南京的吃货一定知道六合猪头肉的大名,六合猪头肉早在晚清时即享有盛名,主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色,食客"闻到开胃,进口即化,一抿下肚",视感清畅利爽,口感肥而不腻。申请了"非物质文化遗产"哦。
在南京,几乎所有的卤食店都会有得卖,剁个半斤一斤的下酒,着实绝配。今天好吃博士就贡献一个家里制作六合猪头肉的配方及做法。
原料:
猪头肉500克。
调料:
花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。
做法:
1、猪头肉浸水约5分钟,用刀刮清皮面,夹净余毛,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟;
2、铁锅放水约8碗,煮开,把猪头肉放入,加盖煮开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干;
3、调料用纱布缝袋盛入扎口,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水;
4、将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食;
5、余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。
卤味料包:
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