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不要以为上海一定不吃辣，这里也有隐藏在魔都里的湘味之魂。
1.最湘
湘菜在华东地区保持着稳定的上升势头，在上海，传统印象中粗狂豪迈的湘菜小饭馆早已不是主流，取而代之的是大型连锁店或精心打磨的新晋品牌。号称“专注鱼头25年”的最湘，在沪上湘菜馆中可是大头来头，作为一家真正在长沙有实体店可“寻根”的湘菜馆，光是这一点“当地认证”就足以让它傲视群雄，有资格来争一争沪上最值得推荐的湘菜馆之位。
最湘是长沙“食在不一样湘菜馆”在上海创建的“2.0版本”。食在不一样作为湖南食现集团旗下主打品牌，在当地实力不容小觑。2010年由董事长王新权创立于长沙，至今已有七家门店。其代言人为湖南卫视知名主持人李锐，何炅、李湘等著名主持人都曾到店用餐，被湖南人封为“去长沙必吃的餐厅”。在上海的最湘自然也不能丢“大哥”的脸，从大厨到服务人员，几乎都是从长沙各个食在不一样分店里选来的精英，最大程度地保证跟长沙店一样正宗的出品水准。
最湘纸质菜单首页是一张老坛剁椒鱼头的全版图片，可见这道主打招牌菜的地位。鱼头分为剁椒和酱椒两种做法。选用一年自然生长重5斤以上的大湖有机鱼入菜，光是鱼头就有3斤重。辣椒是湖南隆回的朝天椒，经老坛腌制一年后空运到上海。剁椒做法将鱼头与剁椒密封蒸上12分钟，出炉后用老板亲自设计的器皿上桌，雾气缭绕。品尝一口，鱼肉肉质细腻，配上爽辣的剁椒让人胃口大开。鱼头食用地差不多后便可点上一碗湖南米粉，让软糯的米粉浸入浓郁酸辣的酱汁中，爽滑香辣。地道的辣味经常惹得食客鼻涕眼泪齐下。不太能吃辣的食客可以选择酱椒做法，同样能一尝鱼头风味。
店内还有金蒜爱上虾、汽锅蛋饺香、湘西手撕鸡这三大必点菜式，没有鱼头的劲辣，深得不太能吃辣食客的喜爱。金蒜爱上虾是曾上过湖南卫视《味道》栏目的明星菜。选用的大虾来自广东湛江，去壳后整齐铺着，倒上没过虾身的香油，最后再撒上满满的金银蒜末。搭配好后便会由服务员端上桌当场开火料理，三到四分钟即可食用。饱满Q弹的虾肉掺着香酥的蒜末，虾的鲜味被最大化地调动出来，让人食之回味。第二道气锅蛋饺香是最湘的原创菜品，汤锅中有蛋饺、玉米、排骨、鸡肉这四样主要食材。看似简单朴素，实际上排骨和鸡肉已经先蒸过两小时，待肉里的汁水都被蒸出后再放上玉米和蛋饺共炖，最后再加一点点盐即成。金黄透亮的色泽非常治愈，浓郁的汤汁鲜甜又健康，作为饭前暖胃汤最适合不过。第三道湘西手撕鸡非常开胃。金黄的外皮点缀着翠绿的嫩葱，麻香鲜香具备，油脂适中，鲜美含汁又不显油腻，符合大众口味。
除了基本的招牌菜和湘味小炒之外，在最湘还可以尝到浏阳风味的家常蒸菜。剁椒蒸洋芋、湘西蒸腊肉、香芋蒸排骨等当地菜式最能引起湖南老乡的共鸣。体现湘西风味的烧烤小串也比较实在，不仅有烤玉米粒、香菇等小素串，还有香烤鸡胗、五花肉、牛筋、羊肉等各种荤串，满足无肉不欢食客们的需求。价格为2-6元一串，五串起点。烧烤制作间位于餐馆中央，全透明橱窗，让食客能亲眼见到厨师当场烤制的场景。以武冈为代表的湘西南部卤菜久负盛名。在最湘，单只5-6元的价格就可以尝到老卤风爪或老卤香鸭头。这两者拥有醇厚卤香的同时还保持了肉质的嚼劲。肥美的老卤香猪手更是能让人迫不及待开啃，大小适中方便入口。
