核桃与扁桃、腰果、榛子一起被称为四大干果，是很受大家欢迎的坚果品种，冬天下班回来，窝在家里聊天看电视的时候，不知不觉就会吃很多。
核桃的营养物质也很全面，核桃含有丰富的ω-3 不饱和脂肪酸，对大脑的健康是非常有好处的。核桃里丰富的脂肪酸DHA对于发育期的儿童大脑，也有促进作用。
尤其值得称赞的是，核桃维生素E的含量在各种坚果中排名很高，每100克核桃含维生素高达41.17毫克，是碧根果的32倍之多。
而维生素E可以起到提高免疫力、抗动脉硬化、防癌、保护视力、消除“老年斑”的作用， 因此核桃也很适合中老年人经常吃一些。
经常吃核桃的人都知道核桃肉外面，有一层褐色的薄膜，大家吃的时候都习惯给扔掉，其实这层薄膜里有很多酚类物质。一般认为，酚类物质越多，抗氧化等保健效果越好。
不过爆炸营养课堂要给大家提个醒：核桃的好处虽多，但是也要吃对了才行，以下这3种核桃就不要再吃了。
1、油炸核桃的吃法，不健康：
油炸核桃是很多人喜欢的吃法，在咱们中国的饮食文化中，不管什么食物只要经过油炸，就会变得很美味。
但要知道，核桃本身的脂肪含量就不低，每100克核桃的脂肪含量达到58.8克之高，可以说一口核桃半口油！如果吃核桃还经过油炸，过度摄入脂肪不仅让自己发胖，还会影响心脑血管健康。
再有油炸过后的核桃，在高温油炸过程中会产生多种致癌物，进入体内后还可以癌变，让人体的癌症发病率大大提高。所以不建议油炸核桃这种吃法。
2、抹茶核桃的吃法，不健康：
年轻人不喜欢传统的味道，不管穿衣打扮还是吃东西，都要追求新颖。于是商家加工出多种口味的核桃，诸如抹茶核桃、奶油核桃、巧克力核桃等等。
这些特殊口味的核桃会额外添加白糖、食盐、特殊口味添加剂等等，虽然口味上丰富了，但实际并不如原味的核桃健康。
3、发霉的核桃不要吃：
大家都知道发霉的食物不能吃，发霉食物中含有黄曲霉毒素。它是最强的化学致癌物之一，在诱发肝癌的能力上，它比已知的二甲基亚硝胺致癌性强约75倍。
而核桃如果储存不当很容易发霉，尤其要注意这一点。大家在生活中遇到发霉的核桃就立刻丢掉，哪怕是小部分发霉也不要不舍得扔掉。
最后爆炸营养课堂的营养师，提醒大家：每天吃核桃在20～40克左右，大约相当于4到5个核桃。同时适当减少其他脂肪的摄入，以避免热量摄入过高。
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