秋季必吃的补肾果，这9种做法，香糯又养人

一降温，就想念糖炒栗子的香甜！刚炒好的栗子有甜甜的焦香，趁热剥开栗子，甜丝丝粉糯糯的栗子仿佛能瞬间治愈心灵，不要太幸福！

糖炒栗子

栗子被称为“肾之果”，秋季多吃能补肾气，强筋骨，丰富的淀粉和碳水化合物能抵御严寒。

中医认为栗子味甘性温、有补肾壮腰、健脾活血的功效。栗子中丰富的蛋白质，可以在换季的时候帮助我们提高免疫力少生病。

除了糖炒，栗子的吃法其实还有很多，炖汤、烧肉都是秋季餐桌上必不可少的美味。不同种类的栗子，做法、口感都不相同，南方的市场上一般将栗子分为油栗和生栗。（北方则分为板栗和菜栗）

油栗

油栗个头小，口感甜糯，是做糖炒栗子的好材料。这种栗子圆鼓鼓的轻轻一压就能剥开，入口甘香甜糯，栗子味儿十足！（路边看到这种小油栗千万别错过！）

迁西板栗就是油栗的一种。油栗入菜的最大优势在于好去壳，在油栗上划一个小口，放入沸水煮2分钟左右捞出过凉水，就能剥开。

生栗

生栗（菜栗）个头比较大，市场上笨头笨脑的大栗子大多都是它。这种栗子水分比较足，入菜后更能吸收肉汁的鲜味。

缺点是这种栗子剥起来特别费劲，里面的那层毛皮很难剥下来。家里做菜最好直接购买剥好的生栗仁。

相比之下，小油栗更容易去壳，栗香更浓郁，不管是糖炒还是入菜都是一绝。再买栗子一定要选择个头小的。

学了这么多栗子的小知识，台台这就带大家看看栗子能做成多少种美味吧！

01丨栗子啤酒鸭

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栗子去壳取肉备用（台台这里用的是油栗），砍好的鸭块儿入冷水，加葱、姜、料酒大火烧开。油锅烧热，倒入鸭子迅速翻炒，接着加入葱、姜、蒜、料酒炒香，再加生抽调味，老抽提色，翻炒均匀，最后加入啤酒、板栗焖20分钟就完成了。

栗子自带甘香，煮后粉糯清甜，鸭肉借了栗子和啤酒的光，更嫩更有滋味儿。汤汁收紧，浓浓的一层挂肉上，配上大米饭真是是绝了！

02丨栗子红烧肉

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栗子去皮（这里台台用的是个头小的油栗），五花肉切块、焯水。锅中倒油、冰糖炒制糖色，完成后倒入五花肉继续煸炒。

在锅中放入葱结、姜片、生抽、叉烧酱，翻炒均匀。加入400毫升开水，大火烧开后加入栗子、八角、香叶、用最小火炖煮30分钟，一碗香糯入味的栗子红烧肉就出锅啦。

03丨栗子烧鸡

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板栗入菜鲜美异常，用来烧鸡炖肉最适合，甜糯的栗子可以为整道菜增加层次，品尝鲜嫩爽滑的鸡肉同时，又能吃到香喷喷的板栗，太过瘾了。

将板栗划一个小口子，放入微波炉，高火加热，趁热去壳（这里台台用的是油栗）。热锅起油，放入煸炒至鸡块皮肉收紧加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。倒热水炖煮至七成熟时放入板栗肉继续炖煮15分钟就能出锅。

04丨毛栗子竹笋㸆肉

点击视频查看毛栗子竹笋㸆肉做法

毛栗子竹笋㸆肉 ，这是一道听名字就让上海小囡闻风丧胆的菜（上海话中毛栗子和竹笋㸆肉有着小孩子要挨揍的意思）其实这道菜是真实存在的哦~

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笋干提前一天泡发，五花肉切成方块，浸泡半小时。热锅起油放上香料和猪肉、笋干、栗子（这里用的是市场直接能买到的去皮生栗）翻炒均匀。最后加入调料慢炖1小时大火收汁就完成啦。

05丨板栗龙骨汤

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先将龙骨焯水、洗净。另起一锅清水，放入龙骨、虫草花、去皮的新鲜板栗（这里用的是市场直接能买到的去皮生栗）、白萝卜块、姜片、料酒、小火炖煮30分钟后加入处理好的瑶柱和火腿继续炖煮，最后加盐调味，板栗龙骨汤就完成啦~

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这样做出的汤，色泽金黄，汤汁清甜爽口，秋冬季节喝上一碗暖呼呼的同时还有养胃健脾，滋阴补气的功效。

06丨板栗鸡汤

鸡汤要选用老母鸡，切块后加入料酒、姜片焯水洗净，栗子最好选用菜栗，将栗子、红枣、枸杞分别泡水15分钟。

砂锅加水，放入老母鸡与姜片，转小火慢炖1小时后加入板栗、红枣、继续炖煮50分钟，最后加入枸杞在焖10分钟，清甜的板栗鸡汤就完成了。

07丨栗糕

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香甜粉糯的栗子，秋冬时节最当令，入菜搭配很常见，做成点心也是精致小巧。将栗子（台台这里选用的是油栗）煮熟捣泥，加些蜂蜜拌匀，压一压，就制作完成咯。吃起来清甜暖胃，用作待客小点，绝对惊艳！

08丨栗子定胜糕

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将栗子煮1小时左右捞出（这里用的是好去壳的油栗），用勺子挖出栗子肉，压碎过筛， 加入糖粉，栗子粉就完成了。

碗中加入大米粉、糯米粉、白砂糖，少量清水混合完成后过筛成粗粉。锅中加猪肉，栗子粉、砂糖翻炒均匀做成栗子陷，磨具内加入混合米粉、栗子馅蒸制15分钟，定胜糕就做好了。

09丨糖渍栗子

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糖渍栗子是保存栗子的最佳方式，可以让栗子从秋天保存到春天哦~这里台台用的是不太好剥皮的生栗子，将栗子放入开水中泡5分钟，就能轻松去皮。

栗子用纱布包裹，加入清水、小苏打小火煮1小时左右捞出、清洗。加入清水、白砂糖、香草荚、香草籽焖煮1小时后加入朗姆酒就完成啦。  

台台最喜欢的栗子吃法是糖炒和炖鸡！你最喜欢的栗子吃法是什么呢？不妨在评论区留言，馋一馋台台吧~

吃栗子注意事项：

1.部分糖炒栗子的表皮会附着黑色的焦糖，焦糖含有对健康有害的成分。秋季食用糖炒栗子时，要经量避免食用过度翻炒的栗子。

2.食用过多的栗子可能会出现腹胀的情况，每次吃 6-7 颗为宜。

3.对老年人来说，可以将板栗搭配其他谷物一起食用，有营养，又有助于消化。

4.不可食用凉栗子，凉栗子中的淀粉会有部分回生，导致胀气的问题，应加热后再食用。

文 | 团子

图 | 钟珩