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15道家常荤菜,怎么做都香,好吃到盘子都要啃掉,不收太可惜了!

橄榄油迷迭香烤鸡排

用料

鸡腿4支;橄榄油35克;迷迭香4克;蒜20;盐5克;黑胡椒2克;胡萝卜90克;土豆120克;洋葱75克

做法

  • 鸡腿洗净剔出鸡骨留净肉

  • 蒜剁成蒜泥备用

  • 迷迭香切成细末备用

  • 胡萝卜洗净去皮切成滚刀块备用

  • 土豆洗净去皮切成滚刀块备用

  • 洋葱切成洋葱丝备用

  • 橄榄油中加入事先准备好的蒜泥、盐、黑胡椒、迷迭香细末拌匀,均匀抹在鸡排上,在鸡皮下也抹入橄榄油酱以便入味

  • 鸡排腌制2小时,将蔬菜铺到烤盘中,摆上腌好的鸡排

  • 烤箱预热至200度,先烤10分钟后取出翻面再烤10分钟。转为只开烤箱上管再烤5分钟上色即可

广式鼓油鸡

用料

新鲜鸡一只2.5斤左右重;干葱头8-10颗左右;生姜若干;生抽適量;糖4小勺;料酒適量;盐0.5小勺

做法

  • 将新鲜鸡一只洗干净备用,将干葱头\生姜切碎。

  • 将铁锅烧红放油(量可以多一点),然后将整只鸡入进锅中,同时将干葱头\生姜碎放进去,加料酒、糖、生抽、盐,和250升水。

  • 大火煮20分钟,等汁差不多收干后就可以把鸡拿起来,这时候可以试一下汁的味道,浓淡跟据自己的品味来定。

  • 等鸡放凉后就可以切成一块块,摆好。再将酱汁浇上去就可以了。

香辣卤猪蹄蛋

用料

猪蹄;鸡蛋;生姜;大蒜;葱花;干辣椒;洋姜;桂皮;八角;香叶;油;生抽;老抽;白糖

做法

  • 准备好卤料,喜欢吃麻辣的亲可以加一把花椒,生姜切片,大蒜去皮,小葱切葱花

  • 鸡蛋冷水下锅,水开后煮5分钟左右

  • 鸡蛋上用水果刀竖条纹划几刀便于入味

  • 猪蹄洗干净后,烧一锅开水,下猪蹄姜片一点料酒焯水,出血沫沫后关火用冷水将猪蹄冲洗干净沥干水分,冷热交替皮质更Q弹(我还加了猪皮,卤猪皮也超级赞)

  • 锅热了后放油,7成热下卤料翻炒10秒左右

  • 倒入猪蹄

  • 翻炒20秒左右

  • 倒入生抽

  • 倒入少许老抽,翻炒均匀,

  • 加水刚好没过猪蹄就好,加点盐和一点点糖提味

  • 将鸡蛋放进去

  • 大火煮开后中火慢慢煮半小时左右,用筷子戳一下皮子能戳动就好了,出锅后撒葱花。

麻油鸡

用料

鸡腿500克;黑麻油(也就是黑芝麻油)110克;老姜多切点才带劲;盐2小匙;糖半匙;米酒(传统做法是放台湾米酒)2瓶;青菜随便

做法

  • 鸡腿洗净

  • 老姜也得洗净

  • 鸡腿剁块,老姜切片

  • 烫青菜,鸡腿焯水捞出洗净

  • 热锅加入麻油放入老姜小火炒香2分钟(用小火不要让麻油变苦味姜片焦掉)

  • 姜炒出香味后加入鸡肉炒2分钟

  • 加入盐和糖

  • 开米酒,倒!(没过鸡肉了吧?)

