现在中国每年要吃掉80亿只鸡，宴请亲朋，闲来小聚，中国人有事没事就要吃鸡。不仅如此，从吃法上讲，中国人对于鸡肉的处理方法也是最多的，可谓南北皆不同、东西各相异，都能诞生独特的风味。不知道大家是不是好久都没过瘾的开荤了快点带上你的小伙伴吃个鸡开个荤吧~
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猴头菇炖鸡汤
图文 | 爱生活的馋猫
新鲜猴头菇2朵土鸡半只虫草花1小把枸杞1小把姜片4片胡椒粉2克盐适量清水适量
1. 准备好食材，鸡肉首选土鸡或老母鸡，清洗干净后切小块。2. 虫草花和枸杞放入清水里浸泡10分钟左右，这一步可以清洗干净表面浮尘，还能让它们在熬煮的时候迅速出味。3. 接下来来处理猴头菇，新鲜的猴头菇是雪白色的大绒球，翻过来会看到它的根蒂，用剪刀彻底剪掉根蒂，然后把猴头菇撕成小块，很多人会喜欢煮大个头的，可以根据个人喜好来处理。4. 撕成小块的猴头菇用淡盐水浸泡10分钟，然后抓起把水分挤出来，如此循环3遍，决计没用一点儿苦味了，尤其是猴头菇干，一定要记得抓干水分再浸泡，循环3次以上。5. 将鸡肉放入锅内，放入猴头菇和枸杞虫草花，放入姜片和胡椒粉，因为孩子喜欢喝，我就不放料酒了，习惯放料酒的可以放一些。6. 将锅放上电陶炉，盖上盖子，大火煮沸。7. 此时你会发现锅里有很多浮沫，这时候别偷懒，用汤勺把浮沫全部撇掉，不然煮好的汤可不过顺滑哦，全部撇出来之后，将电陶炉转小火定时30分钟。8. 30分钟后，一锅鲜美浓郁的猴头菇炖鸡汤就做好了，一开盖子，香气袭人，真的太美味。9. 成品。● ● ●
板栗炖鸡腿
图文 | 一溪月
板栗适量鸡腿4个青椒适量红椒适量玉米油适量葱适量麻椒适量干红辣椒适量盐适量生抽适量老抽适量冰糖3块蚝油适量姜适量蒜适量
1. 鲜鸡腿请卖家剁成块，清水洗去血水，备用。2. 凉水下锅，开中小火。3. 焯至半开捞出，温水洗去浮沫。4. 控水备用。5. 买的剥好的板栗，洗净。6. 锅内适量油烧热，葱姜蒜，麻椒，干红辣椒，冰糖炒出香味儿。7. 焯好水的鸡块倒入，翻炒两下。8. 适量盐，生抽，老抽，蚝油调味。9. 翻炒均匀。10. 倒入适量水（没过鸡块），大火烧开，中火炖二十分钟。11. 青红椒切菱形片。12. 板栗放入。13. 中小火炖十分钟。14. 青红椒放入。15. 炖两三分钟。16. 关火盛出。17. 成品。18. 成品。19. 成品。小窍门：
宜选用新鲜鸡腿，肉质鲜嫩不柴。
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小鸡炖蘑菇
图文 | 美食天下
整鸡一只，斩件榛蘑500克土豆粉条120克葱适量姜适量蒜8瓣八角2颗酱油15克料酒15克糖10克盐适量食用油适量
1. 食材准备。整鸡斩件。2. 榛蘑泡发2小时，中途换3-5次水，将泥沙杂物冲洗干净，最后一次蘑菇水留用。3. 土豆粉条浸泡1小时。4. 葱姜蒜切好备用。5. 油热，放葱姜蒜、八角，炒香。6. 加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。7. 倒入料酒、酱油和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。8. 加入泡发好的榛蘑和蘑菇水，再补充一些水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡，炖半小时至鸡肉熟烂。9. 加盐、土豆粉条，继续炖10分钟左右。10. 开盖调大火再炖10分钟左右。11. 完成，出锅！小窍门：
1、用最后泡蘑菇的水来煮汤，味道更鲜美。
2、榛磨因为是野生的，根部泥沙杂物比较多，建议开始时多换几次水，彻底洗干净。
3、土豆粉条更适合炖菜。
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黄焖鸡
图文 | JU家小厨房
鸡腿3个香菇4朵青椒1个姜1块干辣椒6个盐适量料酒1勺白胡椒粉1匙生抽2勺白糖1勺
1. 准备所需食材。2. 鸡腿剁成小块备用。3. 香菇洗净切片、青椒切滚刀块、姜切片、干辣椒掰小段备用。4. 锅中加油放入白糖小火炒至焦糖色。5. 放入鸡腿快速翻炒。6. 加入干辣椒、姜片、生抽和料酒翻炒。7. 加入适量水，水量以没过鸡腿为宜，并放香菇一起炖15分钟左右。8. 待汤汁浓稠时放入青椒翻炒，加少许盐和白胡椒调味即可。9. 盛出装盘小窍门：
1、鸡腿比较容易熟，15分钟足够了，不用炖太久。
2、最后汤汁不要收的太干，留下些浇米饭用味道极好。
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土豆炖鸡腿
图文 | 四人厨
鸡腿适量土豆适量胡萝卜适量啤酒适量八角适量辣椒适量蚝油适量冰糖适量盐适量葱适量蒜适量姜适量
1. 鸡腿改刀。2. 土豆胡萝卜切块。3. 葱姜蒜切片切段。4. 鸡腿焯水。5. 放油炒冰糖加鸡腿。6. 加入葱姜蒜。7. 加入蚝油。8. 鸡腿煎至金黄加啤。9. 加入辣椒八角。10. 加入土豆胡萝卜。11. 炖就好了。12. 收工。● ● ●
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