今天推荐一道比较酸爽的菜,酸菜鱼。做这道菜最考验刀功,如果刀功差就不用做这道菜了。
食材: 黑鱼 葱
原材料准备好备用。
用清水将鱼清洗干净,如图上面各放一块毛巾,开始片鱼。
如果你搞不定,最好是在买鱼时让卖鱼的大叔帮你搞定。
将片好的鱼肉清洗干净,然后片掉鱼骨。
将鱼头用清水清洗干净备用。
如图所示,大概40度的角度,开始片鱼,要从尾部哦。此步骤可片出鱼片。
片好后,碗中放入清水加入一勺盐,反复清洗鱼片,直到洗成透明。
开始腌制,根据个人口味,加入适量盐及胡椒粉及淀粉。
酸菜要先过下开水,准备好姜葱。
热锅热油,放入姜葱爆锅,然后加入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮翻炒一分钟左右。
将酸菜放入翻炒一分钟左右,然后加水。
转大火烧开,然后转小火将鱼熬白。加入适量盐。
将鱼片一点点放入,鱼片八成熟时就要捞出。
放入碗中。
热锅热油,放入花椒和辣椒,如图的火候就可以。
将其淋到鱼片上。
这个环节非常关键,油一定要在淋上时出现青烟才够味。
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