  • 煮会儿。(15分钟)

  • 放烫青菜

独门秘笈酱猪蹄

用料

用料:;猪蹄2个(前蹄比后蹄好吃);炖肉料:;姜几片;葱半棵;蒜4、5瓣;八角2颗;花椒20粒;桂皮1小根;香叶2片;草果1个;肉蔻1个;干红辣椒4个;山楂干10片;调味料:;生抽3大勺;老抽2大勺;料酒3大勺;冰糖1大勺;盐适量

做法

  • 1、先将猪蹄洗净,然后用一根筷子串过去,架在煤气炉上,小火烤到表皮焦黑。

  • 2、将烤好的猪蹄放到温水里,不烫手就可以,水要没过猪蹄,浸泡30分钟

  • 3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉,刮干净哈,这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。

  • 4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中,大火将水烧开,煮3分钟,会有很多浮沫煮出来,将猪蹄捞出来,小心不要沾到沫子。

  • 5、炒锅里倒油,大火将锅烧热,然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒,闻到香味后,放入猪蹄,然后倒入开水,一定要是开水,冷水绝对不可以,切记。水要没过猪蹄,并高出两个指节。

  • 6、盖上盖,大火将水烧开,然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料,尝一下咸淡,再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少,可以加开水,但不能加冷水。

  • 7、煮好的猪蹄捞出来切成小块,晾凉之后吃,味道十足,口感筋道。

老妈蹄花

用料

猪蹄;雪豆;生姜;陈皮;醪糟汁

做法

  • 老妈蹄花,本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆,我用了西班牙产的雪豆罐头,如用干豆则泡发过夜。原料猪蹄雪豆生姜陈皮醪糟汁。

  • 去血水:猪蹄洗净后入冷水,水里加入一勺料酒和几片生姜,中火煮到沸腾。

  • 捞出。用温水洗净。

  • 洗净的猪蹄入温水,开大火,水开后保持大火滚沸30min,这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足,中途不能加水。

  • 30min内不要走开,不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。

  • 汤的基础调味用一块陈皮,一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。

  • 我用了雪豆罐头,倒出用清水冲进表面液体,入锅里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡发,和猪蹄同时入水煮。

  • 转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时,中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐,冲入蹄花汤。撒葱花,配蘸碟开吃。

  • 猪蹄儿不肥,煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了,雪豆当主食吃好了。

  • 蘸水:我自己喜欢虎皮青椒蘸料。虎皮青椒酱,复制酱油,复制红油,一小勺醋,一勺红油,葱花和炒香的芝麻,混匀即可。虎皮青椒酱,红油和酱油都写过,自己翻翻历史记录。

  • 晚饭老妈蹄花真心别吃啥胶原蛋白胶囊了--这一碗吃完了(抹嘴)

猪脚姜醋蛋

用料

猪脚500g;鸡蛋4只;黄姜300g;添丁甜醋1瓶;黑米醋3汤匙;冰糖适量

做法

  • 鸡蛋生水入煲,煮8分钟

  • 捞起后立即浸入冷水,等待片刻

  • 待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳

  • 黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份

  • 锅内加少量油,放入姜片,小火煸炒

  • 炒至姜片微微发干,盛出待用

  • 猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫

  • 猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份

  • 煲中放入冰糖,倒入添丁甜醋,再倒入黑米醋,大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋

  • 再倒入炒干的姜片,再次煲开

  • 最后放入猪脚,大火煲开后转中小火

  • 煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)

红烧肉(苏式版)

用料

五花肉700克;料酒100ml+1大勺;醋1勺;红烧酱油1大勺;盐2~3克;冰糖30克

做法

  • 将700克五花肉洗净,切成均匀大小的方块,倒入100ml的料酒(量不够可加清水)将肉块浸没,15分钟后取出冲洗一下;

  • 把肉块放入锅中,加入高于肉块1指节的清水,大火烧开后加入1大勺料酒和1勺醋续煮5分钟,撇去浮沫,转小火加盖焖煮1小时左右;

  • 当锅内的肉煮至八分酥软时,加入1大勺红烧酱油、2~3克盐和30克左右冰糖,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,此时最好在一旁照看避免粘锅,直至汤汁变浓起稠后离火。

胡萝卜土豆烧牛腩

用料

胡萝卜;土豆;牛腩;洋葱;葱;姜;蒜;冰糖;豆瓣酱;八角;桂皮;草果;干辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒

