,西湖的名气太大了。中国大部分名茶,都是以山命名,好像只有西湖龙井,因湖得名,真可谓“
一湖尽揽江南色
”!
西湖龙井的名字,如果再琢磨琢磨这个名字,会发现其是由两个地名组成,在中国茶的命名上也是独一份。龙井,
是茶名,也是地名!
宋广福院
“龙井”一词,最早出现在北宋,源自狮峰山下的老龙井寺,也就是今天龙井村旁的宋广福院。传说有一个辩才和尚,在狮峰山开始种茶制茶。
元代
,在虞集的《次邓文源游龙井》中,
龙井第一次与茶同台亮相
。明代,龙井茶已经声名远播。到了清代,乾隆皇帝的钟爱更是把龙井茶的名气推到巅峰,面积也逐渐扩大。
明前狮峰龙井
现在的西湖龙井茶产区,依据《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》划定的范围,除了包含“狮龙云虎梅”等知名地标在内一级保护区,还有二级保护区和部分预留基地,总面积不过2万余亩,年产量不过515吨。
“狮、龙、云、虎、梅”
西湖龙井茶这么大的名气,却只有这么少的产量,怎么够喝呢?于是紧邻杭州的钱塘和绍兴,也开始大量制作,不过只能叫做“龙井茶”。据统计,整个浙江生产的龙井茶里,只有
一成左右
是西湖龙井。
即便整个浙江都做龙井,似乎仍然
不够喝
还
不够早
,于是大量龙井43被引种到贵州和四川。正月好像还没过完,“早春龙井“就迫不及待要上市了。而且这些西南“龙井“这两年愈发亮相得光明正大,譬如贵州“晴隆龙井”。
“贵州龙井” (摄影:汶樱)
冲泡西湖龙井
“
龙井
”一词,到了这里含义又再一次扩大:扁平炒青工艺的绿茶,好像都可以叫“龙井“。(《龙井茶》标准里,只限于浙江省内产区内)。“龙井”类的茶如此“大行其道”,还是得益于西湖龙井的无二品质和名望!
一直被模仿,从未被超越!
西湖龙井炒制
说回西湖龙井,除了延绵千年的文化累积,和毗邻西湖这个无可复制的“立地”价值外,其炒制手法也是中国绿茶加工极致追求的最好体现。西湖龙井著名的
十大炒制手法
,
从鲜叶下锅到干茶出锅,一人一锅便可完成杀青和做形等关键工序。能够炒得一锅好茶,非经年累月苦练不可,锅内毫厘之间的变化尽在
一掌之间
。
西湖龙井十大手法
手工炒制
一杯上好的西湖龙井,有“
色绿、香郁、味甘、形美
“四绝,属实是“
一茶独占半山春
”!
龙井问茶,需向
龙井
行!
从西湖到龙村村并不远,一到满觉陇,树高林茂茶间其中,就立刻有一种
遁入山林
的感觉,繁华的杭城和热闹的西湖好像都和此地无关。西湖龙井核心产区的环境,还是无可挑剔。
西湖龙井茶事录
龙井问茶
龙井村,五年前来过一次,一个人匆匆游览一翻的记忆仍然历历在目,还访明清小品文写了一篇
《龙井村小记》
,辑录如下:
来到龙井村,乾隆手植的
十八颗御茶
不得不看,不过看一眼即可。更加不容错过的,是狮峰。西湖龙井五个字号里面,“
狮
”字号最有名望,包含狮子峰、万仙岭、旗盘山、龙井村等产区在内。
大名鼎鼎的“十八棵”
茶季的翁家山村,热闹非凡。每家每户自然都采茶做茶,茶客来回探看试茶询价。漫步其中,除了弥漫的茶香,还有一种“侠隐”云集的感觉:每一户都有私藏不卖的绝顶好茶,随便一个炒茶人对狮峰龙井都有独到的理解。不是真正的
狮峰行家
,不敢轻易出手!
狮峰茶区翁家山村
穿过村中小径,走上一个坡地,大片的茶园就突然映入眼前。定睛细看,上下远近的茶山上都有人采茶。采茶阿姨组成的各个队伍,有背着竹筐下山送茶的,也有送完一批鲜叶后重新回到
茶山
继续
忙碌
的。每次在茶山看到这些质朴勤劳的采茶人,心里已经为这款茶的味道刻画了几分暖意。
狮峰茶园春日胜景
继续上山的采茶队伍
翁家山,因村民多姓翁而得名,茶园里种植最多的是
龙井43号
。狮峰的龙井43号制成的茶,已经是一等一的好茶。更好的,藏在
狮峰山
上少量未被改良的
群体种
茶地里,非顶级玩家是没有机会品赏一二的。相较于龙井43号,群体种口感更醇厚,富有层次。
纯手工“龙井43” VS“群体种”
正宗的狮峰龙井,
风味稳重
,茶汤纯净透亮,口感醇厚,回甘绵长。有人形容像一个稳重的中年汉子,厚重稳健,内涵丰富,耐品耐泡。一杯群体种纯手工的狮峰龙井,大概就是西湖龙井的天花板味道,亦可称之为“峰味”,喝完之后再看其他龙井,便是“
一揽众山小
”了!
翁家山村保护基地面积:650亩
狮峰、大清谷、龙坞
闻香寻幽到狮峰,西湖龙井冠天下。
在中国最美的江南,在江南最美的西湖,在西湖最美的春天,最令人难忘的还是龙井!杯中江南春,一杯足以!
水光潋滟岚峰晴,
今年的
西湖龙井
,你
喝上
了么?
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