【详图细解】蒜粒烧牛蛙的做法

蒜粒烧牛蛙的做法

1.

牛蛙洗净不需要去皮，清理干净内脏， 用盐在牛蛙表皮涂抹均匀，杀掉表皮的粘液，在用清水清洗一遍

2.

洗好的牛蛙斩小块洗净沥干，用料酒、盐 、胡椒粉腌制10分钟

3.

大蒜去皮，生姜切末

4.

大葱切断，准备香料：八角２个、丁香２个、茴香适量、干花椒一把

5.

洋葱洗净切块

6.

锅里放油烧热

7.

油温７成热时候，放整颗蒜粒进去爆香，到蒜粒煎得有点金黄，倒入生姜末和香料、花椒粒翻炒到出香味

8.

加入牛蛙翻炒

9.

加点五香粉盖上锅盖焖５分钟

10.

在放入洋葱，调入生抽一勺，老抽一勺子，盐适量炒到洋葱软下来出香味

11.

加入少量的清水盖上盖子闷１０分钟

12.

大火收汁起锅前放入青椒块和鸡粉，翻炒均匀起锅

烹饪技巧

1、牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感；
２、加水焖煮的过程中，不要经常炒动牛蛙，炒动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉。