霜降后属它最红火！绵润酥软，柿柿如意

俗话说：“七月枣子八月梨，九月石榴红透皮，十月柿子甜如蜜！”寒露之后，柿子到了最佳食用期。

台台今早在水果店看到红彤彤的柿子根本挪不动脚，赶紧买了几个到公司吃。那果冻般甜丝丝的口感真是绝！难怪北宋诗人张仲殊会称赞柿子︰“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”

柿子原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。

中医认为，新鲜柿子有润肺化痰、生津止渴的作用。柿子的维生素含量极高，每天食用1、2个有美容养颜的功效。

古人曾记载柿有七绝：“一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六嘉实，七落叶肥滑，可以临书”，柿子可谓全身都是宝。

好多人一提到柿子，第一反应就是涩。根据口感，柿子可以分为四个种类，分别是完全甜柿、不完全甜柿、完全涩柿和不完全涩柿四个种类。在我们国家的柿子大多都是涩柿或不完全甜柿，所以一定要放软了才能食用。

酒精脱涩法：喷酒精后密闭保存

柿子的“涩感”来源于柿子果肉中的单宁，可溶性的柿单宁，会和人体口腔中的蛋白结合，让口腔产生强烈的收敛和干燥的感觉，这也就是我们说的“涩感”。

混果脱涩法

最常见的办法就是混果脱涩法——把涩柿和成熟的水果放于密闭的空间内，在室温下放个几天就会好。除此之外，还有石灰水脱涩和酒精脱涩法。

果实累累的柿子树

成熟的柿子呈现漂亮的金黄色，一颗颗黄澄澄的挂在枝头，好像一个个小红灯笼，看着格外喜庆，又因柿与“事”谐音，所以柿子也象征着事事如意和万事大吉。

寒露过后，柿子作为礼物也超级合适呢！（今年中秋的“柿柿如意”月饼可是大爆款！）

01丨西安临潼火晶柿

火晶柿：19.9元/550克

提到火晶柿，首先想到的肯定是《长安十二时辰》里雷佳音饰演的张小敬眯眼吃的火晶柿子，那享受的样子勾起了一众屏幕前观众的馋虫，成功出圈。

图源《长安十二时辰》

一夜之间，“火晶柿子”的搜索量突增2127%，某宝曾一度卖断货！

火晶柿子在陕西已经拥有1300多年的历史，熟透的柿子外皮艳丽似火，皮里透出嫣红的果肉如红水晶一般诱人，故而得名“火晶”。还有一种说法是深秋成熟时火晶柿挂满枝头，如火焰般艳丽，所以又叫“火景”。

成熟后的火晶柿子是软乎乎的，最棒的食用方法是吸着吃。用手捏着两头，轻轻一撕，指尖一捏，溏心般的果浆就流出来，赶紧送进嘴里吸上一口，如蜜糖一样。

想要文雅一些可以用吸管吸着吃，把柿子蒂去除，插进吸管就能像喝果汁一样吸溜。无丝无核，香甜爆浆的火晶柿，吸起来完全没有任何阻碍，这种吃法好玩还不脏手。

如果你买到的火晶柿不是软乎乎的，就说明还没完全成熟。火晶柿属于不完全涩柿，成熟后期可以自然脱涩，可以将它与成熟的苹果、梨等水果放在一起催熟，等到柿子变成软软的就是甜如蜜的柿子咯。

柿子糊榻

在陕西，火晶柿子不便于保存和携带，聪明陕西人发明了柿子糊榻这样的小点心。在火晶柿子加入面粉，混合成柿子面糊，放油锅炸至两面金黄就能出锅。

刚出锅的柿子糊塌有些烫手，趁热咬上一口表皮脆香，内里甜香，回味是柿子的自然清甜，台台一口气能吃2、3个呢！

02丨河南荥阳蜜柿

蜜柿：11.9元/500克

蜜柿其实就是我们最常吃的柿子品种，个大圆润，拿在手里软乎乎沉甸甸的，必须轻轻捧着，稍稍一用力仿佛就会爆浆。

要问最好吃的蜜柿在哪里，河南的荥阳蜜柿绝对久负盛名。

《乾隆·荥阳县志》称，“今荥（阳)蚩蚩之众，为资生口食计，种柿者十之九，枣梨者十之一”。柿树在荥阳有两千多年的栽培历史，古代荥阳蜜柿还入选了中原贡品，有着“荥阳柿子甜如蜜”的说法。

