大厨进家|肉末皮蛋炒蒜台 香菇焖鸡翅

主料：

猪肉

蒜台

皮蛋

辅料：

葱

姜

蒜

小米椒

调味：

糖

盐

料酒

老抽

生抽

豆瓣酱

1. 蒜苔切成小段，皮蛋切丁，留葱段、蒜片、姜片、红辣椒粒备用。

2. 猪肉去掉筋膜后，切成肉粒备用。

3. 加入少量油，依次放入姜片、蒜片、葱段。

4. 出香味后，加入肉粒翻炒，加少量盐。

6. 加入15克生抽，加入适量水、糖、少量料酒、豆瓣酱翻炒。

7. 加入小米椒出香味后，最后加入皮蛋，翻炒均匀即可出锅。

视频

主料：

鸡翅

香菇

辅料：

葱、姜、蒜

八角

花椒

调味：

料酒

胡椒粉

糖

盐

豆瓣酱

老抽

生抽

1. 在鸡翅上横向划两刀，香菇改刀，一切四瓣。

2. 将葱打结，将姜和大蒜压扁即可，留八角、花椒备用。

3. 鸡翅冷水下锅，加入料酒去腥后捞出。

4. 放入姜、八角、花椒炸一下锅后，放入蒜仔翻炒。

5. 下入鸡翅，加适量盐，去除鸡翅水分。

6. 加入料酒、20克左右蚕豆酱，均匀的裹在鸡翅上。

7. 加入5克老抽上色后，加入500克水，漫过鸡翅。

8. 加入干辣椒、葱结，25克左右生抽，5克白糖，5克胡椒粉。

9. 大火烧开后，下入香菇，转小火至汤汁变浓后，挑出小料即可装盘出锅。