SODIUM
钠
钠的生理作用及食物来源
钠是 食盐的成分。从细胞分裂开始，钠就参与细胞的生理过程。氯化钠是人体最基本的电解质。对肾脏功能有影响，缺乏或过多则引起许多疾病。钠可维持血压、维持机体的酸碱平衡，还有通便的作用。
含氯化钠的食物和饮料(占物体重量的39％)是钠的基本来源。一些其他类型盐的来源，如碳酸氢钠和谷氨酸钠，被认为仅占总钠摄入的10％以下。
由于膳食钠含量的升高与制作过程有关，所以需要高度加工的食物通常含钠量最高。相反，进食鲜果，蔬菜和豆类食品则含钠量最低。
除天然食物外，钠还可以从咸蛋、火腿、咸菜以及谷氨酸钠(味精)等获得。然而更多的钠通常是从进食的食盐直接得到的。
每克食盐含钠393mg。
每天需要多少钠？
每天需要的钠主要从食盐中取得。食盐是人们膳食中所不可缺乏的调味品。故有“ 百味之王”的美称。
盐的摄入量常由味觉、风俗和习惯决定，正常膳食含钠充足，盐过多有害无益。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过 6g为宜。
长期吃盐太少，体内缺钠会出现疲倦、头晕、恶心、腹泻、抽搐等症状；吃盐太多，钠摄入过量则可引起小动脉痉挛，加速肾小动脉硬化而使血压升高。
由于饮食习惯的不同，食盐的摄入量有很大的差别，许多人喜欢特殊风味的膳食，经常会“口重”吃盐多，吃惯了咸的再吃淡的就觉得没味，这并非生理需要。因而“口重”的饮食习惯是可以改变的。
肉、蛋、鱼、蔬菜等多种食物和饮水中都含有一定数量的钠和氯，如果从天然食物中已摄取了足够的钠盐，即使不另外加盐也能维持人体内钠的正常代谢。 人们日常食盐的摄入量已远远超过生理需要量。
食盐有较强的渗透性，长期从事手工腌制食品的工人、渔民，可看出盐对他们皮肤有较大的腐蚀性。口味重和长期吃盐多的人，舌头上的味蕾会变得嗜盐，正常人吃出味道好的食品，他必需再加盐才能品出好味道。有调查表明，长期吃盐多者易出现胃肠黏膜被腐蚀而导致萎缩性胃炎，以及发展成胃癌。
少盐膳食除做菜要少加盐外，还要注意酱油、味精、咸菜以及香肠、熏鸡等多种加工食品也是高钠食品不宜多吃。比如每100mL酱油约含盐16g～20g，也就是说吃5mL～6mL酱油相当于吃1g盐；味精的主要成分是谷氨酸钠同时还含有少量食盐，因此，味精也要少食为妙。
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