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【详图细解】糖醋小排的做法


原料:排骨500克

配料:料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖30克、米醋30毫升、生粉15克、白芝麻少许、油适量、盐适量

做法:

1、新鲜排骨洗净,已经让档口老板帮忙砍成小块了;

2、排骨冷水下锅,小火加热,焯去血水后捞出控干水份;

3、用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用;

4、锅内倒入比平时炒菜多两倍的油,放入排骨,大火炸至变色,捞出沥干油;

5、再次下锅炸至微微焦黄,捞出沥干油份,或用厨房纸吸去多余的油;

6、捞出备用;

7、锅内留少许油,放入姜片和蒜片爆香;

8、倒入料酒、白糖、米醋、酱油和少许清水,小火烧至冒泡;

9、放入排骨,不断翻炒,让每一块排骨都能吸入足够的汁水,调入少许盐提味,烧至收汁;

10、最后把排骨盛出,撒入事先准备好的白芝麻即可。

小贴士:

1、排骨腌制后炸制,一则可去肉腥,二则可更加入味,排骨炸后就不容易入味了;

2、排骨进行两次炸制,第一次熟,第二次香酥;

3、每个人的口味都不相同,在第七步时可根据自己的品味调好,再下排骨。

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