【详图细解】菠菜炉齿面的做法

  

准备调料：酱油、醋、辣椒油、大蒜 

1.菠菜洗净焯水，捞出晾凉，加入面粉拌匀，用手边搓边柔，和成光滑的面团，饧一会儿

2.将饧好的面团擀成稍厚的圆片（厚一点吃起来口感更劲道）

 
3.用刀尖每隔4厘米左右划成连刀条，边沿不要切

4.大蒜压泥

 

5.加入 酱油、醋、辣椒油做 蘸汁 

 

6..炉齿面下锅煮熟捞出，蘸着汁儿快吃吧 

十足的老陕风格，吃起来好过瘾 

  

小贴士：

一.炉齿面:因面的形状形似炉齿而得名，是陕西大荔的特色饮食之一，其特点是面片吃起来柔韧光润，味道是香辣味浓，陕西风味十足。

二.传统炉齿面做法：：

1.将面粉倒在案板上，取少许盐和碱面放碗中，用少许清水化开，加入面粉中，随即加入清水将面粉拌成絮状后再揉搓成面团，盖上湿布醒15分钟左右；

2.将面团再次揉光揉圆，用手掌旋转按压，擀成椭圆形薄片，先由下向上对折成半圆形，再由右向左横着折一下，揭开，在折叠的痕迹处用刀划成两片，按照原来折叠的形状分别放置，再用刀从离边约1.5厘米处切一刀，然后每隔1.3厘米宽切成连刀条，上边沿不要切透，将原折起的双片揭开成单片即成炉齿面；

3．锅置火上，放入清水和洗净的猪肉，用旺火煮至五成熟时捞出猪肉，切成1厘米见方的丁；大葱切成小段，油炸豆腐、豆腐和笋瓜分别切成1厘米见方的丁，水发金针菜切成1厘米长的段，水发木耳摘成小片，水发粉丝截短。

4．炒锅置火上，放入植物油烧热，将葱段炸香，投入肉丁急速炒至出油，下入豆腐丁、油炸豆腐丁、笋瓜丁、盐、咸面酱、酱油和五香粉继续搅炒，倒入煮肉汤、金针菜、木耳和粉丝烧开后出锅即为臊子。

5．将鸡蛋打散，倒入烧热的油锅内摊成蛋皮，切成1厘米大的象眼片；香菜和蒜薹洗净后切成1厘米长的段。

6．取炉齿面放入开水锅中置火上煮熟，捞入碗中，加入盐、醋和酱油少许，浇上臊子，撒上蛋皮块、香菜段和蒜薹段，淋入辣椒油和花椒油即成。