目前最湘在上海共有两家分店，分别位于徐汇日月光和杨浦万达这两座商场内，均不设包厢。首家分店日月光店人气较旺，饭点时需要等位，可以提前预订。步入餐厅，左手边是酒水饮料制作台，正对着的是烧烤工作间，要从右侧走廊进去才是用餐的区域。室内多采用金色搭配原木的陈设风格，特地从长沙运过来的一墙瓦片很吸引眼球。餐厅灯光偏微弱暖黄，加上无窗构造，让人室内用餐的食客分不清是白天还是黑夜。想要透气明亮用餐环境的食客可选择餐馆门外的室外餐台。
邻桌之间间隔不大，饭点略显嘈杂，适合喜欢热闹用餐氛围的三五好友前往，并不适合正经商务洽谈。菜单上每一道菜后面都有辣度标识，可事先告知服务员要求厨师调辣度。除了纸质菜单外，餐馆也推荐食客使用微信扫码点菜的小程序，每道菜都有图片展示，一键结算，方便快捷。餐厅从厨师到服务员大多操着一口湖南口音的普通话，服务热情大方，行事积极迅速，有求必应，饭点忙碌时经理也会上场招呼客人和收拾餐桌，团队服务气氛融洽。
推荐店铺：最湘（日月光店）
人均：80元
地址：徐家汇路618号日月光中庭花园一楼CG-12室
电话：021-54650779
2.巡湘记
巡湘记的创始人欧阳俊平先生曾创立过两家改良的湘菜品牌，到第三家的时候决定“任性”一把，坚持做不改良的正宗湘菜，便诞生了巡湘记。上海首家巡湘记湘菜馆于2015年正式开业，一年后便斩获“中国时尚创意餐厅50强-最受欢迎湖南菜餐厅”奖。作为沪上年轻连锁湘菜馆之一，巡湘记在短短的三年时间内，已达到拥有七家分店的规模，覆盖多个热门商圈。其飞速发展的势头让其他同级别品牌难以望其项背。餐厅各个门店的人气一直居高不下，国内偶像女子团体SNH48里的成员也曾到店用餐。
巡湘记的招牌菜同样是有着“三湘第一招牌菜”的剁椒鱼头。来自洞庭湖6斤以上的有机花鲢鱼，配上秘制剁椒酱，鱼鲜和椒辣的口感互相交融。值得注意的是菜品的实际辣度要比菜单标示的辣度高一些。不喜太辣的食客可以点衡阳做法的青椒焖大湖花鲢鱼，焖煮花鲢鱼能保持鱼肉最原始的美味，微辣的青椒用来提鲜，鱼肉细嫩，汤底浓稠鲜香。小火慢煨的砂锅洞庭湖莲藕同样值得推荐。莲藕个大饱满，小火慢煨熬至粉糯，莲藕的鲜甜融进了汤里面，这道菜深得上海本地食客的喜爱，符合大众口味。同样值得品尝的还有来自洞庭君山的毛尖笋。笋片口感鲜嫩，又不失干笋的嚼劲，吃起来香口回味，非常适合下饭。
巡湘记坚持不添加食用味精、鸡精等辅助调味料。菜肴偏重湘西和湘江流域食风。擅长制作山珍野味、腌肉卤味和各种荤菜类。口味侧重咸香酸辣,兼具长沙、湘潭、衡阳等湘江流域的地方菜式做法。巡湘记烹饪手法多样，除了常见的焖、炒、蒸外,还有特色木炭烧烤、考验火候的小火慢煨等烹饪方式。凉菜种类多样，鲜椒开胃猪肚、麻辣小泥鳅、湖南口水鸡、香辣猪肝等荤凉菜开胃爽口。来自衡阳的卤味香辣地道，让味蕾难以抵抗。除了主食之外，种类繁多的特色小吃应有尽有。糖油粑粑、油圈圈、糍粑、臭豆腐等都是湖南老乡脑海里的童年记忆，让寻求家乡味道的食客甘愿排队。
餐厅点菜使用扫码枪，食客自助点单方便快捷。当然也备有纸质菜单，大部分菜名旁边都附有菜品图片，贴心地标出人气菜品和新品，让用纸质菜单点菜的食客同样能直观便捷地点菜。巡湘记有着极具辨识度的装修风格，从门面到内堂极力还原湘西院落的独特风情。室内划分有不同区域，景观也不尽相同。这区有挂着斗笠的瓦檐木桩,那区便是仿真捕鱼船屋。墙壁上投影着全幅湘西少数民族山寨实景，室内音乐播放湖湘民歌，每一样都在向上海这座大都市展示着湘西文化的古朴拙实。服务人员统一身着民族服装，口号热情。因室内分区较多，部分角落位可能会照料不到，需要食客多次呼叫。餐厅七家分店的菜肴出品水准相当，开在热门商圈的门店饭点人气较旺，建议提前预订。值得一提的是，新开的日月光分店服务员在菜式解答业务上略显生疏，还需加强培训。
