黄茶：“我的寂寞，你不懂”

今天我们就一起来宠幸一下这寂寞的黄茶吧~

- 目 录 -

1 | 什么是黄茶？

到底哪里黄？

2 | 黄芽的分类

工艺&鲜叶老嫩

3 | 黄茶代表们

你都听过吗？

1 | 什么是黄茶？

黄茶初制基本与绿茶相似，由于在干燥前后增加一道“闷黄”工序，从而促进多酚类进行部分自动氧化。

绿茶的关键工序是杀青，而黄茶则是闷黄。

闷黄：就是茶叶杀青完或者揉捻后，用纸或布包裹或遮盖，放入闷黄室或闷黄机内，控温控湿一段时间。

由于黄茶的闷黄过程，利用湿热作用或残余酶作用，使得茶叶中酯型儿茶素大量减少，导致黄茶香气变纯，滋味变醇。

黄茶的品质特点是三黄：黄汤、黄叶、黄叶底。

2 | 黄茶的分类

黄茶最关键的工艺是闷黄，根据闷黄工艺的不同可分为湿坯闷黄和干坯闷黄。

黄茶按鲜叶老嫩度的不同又可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。

- 黄芽茶 -

分为银针和黄芽两种。前者如君山银针，后者如蒙顶黄芽、莫干黄芽。

- 黄小茶 -

鲜叶采摘标准为一芽二叶。有湖南的沩山毛尖和北港毛尖，湖北的远安鹿苑茶，浙江的平阳黄汤和皖西的黄小茶等。

- 黄大茶 -

现在采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。产量较多，主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青。

3 | 黄茶代表们

- 君山银针 -

不是白茶，是黄茶。

产于湖南省岳阳君山。

制法特点是在初烘、复烘前后

进行摊凉和初包、复包。

一般每斤君山银针约有2万个芽头。

芽头肥壮挺直，满披茸毛，

色泽金黄光亮，有“金镶玉”之称。

香气清鲜；汤色浅黄；滋味甜爽。

- 蒙顶黄芽 -

产于四川名山县。

采一芽一叶初展

初制分为杀青、初包、

复锅、复包、三炒、

四炒、烘焙等过程。

一般每斤有5万~6万个芽头。

芽叶整齐，形状扁直，

肥嫩多毫，色泽金黄。

香气清纯；汤色黄亮；

滋味甘醇；叶底嫩匀、黄绿明亮。

- 沩山毛尖 -

产于湖南宁乡县沩山。

沩山毛尖有独特的松烟香味，

是因为烘焙时采用了“烟熏”工序。

外形叶边微卷成块状，

色泽黄亮油润，白毫显露，

汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，

滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。

黄茶滋味醇和鲜爽、香气清悦。这是她的与众不同，但黄茶是寂寞的，因为它处境尴尬，使得它鲜为人知，鲜有销路。现在有一种说法，称黄茶是一种“正在消失”的茶，你知道吗？

你可以在下方留言，和小壶聊一聊，为什么说黄茶正在消失？或者你对振兴黄茶有没有好的建议？欢迎你在下方留言跟大家讨论哦~

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