蜜柿的甜度很高，去除柿蒂用手轻轻一掰就能看到黄澄澄的果肉，每一个都宛如一杯浓浓的蜜汁。

与火晶柿子不同，蜜柿的果肉有丝也有核，台台觉得这样的柿子更有柿子的口感，轻轻一吸绵软细腻的果肉，混合着甘甜的汁水齿间淌进口腔，一秒回到小时候！

点击图片查看柿子蛋糕制作方法

在所有的柿子中，蜜柿的性价比最高，是做点心的绝佳材料。精致的柿子蛋糕味足醇厚，搭配奶油和柿子干一起食用，甜蜜感加倍。

蜜柿也属于不完全涩柿，在成熟后就会自然脱涩，购买到的蜜柿一般都是完全成熟的，如果买到硬的，可以在常温下放一段时间，等柿子变软了就能食用啦。

03丨河北衡水墨柿

墨柿：23.5元/500克

在一众鲜艳的柿子中，还有一种特别的存在——墨柿。这种柿子外观乌黑有光泽，像铁一样，内里金黄透红，朴实的农民伯伯们都叫它“铁包金”。

别看这种这个柿子黑黢黢的，用手轻轻剥开，绵密橙黄的果肉就冒出来，晶莹剔透的果肉好似果冻一样，汁水顺着手指往下流。

赶紧吸上一口甜丝丝的，香糯糯，好像吃了一口爽滑的布丁。所以墨柿还有个洋气的名字——“巧克力布丁果”。

墨柿是比较少见，营养价值高，所含维生素比普通水果多，维生素C含量更是普通柿子的两倍。

黑柿也属于不完全涩柿，某宝买到的大多都是生果，需要与苹果、梨等水果放在一起催熟，等到柿子完全变软就能享受美味的黑柿啦。

04丨北京房山大磨盘柿

大磨盘柿：19.8元/2500克

磨盘柿是北方比较常见的柿子，这种柿子外形端庄大方，捧在手中让人感觉很踏实，这种柿子果实扁圆，腰部具有一圈明显缢痕，将果实分为上下两部分，形似磨盘。

大磨盘柿属于涩柿，即使在枝头也不能自然脱涩，可以用酒精、温水等辅助脱涩。脱涩完成的大磨盘柿，很轻松就能揭开外衣。慢慢轻咬甜如蜜的软柿子就融化在口里。

冻柿子

磨盘柿是做冻柿的绝佳材料，把熟柿子冻起来储存，再放在温水中化冻，果肉变得冰爽脆甜，和新鲜柿子口感截然不同。

带着冰渣的冻柿，用勺子挖着吃，仿佛在吃冰淇淋，冰凉的口感，又甜又爽。

05丨云南玉溪富有脆柿

脆柿：15.9元/600克

小时候，爸妈总是告诉我们：“柿子要捡软的吃，硬柿子都是涩的。”长大以后才发现，原来有一种柿子，削皮就能啃，一口嘎嘣脆，那就是脆柿子。

我国原生柿种90%以上都是不完全涩柿和涩柿，基本上没有甜柿这个种类，脆柿属于甜柿的一种，是从国外引进的品种，如今在云南已经大面积种植。这种柿子不用脱涩，从树上摘下来就能直接吃，完全不涩口。

与软柿相比，脆柿表皮是暖橘色的，圆中带方的体型显得格外敦实。光是看着就感觉秋意满满。拿起一个脆柿捧在手心里沉甸甸的，触感滑似绸缎一般。

吃起来也格外简单，像吃苹果那样，把皮削掉就能吃。一口啃下去完全没有涩味，只有富士苹果的爽脆感，又像蜜瓜般香甜多汁，果肉还带着一丝韧劲，给齿间带来“咔哧咔哧”的快感。

脆柿最大的优点就是宜储存，经过人工脱涩或自然脱涩的柿子需要尽快食用，不宜存放，脆柿则不同，脆柿储藏的时间要比普通柿子长很久。（脆柿放久了也会软，也要抓紧吃完哦~）

06丨富平柿饼

柿饼：29.9元/500克

陕西的富平尖柿，到现在为止已经有2000多年历史。每逢十月，富平尖柿就挂满枝头，果实大而饱满，色泽橙红。

台台并没有吃过新鲜的富平尖柿，和它相见时，已经变成了柿饼的状态。

一枚完美的柿饼的制作过程可不简单，得经过采摘、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道工序。

去皮后的柿子，需要在棚内吊晒40天左右，最后一起堆砌在阳光下晒，脱去多余水分。只有等到表面凝结起白如雪的糖霜才算大功告成。

柿霜不是“霜”，它是柿饼的精华，也是一味珍贵中药，它有活血化瘀、生津止渴的功效。所谓“半个柿饼治百病”主要是因为这层柿霜。

切开后的富平柿饼内里满满都是流心，好似晶莹剔透的果冻一样，软糯绵密，满口都是清甜。

除了这些，还有形状独特的牛心柿，镜面柿等很多品种的好吃柿子。每年的秋天，台台就等着和柿子的浪漫邂逅~你最喜欢吃的柿子是什么？赶紧在评论区告诉台台吧。

吃柿子小帖士：

柿子性寒，有清热去燥、润肺化痰、生津止血的功效，但是柿子皮和柿子都有大量的单宁多吃或空腹吃都有可能引起胃结石。

1. 空腹不能吃柿子

2. 柿子皮不能吃

3. 柿子不要和蟹、鱼、虾同吃

4. 不要贪吃，每次吃一到两个就可以了

5. 吃后要漱口

6. 贫血和有胃病的小伙伴要少吃

文 | 阿团

图 | 钟珩

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