推荐店铺：巡湘记(莘庄仲盛店)
人均：95元
地址：莘庄都市路5001号仲盛购物中心4层
电话：021-34907117
3.望湘园
望湘园作为在2002年在上海本土创立的湘菜品牌，曾获得“湘菜领军企业”、2014-2016年度“中国餐饮业十大正餐品牌”、“中国餐饮百强企业”、“中国食品健康七星奖”、2017橄榄中国餐厅“年度人气湘菜餐厅”等荣誉，也是目前唯一在新三板上市的湘菜企业。望湘园定位做中高端的精品都市湘菜，仅上海地区就有三十二家店，全国有将近百家分店。作为目前沪上连锁规模最大的品牌湘菜馆，其在上海餐饮界的领先地位无可撼动。
望湘园在核心食材上坚持取自湖南本地，每年秋季会有专门的食材考察团“下湘寻宝”。踏遍湖湘特别是湘西一带，深入到农村里寻求最地道的食材。跟大众传统印象中重油重辣的湘菜印象不同，望湘园的理念是要让食客“辣得舒服”，主打健康绿色湘菜出品，并不过度追求重口味的烹饪方式。餐厅自2017年底开始统一使用绿色健康的山茶油，采用纯物理制法，不加添加剂，尽力保证了油质的健康和纯净。
餐厅两道招牌大菜分别是湘西霸王蛙和鸳鸯鱼头王。霸王蛙采用新奇的火锅涮法，将炸过的牛蛙泡在柠檬点缀的辣汤汁里，分量十足。蛙肉紧实劲道，辣椒与花椒的配合让整道菜辣得有层次感，还配有莴笋豆皮等爽口素材，值得一试。鸳鸯鱼头一劈两半，左边放红椒右边放青椒，明艳对比的色彩足以抓住眼球。盘中还加入了芋艿等配菜垫底，并配有鸡蛋面，足以饱腹。
除了两道招牌大菜之外，望湘园还精选了为国人熟知的十道经典湘菜，推出了餐厅十大招牌名菜。辣的舒服猪手，同样配有青红双色辣椒，丰富口感，提升食欲。猪手被剁成了适合入口的大小，猪皮滑嫩，筋肉弹牙，香辣的口感恰好中和了猪手的腻。农家小炒肉看似简单，却最能考验一家湘菜馆是否够地道。需选用肥瘦相间又不失紧致的猪肉片，大火爆炒后煸油锁味，辣椒炒至香软又不能脱干水分，十分考验火候。望湘园的小炒肉用的是肉丁，经过卤制作处理自带咸香风味，非常下饭。山茶油洞庭麻鸭入口不油腻，鸭肉被炖地松软，一口下去骨肉分离，非常入味，适合老人小孩食用。原味汽锅鸡颇有粤式炖汤的风味，加入枸杞红枣共炖，用汽锅蒸更好地锁住了汤汁里的水分，最大程度上保留了鸡肉的原味。孜然排骨两根起点，配有青柠。孜然味足入口酥香，不过骨边肉质略柴，牙口不好的食客慎点。
望湘园在上海的分店数量众多，大多开在商场里。主打都市湘菜馆的用餐环境，餐厅布置简洁明亮，无过多的传统湖湘元素装饰。餐厅的服务人员流动性较大，新任职的服务人员对菜品的熟悉度不高，点餐程序略显生疏，较不专业，可见集团培训还不够到位。餐厅推荐使用手机扫码点餐，大多分店内均设有包厢，每个包厢大概能容纳12人左右，接受提前预订。
推荐店铺：望湘园(紫荆广场店)
人均：90元
地址：控江路1628号紫荆广场东区6层602号
电话：4006608517
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