清朝同治年间就出现的老店，
在漫长岁月里一度辉煌过，
又在后来的城市改造中消失了，
现在，
我们在滨湖区美湖文化街又找到了它。
这里有3块钱一碗的超低价阳春面，
还有当季不可错过的蟹粉汤面/蟹粉烧麦...
曾经百来年前的清朝同治年间，在无锡当时有这么一家馄饨店——过福来馄饨店。
到了民国时期“过福来”的名气越来越大，连当时国民党元老吴稚晖都要经常光顾。对这位国民党元老来说，万千珍馐亦不抵家乡一碗“过福来”馄饨。
百年来，无锡人一直传承着过福来老字号的手艺，老一代的无锡人也一直没忘记这老味道。如今，过福来带着回忆与情怀，重新回归人们的视线。
蟹粉汤面
看多了外面的蟹粉拌面，其实大家都不知道蟹粉和鸡汤的撞击，才是真的鲜到眉毛掉下来。
蟹粉单吃有点咸，可是拌到面汤里就真的是绝佳。
飘着一层金黄的蟹油花，捞起一筷面，蟹油均匀的粘在面条上，每一口都是鲜美。
蟹粉烧麦
蟹粉烧麦，比起蟹粉小笼包丰富的卤汁，烧麦会清爽的很多。用了和蟹粉小笼一样的原料，却是不同的风味。
作为百年老店，过福来的价格也相当怀旧，比如阳春面，只要3元/碗，而且这个面不是一般的面哦，都是店里现场制作的细圆鸡蛋面。
过福来的阳春面是细圆面，特点就是不会坨在一起，时间久一点还是根根分明。当然，面还是趁热吃好。
第一步: 和面，一斤面粉一个鸡蛋
这是经过长年积累出来的一个黄金比例，大约在和面机里面搅拌20分钟即可。
第二步：压面，两单两双一回笼
把和好的面放入旁边的机器，看着如绸缎般的面饼缓缓出来，经过5次来回碾压，已经达到了最劲道的状态
第三步：制面，眼明手快捞细面
把压好的面饼放入另一个机器，制出细面。过程中一个师傅负责整理面饼送入机器，另一个则负责把制出的细面挂好晾起来。出面的速度非常惊人，所以要眼明手快迅速挂起面条。
做好的细面像瀑布一样垂下来。好看的皮囊千篇一律 ，有趣的灵魂万里挑一 ！ 人是如此 ，面亦如此 。一碗好的汤面 ，面是肉身，汤是灵魂 ，最精致的汤底才能点缀出最好吃的汤面。
无锡人的早晨通常由一碗早面开启，一碗浇头面，淡色的汤头光洁油亮，面浸在汤里格外精致，几颗葱花碧绿，加上香气袅袅的浇头，着实丰富~
过福来的汤面主要有三种：红汤面，骨汤面和鸡汤面。无论是飘着猪油香气的红汤，还是汤清味浓的骨汤，抑或营养丰富的鸡汤，每一种汤底都能带给你似曾相识的感觉，给你最纯真最温暖的味觉享受。
红汤的关键是猪油，过福来每日清晨现熬猪油，保证猪油的绝对新鲜。与此同时，还要确保猪油没有腥味，一勺香喷喷的猪油是红汤不灭的魂。
经过文火慢炖8小时以上的骨汤。清澈纯净，味道醇浓，将面倒入，不加味精。再撒上一把大蒜叶或者细香葱，香气扑鼻，清气上扬，一个“清”字则是骨汤的灵魂，大火烧制的骨汤虽快但汤色浑浊，耐心等待八小时，才能熬出清澈鲜香的好骨汤。
鸡汤面
过福来选用河北散养鸡，熬出的鸡油格外地香，油封住了热气和香气。轻轻吹开汤头呷一口，鲜得烫心，咂咂嘴，满足！！！
一碗阳春面虽能果腹，却不能满足，那么来一份现钞的浇头吧！
每一段筒肠处理的干干净净没有异味，口感紧实有嚼劲，甜甜的适合无锡人的口味~
腰片其实算是常见的食材，可是要处理好却是不容易的。
过福来的腰片已经完全没有那种骚味，而且入口嫩滑。
这道鳝丝可以说是无锡菜的精华了。选用优质黄鳝，刺少，每一段都处理的干干净净，肉质嫩，和洋葱炒一下，鳝丝吸收了洋葱的甜味还去腥。
炒浇头的大厨会在店里做一个早市和午市，不要错过哦。而且这个师傅大有来头。
其实过福来才是无锡馄饨的鼻祖，也是手推馄饨的创造者。手推馄饨，顾名思义，就是全程都用手工制作的馄饨，从和面到擀面再到摊皮子全都用手。如今，很多馄饨店都用机器来制作皮子。虽然制作的成本降低了，效率提高了，但机制皮子吃起来总还是缺少了手推皮子的那股韧劲。
看着师傅信手拈来，5秒一个馄饨，别以为包馄饨是件容易事。没包过几百个馄饨，绝不可能有如此娴熟的手法。
煮时，要用文火，大锅水，下锅后沸腾二三次等馄饨浮起起锅。将馄饨倒入调制好的汤碗中，上面加香干丝等配料，一碗冒着热气与香气的手推馄饨便完成了。
到了吃蟹的季节，怎么能少了蟹粉小笼呢。每天现拆现熬的蟹粉，吃的就是那份新鲜。
在过福来，看不到任何工业的痕迹，每一张皮子都是现擀，每一个小笼包都是现包的。师傅手工非常娴熟，十秒不到就做好一个，18道褶子也是一个也不会少。
稍等片刻，小笼出炉。大块的蟹腿肉，都写着满满的诚意。酱油口感的蟹粉，真的是满独特的，甜而不腻，一口气也就吃了4个。
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