做法

  • 牛腩浸泡1小时,中间换水,洗去血水

  • 牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油,切大块

  • 烧一大锅水,水开后加两片姜和适量料酒

  • 放入牛腩

  • 再次煮开

  • 捞出并用温水洗干净血沫

  • 准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣酱剁细备用

  • 锅中加适量油,依次放入各种配料

  • 加入一小块冰糖,炒出香味

  • 加入牛腩翻炒约两分钟至水干

  • 加适量料酒

  • 加老抽翻炒至上色均匀

  • 加入生抽,炒匀

  • 加入开水,水量基本与牛腩齐平即可

  • 大火烧开后转小火煲1小时

  • 洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块

  • 炒锅加少量油,小火炒香洋葱

  • 再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟

  • 加入牛腩锅中,大火烧开后转小火煲约20分钟即可

懒人版剁椒鸡翅

用料

鸡翅5只(翅中连带翅尖那种);盐3小勺;料酒50毫升;生抽1小勺;姜丝1大勺;剁椒1大勺;蒜粒1大勺;葱花1小勺

做法

  • 鸡翅在翅中和翅尖的连接处宰断。在翅中的正反面各划上两刀。冲洗掉血水,沥干水分。

  • 下除葱花以外所有的调料入鸡翅,用手抓匀后放置30分钟。

  • 锅中水烧开后,把盛有鸡翅的碗放进去。大火蒸20分钟。

  • 出锅后撒葱花即可。

糖醋鸡翅

用料

鸡中翅;生姜片;酱油;盐;水;糖;油;醋

做法

  • 鸡中翅洗净控干,打花刀,加生姜片、酱油、盐拌均匀腌制10分钟。

  • 锅里倒少许油,把鸡翅两面煎到金黄。

  • 鸡翅煎到金黄后,在锅里加半小碗水,加糖、醋、少许盐调味,大火把汁收一下。

  • 最后剩少许汁包裹在鸡翅上即可。

双椒烩鸡翅

用料

青尖椒适量;红辣椒适量;鸡翅中六个;姜;蒜;干辣椒;干花椒;料酒;盐;鸡精;糖;酱油;辣椒粉

做法

  • 鸡翅切成两半,放三勺料酒,三分之一勺盐,姜,蒜.料酒腌制十分钟

  • 锅内油烧至五成热,放入干辣椒.花椒煸炒出香味

  • 将姜,蒜放入同炒,炒出味

  • 加入两勺辣椒粉,炒匀后将鸡翅放入,再放二勺酱油,煸炒二分钟

  • 此时倒入高汤(清水)适量,盖上锅盖大火焖烧五分钟

  • 五分钟后放入青椒,红椒,盐一勺,再继续焖烧五分钟,起锅放糖一勺、盐一勺,鸡精一勺即可

泰式罗勒鸡翅

用料

鸡翅;新鲜罗勒叶;大蒜;葱白;红辣椒;鱼露;老抽;白糖

做法

  • 准备材料

  • 大蒜和葱白切碎、红辣椒切成圈。罗勒叶洗净。鸡翅洗净沥干水分,剁成小块

  • 锅烧热,倒油,油热下蒜末葱末爆香。倒入鸡翅,不断翻炒至表皮收紧变色

  • 倒入红辣椒圈炒出味。加入一匙老抽

  • 加入一匙半鱼露。加入半匙白糖

  • 放入罗勒叶,盖上锅盖焖三四分钟。(我用的是铸铁锅,大家都知道铸铁锅密闭性好,锁水力强,所以我做的时候没加水。用普通锅子做到这个步骤要加一点水再焖,否则会烧干的)。开盖收浓汤汁即可

不用焯水,不油腻的蒜泥白肉(台式風味)

用料

豬五花肉一塊;蜂蜜一勺;鹽(調料);大蒜(調料)三瓣;醬油膏(調料)一勺;糖(調料)1/2勺;涼開水1勺

做法

  • 將五花肉解凍後,周身抹上蜂蜜,約醃製15分鐘後,放蒸鍋裡蒸熟。(用電鍋隔水蒸熟即可)

    訣竅:蜂蜜的特質,可以幫助軟化肉質,還去腥呢!

  • 將蒸熟的五花肉塊切片。

    同時準備沾醬。(混合涼開、醬油膏、鹽、糖,蒜末)

    吃時沾著醬汁吃,很香!

土豆片烤辣五花

用料

五花肉200g,片状;土豆1/2个;香辣烤肉酱50g

做法

  • 五花肉中加入烤肉酱,腌制半小时以上

  • 土豆去皮,洗净,切薄片

  • 烤盘中铺上锡纸,涂一层油,铺上土豆片

  • 在土豆片上铺上腌制好的五花肉,烤箱230度预热,上下火烤10分钟

  • 将五花肉翻面,涂上腌制后剩余的烤肉酱,继续烤10分钟即可

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