脂肪，作为人体必需营养素之一，主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。今天就专门聊聊单不饱和脂肪酸这个话题。何为单不饱和脂肪酸？简单说就是含有1个双键的脂肪酸，以前认为是油酸，但现在的研究证实，其来源非常丰富，主要包括如下种类：
其一，油酸。最为普遍的一种。几乎存在于所有植物油和动物油之中。以红花籽油、橄榄油、棕榈油、菜籽油、花生油、杏仁油和鱼油含量最高，注意，猪油的含量也不少；
其二，肉豆蔻油酸。主要存在于黄油、羊脂和鱼油中，但含量不高；
其三，棕榈酸油。鱼油中的含量较多。棕榈油、棉籽油、黄油、猪油中也有少量；
其四，反式油酸。为油酸的异构体，氢化油中多见；
其五，蓖麻油酸和芥酸。前者来自于蓖麻油，后者来自于大部分菜籽油。
头条号-医者李枫
一句话，单不饱和脂肪酸既可能来源于动物油，也可以来源于植物油。谈到单不饱和脂肪酸，既往认为这是一种好的脂肪酸，它可以降低胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯，纯化人体血液。然而，来自浙江大学的研究团队在长达14年的一项研究中却发现，不同来源的油品对中国居民的2型糖尿病的影响风险存在差异。更加令人惊讶的是，这种2型糖尿病增加的风险来自于植物油脂，与动物油脂无关。换句话说，植物油脂的单不饱和脂肪酸的摄入增加了2型糖尿病的风险，而动物油脂中的单不饱和脂肪酸的摄入与2型糖尿病无关。
这似乎与人们的认知有区别，看看研究人员的发现：
其一，同为单不饱和脂肪酸，中国居民与欧美国家饮食中的油品来源存在差距。相比较欧美国家饮食中单不饱和脂肪酸的来源主要是橄榄油和坚果，中国居民的主要来源为花生油、大豆油和菜籽油。关注我头条的朋友一定知道，这些油品含有更多的Ω-6不饱和脂肪酸，这种成分会加大人体慢性炎症的风险，而2型糖尿病的发生与此密切相关；
其二，国人不健康的烹饪方式。在该研究之中，研究人员发现，这些植物油高达80%用于油炸，这会加大反式脂肪酸的含量，加剧甘油三脂的合成，同时油炸过程之中脂质过氧化的产物同样会加剧身体的炎症反应，这些都是加大2型糖尿病发生风险的重要因素；
其三，研究人员还发现一个更加有趣的现象，油炸鸡和油炸油条相比，尽管二者都增加2型糖尿病的风险，但炸油条的风险更加明显，即炸油条与2型糖尿病更加具有风险关联！作者认为，这主要是植物性单不饱和脂肪酸比动物性的单不饱和脂肪酸更加具有发生2型糖尿病发生的风险的缘故。
有了上述单不饱和脂肪酸的小知识，在日常生活中，有如下小建议：
1 高温油炸食品可能会产生大量反式脂肪酸、脂质过氧化产物，这些产物会加大炎症、肥胖、2型糖尿病的风险，应该尽量减少。如果忍不住油炸食品的美味，油品的选择非常重要，可以选择猪油、特级初榨橄榄油；
2 在油炸食品的选择上，油炸动物食品的风险相对来说小于高淀粉类食物，动物类的单不饱和脂肪酸相对来说稳定性更好；
3 单不饱和脂肪酸最为简单的、最健康的作法就是凉油拌菜。这样的食材既有营养，口感也不错。
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