三鲜小馄饨

那年夏天，孩子读初二，我们全家刚搬到学校附近租房居住。我辞了工作，每天只在家照顾爱人和孩子的饮食起居。

孩子上下学，走过去也就几分钟的路程。下了楼，经过广场，再穿过一条小街，过个马路就到学校了。

礼拜五的傍晚，饭菜准备妥当，想着去买点水果，估摸着孩子也快放学了，就顺道接了孩子一起回家。许是饿了，走到街边一家名字叫“千里香馄饨”的门店时，孩子说：妈妈，好香啊！都流口水啦！我们去吃碗馄饨吧？

想着明天也不上学，没那么着急回家，就和孩子一起走进店里。

店面不大，很干净，有两人正低头吃着馄饨，一位中年男人在招揽生意。见我们进去，很客气地笑着打招呼。我们要了两碗馄饨，男人说：稍等啊！马上就好！

他边说话边开始包馄饨，左手托着面皮，右手拿着篾片似的工具，从肉馅盆里挖起一丁点馅，往面皮上一贴，左手那么一捏一握，一只馄饨就包好了。速度飞快，一眨眼的功夫面前便包好了一小堆。大概是够了两碗的量，他站起身来，抓起包好的馄饨，扔进正在炉子上沸腾着水的大桶里，盖上盖，闷了一小会，接着用漏勺把馄饨捞起来，倒入大碗中。另一只大碗里放葱花、香菜、盐，胡椒粉、鸡精、香麻油，从另一口锅里舀起来滚烫的高汤，倒入调料碗里，再把调好的汤汁浇在馄饨上。一碗香飘四溢的馄饨端过来啦！

味道出奇的好，汤鲜馅嫩，香味扑鼻，真是名不虚传的千里香！从此，爱上了吃馄饨，也开始尝试着做各种各样的馄饨。

今天分享的是三鲜小馄饨。

所需材料：猪肉、小葱、香菜、鸡蛋、虾皮、紫菜。因着擀馄饨皮太费时费力，就一起买了现成的。

猪肉最好选前腿肉，肉质比较嫩，也不太肥。洗干净，削去皮，便开始叮叮当当地剁肉馅。总是喜欢自己剁馅，觉得卫生点，也更有嚼劲。

剁好的肉馅，加入盐、鸡蛋清、姜粉、胡椒粉、生抽、料酒，顺着一个方向搅拌，搅到有点干时，加点清水，继续搅拌，直到搅到肉质融乎乎的上劲了就可以了，撒点小葱稍稍拌一下，放一边备用！

紫菜和虾皮用清水泡起来，香菜和小葱切碎备用。

接下来摊鸡蛋皮吧！两只鸡蛋打散，加上刚刚剩下的一只蛋黄，加点盐，一起搅匀。

锅烧热放油，旋入鸡蛋液，转动锅底，使蛋液均匀散开，煎好一面后，翻个面，再稍微煎一下。

煎好的蛋皮铲起来，放熟食菜板上，切成条状备用！

开始一门心思包馄饨啦！包馄饨有很多种方法，其中两种最为简单。

第一种方法：把肉末放在靠面皮一边，从这一边折过来，折两层，包裹住馅。然后，把两头向反面中间拉，两头捏合在一起就可以啦！买来的馄饨皮上撒了很多面粉，我在每一个接口处都点了滴水，就很容易沾紧了！

第二种方法：肉末放面皮中间，对折，两头往中间拉成半圆，滴点水，两个角沾住就可以了！

因为不经常做，包起来特别慢。不过边包边听歌，倒是不着急的。每次我都会包多一点，放冰箱冷冻，随吃随拿，一劳永逸！

接下来就可以煮馄饨了。没有高汤，我就用清水代替。紫菜和虾皮全部放进冷水里，水开后，下入馄饨，中火烧开，用勺子推两下，以防粘锅，再从锅四周旋点冷水，继续煮开。生肉多煮两下，吃着更放心点！

煮开后关火，淋点蚝油和香麻油，撒点小葱、香菜点缀。盛入碗中，可以享用美味啦！

清清爽爽的一碗三鲜小馄饨，实惠、便宜、好吃、干净、放心。薄薄的小馄饨皮裹着玲珑的鲜肉，入口咸香，汤鲜味美，皮滑馅丰，味道真的不错！最后，可别忘了夹几条蛋皮放碗里哦！