美国研究者认为，饭前３０一４０分钟先吃一些果蔬能毫无痛苦地降低体重，达到很好的减肥目的。这是因为饭前食用的果蔬可吸收进餐时的热量，如果每餐摄取的热量均下降。自然能减肥。此外。果蔬所含的果糖能降低身体对热量的需求。进餐时对脂肪性食物的需求也大大减少。从而减少了食量。间接阻碍了体内过过多脂肪的堆积。
＜黄帝内经＞说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，意思是药物为治病攻邪之物。其性偏，五谷杂粮是营养身体必不可缺的。肉类、水果、蔬菜是必要的补充剂。营养学会的专家们绘制了“中国居民膳食宝塔”，其中心意思就是提倡食物多样化，营养均衡。才能有利于健康，延年益寿。
而时下许多减肥的人常常用果蔬来代替正餐，或者认为果蔬多吃不会发胖而不加选择，不加限制，这种做法是不科学的，且损害健康。虽然一船果蔬中含有丰富的碳水化合物，水分，纤维素以及少量蛋白质，脂肪，维生素和矿物质，但粗纤维素含量及其特殊营养成分不如根茎类绿叶类蔬菜，亦缺少维生素Ｂ１２，所含纳氦基酸也不全面。大部分果蔬的铁、钙含量都较少，如果长期拿果蔬当正餐吃，营养就会不均衡，还易患贫血等疾病。
因此，不能以果蔬代替正餐，应该通过适当减少饮食量来达到减肥的目的。还应同时食用谷类，牛奶、鱼类等使各种营养素按适宜的比例摄入。
果蔬香甜可口，营养丰富，不同的果蔬具有不同的保健作用。用低能量蔬菜、水果来填饱肚子，既避免挨饿，又限制了能量，是减肥的好办法。哪些蔬菜，水果最适于减肥者呢？
一：适于减肥的蔬菜：
多数蔬菜含水量高，而脂肪，蛋白质很低，糖的含量不高，产生热量较低。因此，减肥者可以不限制蔬菜的摄入，多食黄瓜，冬瓜、角瓜，海带，萝卜，菠菜，油菜等含水量多的蔬菜，大多有利于减肥。像冬瓜。即是食物也是中药，能够利尿、清热，降脾胃之火，使食欲不那么旺盛，而有利于减肥。但是也有一些蔬菜是含能量较高的，如硬豆类。包括毛豆、黄豆，蚕豆以及胡萝卜、蒜苗等都居于含能量较高的蔬菜，食用时应当注意不要大多。土豆，山药，粉条，芋头等是含淀粉高的蔬菜。食用时要注意减少主食的摄入。
二：适于减肥的水果：
水果相对于蔬菜含糖量和能量较高，但是比主食，肉类所含能量就低得多。而且水果多为碱性食品。作为碱性食品具有降低体内酸性，美化皮肤的作用。减肥者可以选用袖子，柠檬，草莓，西瓜，桃，橙子等水果，但是对于柿子，香蕉、红枣、荔枝，榴莲等含糖量多的水果就要限制摄入了。
但凡事不能过偏，对于生命赖以存在的蛋白质、脂肪也不能忽视，坚持平衡膳食，才能达到减肥的最佳效果。
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